In Toscana vengono chiamate cipolline di pollo e sono una parte dello stomaco.
I durelli di pollo con le cipolle bianche , sono un secondo piatto economico, infatti tipico in origine delle campagne, ma anche molto semplice e gustoso.
PREPARAZIONE E TEMPI DI COTTURA:
Preparazione: 2 ore circa.
4 porzioni.
INGREDIENTI:
- 5 cipolle bianche.
- 1 kg di durelli di pollo.
- 1/2 litro di brodo di carne.
- Sale e pepe.
- 5-6 cucchiai di olio extravergine di oliva.
PROCEDIMENTO:
Lavare bene i durelli di pollo, io li compro già puliti tolgo solo le pelli più dure all'interno che possono esservi rimaste.
In un tegame con olio extravergine di oliva, inserire le cipolle bianche a tocchetti, i durelli, il sale e il pepe.
Rosolare il tutto per circa 15 minuti a fuoco medio, aggiungere il vino bianco e lasciarlo sfumare.
Inserire il brodo di carne, coprire con un coperchio lasciando passare da una fessura il vapore e a fuoco molto lento portare a cottura facendo ritirare il tutto.
Io le tengo sul fuoco circa 2 ore perché i durelli devono risultare morbidissimi.
