Trippa alla fiorentina

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Ci sono piatti che raccontano la cucina di un territorio meglio di tante parole, e la trippa alla fiorentina è sicuramente uno di questi. Una preparazione profondamente legata alla tradizione popolare toscana, nata da una cucina che sapeva valorizzare ogni parte dell'animale, senza sprechi e con ingredienti semplici. Le frattaglie, lo sappiamo, non incontrano il gusto di tutti. C'è chi non riesce proprio ad apprezzarle e chi, invece, davanti a un bel piatto di trippa fumante, con il suo sugo saporito e una fetta di pane toscano abbrustolito, ritrova sapori familiari e ricordi di una volta. È una di quelle preparazioni che difficilmente lasciano indifferenti: o si amano oppure si preferisce passare ad altro. Come accade per tutte le ricette tradizionali, anche la trippa alla fiorentina conosce piccole varianti da famiglia a famiglia . C'è chi aggiunge il prezzemolo al battuto, chi preferisce un sugo più abbondante, chi la lascia cuocere più a lungo e chi modifica legger...
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Cavolini di Bruxelles saltati al burro

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Cavolini, cavoletti o ancor più corretto cavolotti di Bruxelles, sono un contorno molto saporito. 
Il sapore ricorda un po’ quello del cavolo nero toscano. 
Possono essere cucinati in vari modi, io vi propongo questo. 

PREPARAZIONE E TEMPI DI COTTURA: 
Preparazione: 40 minuti 
4 porzioni 
 
INGREDIENTI: 

    • 800 gr circa di cavolletti di Bruxelles. 
    • 1 mazzetto di prezzemolo. 
    • 1 spicchio d’aglio. 
    • 1 peperoncino. 
    • 1 noce di burro. 
    • Olio extravergine di oliva q.b.
    • Sale q.b. 

PROCEDIMENTO : 
Iniziare con il pulire i cavolini togliendo le foglioline più dure. 
Inserirli in una pentola con acqua, portare ad ebollizione, lasciare per circa 3-4 minuti e scolarli. 
Preparare un battuto di aglio, prezzemolo e peperoncino. 
Aggiungere il battuto in un tegame con una noce di burro e 3 cucchiai di olio di oliva. 
Soffriggere per pochi secondi. 
Aggiungere i cavolini, rosolare per 2.3 minuti, aggiungere il sale e 1 bicchiere di acqua. 
Portare a cottura facendo attenzione che i cavolini non si spappolano.

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