Costine di maiale al forno

Le costolette di maiale al forno, conosciute anche come spuntature, puntine, costine e in Toscana dette anche costolato, rappresentano un secondo piatto immancabile sulla tavola italiana, ideale per un pranzo in famiglia o una cena informale con gli amici.

Questo taglio di carne, ricavato dal costato del maiale, viene spesso considerato povero, ma non per questo meno saporito. 

Infatti, la sua ricchezza di tessuto connettivo garantisce un gusto intenso e una consistenza succulenta, che si esalta con la cottura al forno.

Per accompagnare al meglio le costine di maiale al forno, non c'è niente di meglio di un contorno di patate arrosto.

PREPARAZIONE E TEMPI DI COTTURA: 

60 minuti circa. 

2 porzioni. 

INGREDIENTI: 

• 800 gr di costine di maiale.
• 800 gr di patate.
• 3 rametti di rosmarino.
• 1/2 bicchiere di vino bianco.
• Sale e pepe.
• Un filo di olio extravergine di oliva.
• 1 spicchio d'aglio.

PROCEDIMENTO: 

Riempire una pentola d'acqua, scaldarla sul fuoco fino a ebollizione, abbassare il fuoco e cuocere le costine di maiale per circa tre minuti.

Pelare le patate, tagliarle a tocchetti e inserirle in una teglia con un foglio di carta da forno.

Aggiungere le costine di maiale, il sale, il pepe, lo spicchio d'aglio intero lavato e con la buccia, il rosmarino e un filo d'olio extravergine di oliva.

Mescolare il tutto in modo da insaporire uniformemente, annaffiare con il vino bianco e inserire in forno preriscaldato a 200 ° per circa 40 minuti.

Mezzi Paccheri ai porri e bottarga

I mezzi paccheri, con la loro capienza e la forma, si rivelano l'involucro ideale per accogliere questo condimento ricco e saporito.

Il porro ha un gusto simile alla cipolla ma più delicato e raffinato, la sua consistenza è morbida e cremosa simile a quella delle patate.

La bottarga, con il suo sapore intenso del mare, è un ingrediente amato dagli appassionati di cucina di pesce.

L'abbinamento di questi tre ingredienti è un primo piatto dal connubio perfetto.

PREPARAZIONE E TEMPI DI COTTURA: 

40 minuti circa. 

2 porzioni. 

INGREDIENTI: 

• 250 gr di mezzi paccheri.
• 4 porri.
• 1/2 bicchiere di vino bianco.
• 500 ml di brodo di pesce.
• 30 gr di bottarga di tonno.
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva.

PROCEDIMENTO: 

In un tegame antiaderente con olio extravergine di oliva rosolare per qualche minuto i porri puliti e tagliati a rondelle.

Aggiungere il vino bianco lasciarlo sfumare, unire poi il brodo di pesce e farlo ritirare a fuoco lento ma non del tutto.

Cuocere i mezzi paccheri per metà cottura, con un schiumarola scolarli e passarli nel tegame del composto con due mestoli di acqua di cottura.

Finire di cuocere mantecando la pasta, spegnere il fuoco, aggiungeere la bottarga e mescolare bene.

Pesce spada con verdure in padella

Il pesce spada è un alimento ricco di nutrienti che offre numerosi benefici per la salute, è una buona scelta per chi segue una dieta sana ed equilibrata.

L’ho preparato con verdure in padella passate precedentemente in forno.

È un piatto semplice e leggero, ottimo soprattutto d’estate.

PREPARAZIONE E TEMPI DI COTTURA: 

60 minuti circa. 

2 porzioni. 

INGREDIENTI:

• 2 fette di pesce spada di circa 200 gr.
• 2 melanzane.
• 2 peperoni.
• 3 zucchine.
• 2 spicchi d'aglio.
• 10 pomodori pachino.
•  2 rametti di origano.
• 4 rametti di prezzemolo.
• 1/2 bicchiere di vino bianco.
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva.
• 2 cucchiaini di pasta d'acciughe.
• 1 cucchiaio di capperi.
• 1 peperoncino.
• Sale.

PROCEDIMENTO: 

Pulire le melanzane, i peperoni e le zucchine.

Tagliare le melanzane e i peperoni a tocchetti e le zucchine a rondelle, inserire le verdure in forno a 200° per circa 15 minuti.

In un tegame antiaderente con olio extravergine di oliva rosolare uno spicchio d'aglio con la buccia schiacciato, i pomodori tagliati a metà, il peperoncino a fettine, i capperi e la pasta d'acciughe.

Togliere l'aglio e inserire le verdure passate nel forno nel tegame insieme a sale e origano, cuocere per qualche minuto e aggiungere il vino bianco lasciandolo sfumare.

Aggiungere un battuto d'aglio e prezzemolo e mescolare.

Pulire il pesce spada aggiungervi del sale, inserirlo nel tegame e cuocere su entrambi i lati per circa 10 minuti.

Durelli di pollo con cipolle bianche

Come molti di voi sapranno, il "quinto quarto", ovvero le frattaglie, sta tornando alla ribalta nella cucina italiana, tra queste, i durelli di pollo, denominati anche ventrigli o magoni,  in toscana si chiamano anche cipolline di pollo.

Si tratta di una parte muscolosa dello stomaco dei volatili, dedita alla macinazione del cibo. 

Proprio per questa loro tenacità, i durelli richiedono una pulizia e una preparazione accurate prima di essere cucinati.

PREPARAZIONE E TEMPI DI COTTURA: 

2 ore circa. 

4 porzioni. 

INGREDIENTI: 

• 5 cipolle bianche.
• 1 kg di durelli di pollo.
• 1/2 litro di brodo di carne.
• Sale e pepe.
• 5-6 cucchiai di olio extravergine di oliva.
• ½ bicchiere di vino bianco.

PROCEDIMENTO: 

Lavare bene i durelli di pollo, io li compro già puliti, tolgo solo le pelli più dure all'interno che possono esservi rimaste.

Bollirli in una pentola d’acqua per circa 10 minuti dall’ebollizione.

In un tegame con olio extravergine di oliva, inserire le cipolle bianche a tocchetti, i durelli, il sale e il pepe.

Rosolare il tutto per circa 15 minuti a fuoco medio, aggiungere il vino bianco e lasciarlo sfumare.

Inserire il brodo di carne, coprire con un coperchio lasciando passare da una fessura il vapore e a fuoco molto lento portare a cottura facendo ritirare il tutto.

Io le tengo sul fuoco circa 2 ore perché i durelli devono risultare morbidissimi.

Insalatona con melanzane grigliate in forno

L'estate è arrivata e con essa la voglia di piatti freschi e leggeri. 

Le insalate sono la soluzione ideale ricche di vitamine, nutrienti e personalizzabili in mille modi, sono perfette per una pausa pranzo, un picnic o una cena sfiziosa.

PREPARAZIONE E TEMPI DI COTTURA: 

60 minuti circa. 

2 porzioni. 

INGREDIENTI: 

• 2 melanzane medie.
• 20 pomodori pachino.
• 80 gr di olive taggiasche.
• 2 uova.
• 200 gr di filetti di tonno al naturale.
• 2 cucchiai di capperi.
• Qualche foglia di basilico fresco.
• Olio extravergine di oliva.
• Sale e pepe. 

PROCEDIMENTO: 

Pulire le melanzane tagliarle a fette di circa un centimetro e cuocerle in forno a 180° preriscaldato per circa 20 minuti.

Assodare le uova, pulire i pomodori tagliarli a metà e scolare bene il tonno.

In un recipiente inserire i pomodori, le olive taggiasche, le melanzane grigliate, le uova sode tagliate a fettine, il tonno e 2 cucchiai di capperi.

Aggiungere sale, pepe, un filo d'olio extravergine di oliva e mescolare bene il tutto a fine inserire qualche foglia di basilico fresco.