venerdì 18 aprile 2025

Maccheroni Pistoiesi al Ragù rustico


Piatto tipico della cucina pistoiese, tradizionalmente preparato in occasione della festa di San Jacopo,  Santo Patrono della città.
In questo giorno speciale, i maccheroni si condiscono con il classico sugo di nana cioè anatra cotto a lungo e con pazienza.
I maccheroni pistoiesi sono una pasta all’uovo fatta in casa, rustica e generosa, perfetta per raccogliere il sugo denso e saporito. In questa versione li accompagno con un ragù rustico di salsiccia e funghi secchi, ispirato alla tradizione ma con un tocco personale.
Il risultato è un piatto che sa di domenica, di festa e di storie tramandate a tavola.

PREPARAZIONE E TEMPI DI COTTURA:
Porzioni: 4
Tempo di preparazione della pasta: 60 minuti
Tempo di cottura del sugo: circa 6 ore

INGREDIENTI PER LA PASTA:
  • 3 uova
  • 270–300 g di farina 00

PROCEDIMENTO:
Preparazione della pasta
Prepara l’impasto
Disponi la farina a fontana e incorpora le uova al centro. Lavora fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Coprilo con un canovaccio e lascialo riposare per 30 minuti.
Stendi e taglia la pasta
Tira la pasta con il mattarello in sfoglie non troppo sottili. Taglia ogni sfoglia in quattro strisce nel senso della lunghezza, poi in rettangoli.
Fai asciugare i maccheroni
Disponi i maccheroni su un piano leggermente infarinato, ben distanziati tra loro.

INGREDIENTI PER IL RAGÙ:
  • 2–3 gambi di sedano
  • 2 carote medie
  • 1 cipolla rossa
  • 10 salsicce
  • 40 g di funghi porcini secchi
  • 1 tubetto di concentrato di pomodoro
  • 1 bicchiere di vino rosso
  • Olio extravergine di oliva q.b.
PROCEDIMENTO:
Preparazione del ragù
Prepara il soffritto
Trita finemente sedano, carota e cipolla. Falli soffriggere a fuoco basso in un tegame capiente con olio extravergine per circa 20 minuti. Sfuma con metà del vino rosso.
Aggiungi la carne
Schiaccia le salsicce e uniscile al soffritto. Lascia rosolare per circa 30 minuti, mescolando spesso. Sfuma con il vino rimasto.
Aggiungi i funghi
Metti i funghi secchi in ammollo in acqua tiepida. Una volta morbidi, strizzali, tritali grossolanamente e aggiungili al ragù. Filtra l’acqua di ammollo e tienila da parte.
Cuoci lentamente
Unisci il concentrato di pomodoro, mescola bene e aggiungi l’acqua dei funghi fino a coprire il composto. Copri con un coperchio e cuoci a fiamma molto bassa per almeno 5 ore.
Se possibile, prepara il sugo il giorno prima: il riposo lo renderà ancora più ricco. Il giorno seguente, riporta sul fuoco per un’altra ora di cottura dolce.
Servizio
Cuoci i maccheroni in abbondante acqua salata, scolali e condiscili generosamente con il ragù ben caldo.
Se ti piace, aggiungi una spolverata di formaggio grattugiato.
E poi lascia che ogni forchettata racconti un po’ di storia.

Variante tradizionale
Durante la festa di San Jacopo, i maccheroni vengono serviti con il ragù di nana (anatra): un sugo meno  ricco, cotto lentamente, che rende omaggio alla tradizione pistoiese più autentica.

Orecchiette con Rape e Mollica


Un piatto ricco di carattere e radicato nella tradizione contadina del Sud.
Le rape stufate lentamente si legano alla sapidità delle acciughe e al profumo del peperoncino, mentre la mollica dona croccantezza e profondità. Una ricetta semplice ma piena di personalità, perfetta per chi ama i sapori decisi e autentici.

PREPARAZIONE E TEMPI DI COTTURA: 
Porzioni: 4
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 45 minuti

INGREDIENTI: 
  • 700 g circa di rape fresche
  • 500 g di orecchiette
  • 7-8 filetti di acciuga sott’olio
  • 7 pomodorini maturi medi
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 peperoncino
  • 30 g di pangrattato (meglio se di pane secco frullato)
  • Olio extravergine di oliva q.b.
  • Sale q.b.

PROCEDIMENTO:
Prepara la mollica
Mescola il pangrattato con circa 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, fino a ottenere una consistenza umida e ben distribuita.
Tosta il composto in una padella antiaderente a fuoco medio, mescolando spesso, finché risulta dorato ma non bruciato. Metti da parte.
Cuoci le rape
Lava accuratamente le rape e tagliale finemente. In un tegame capiente, scalda un filo d’olio con lo spicchio d’aglio intero, i filetti di acciuga e il peperoncino tagliato a pezzetti.
Fai rosolare brevemente, poi aggiungi le rape crude. Copri con un coperchio e lascia cuocere a fuoco medio per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. Le rape devono leggermente attaccarsi al fondo senza bruciarsi. Aggiusta di sale.
Aggiungi i pomodorini
Taglia i pomodorini in quarti e uniscili alle rape. Prosegui la cottura per altri 7-8 minuti.
Cuoci la pasta e assembla il piatto
Cuoci le orecchiette in abbondante acqua salata. Prima di scolarle, preleva qualche cucchiaio di acqua di cottura e aggiungilo al tegame con le rape.
Unisci le orecchiette, aggiungi la mollica tostata e salta tutto insieme per qualche secondo, mescolando bene.

Varianti e consigli
Puoi sostituire le rape con cime di rapa o cavolo nero, e arricchire la mollica con un pizzico di peperoncino in polvere o una grattugiata di scorza di limone. Se preferisci una versione più delicata, riduci la quantità di acciughe e peperoncino.

mercoledì 16 aprile 2025

Cavolfiore arancione in umido


Un contorno colorato e saporito, perfetto per accompagnare secondi piatti di carne o di pesce.
Il cavolfiore arancione, più delicato rispetto a quello tradizionale e ricco di betacarotene, viene insaporito con aglio, prezzemolo e peperoncino, e cotto lentamente con un tocco di concentrato di pomodoro. Il risultato è un piatto semplice ma ricco di profumi, da gustare ben caldo.

PREPARAZIONE E TEMPI DI COTTURA:
Porzioni: 4
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti

INGREDIENTI: 
  • 1 cavolfiore arancione
  • Qualche rametto di prezzemolo
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 peperoncino
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • 1 dado vegetale
  • Olio extravergine di oliva q.b.
  • Sale q.b.
PROCEDIMENTO:
Prepara il soffritto
Trita finemente l’aglio, il prezzemolo e il peperoncino. Falli soffriggere per pochi secondi in un tegame con un filo d’olio extravergine di oliva, facendo attenzione a non bruciarli.
Aggiungi il cavolfiore
Pulisci il cavolfiore, separa le cimette e taglialo a pezzetti. Uniscilo al soffritto e rosola per circa 5 minuti, mescolando.
Unisci il condimento
In un bicchiere d’acqua calda, sciogli il dado vegetale e il concentrato di pomodoro. Versa il liquido nel tegame con il cavolfiore, mescola bene e copri con un coperchio.
Cuoci e regola di sapore
Lascia cuocere a fuoco medio-basso per circa 20-25 minuti, controllando che il fondo si ritiri senza che il cavolfiore diventi troppo morbido. Aggiusta di sale se necessario e servi caldo.

Varianti e consigli
Puoi aggiungere olive nere o qualche filetto d’acciuga nel soffritto per un tocco più saporito. Ottimo anche come condimento per una bruschetta rustica o da servire tiepido in un antipasto misto.


domenica 13 aprile 2025

Orate al cartoccio con Funghi Champignon


Una ricetta semplice e genuina, perfetta per chi ama il pesce cotto al forno in modo leggero e profumato.
L’orata resta morbida e saporita grazie alla cottura al cartoccio, che conserva tutti gli aromi del prezzemolo, dell’aglio e dei funghi champignon, precedentemente saltati in padella. Un secondo piatto equilibrato e completo.

PREPARAZIONE E TEMPI DI COTTURA: 
Porzioni: 2
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 50 minuti

INGREDIENTI: 
  • 500 g di funghi champignon
  • 2 orate monoporzione
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • 2 spicchi d’aglio
  • Carta di alluminio
  • Olio di oliva q.b.
  • Sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO: 
Procedimento
Prepara i funghi
Pulisci i funghi e tagliali a fette. Falli saltare in padella con olio, sale e pepe per circa 10 minuti, finché risultano morbidi.
Prepara le orate
Pulisci le orate, privandole delle lische. Prepara due fogli di alluminio e adagia un’orata su ciascuno.
Condisci e componi il cartoccio
Inserisci sale e pepe l’interno delle orate, inserendo mezzo spicchio d’aglio in ciascuna e un pezzetto sotto le branchie. Aggiungi prezzemolo tritato e un filo d’olio su entrambi i lati.
Distribuisci i funghi sopra e attorno al pesce, poi chiudi bene il cartoccio.
Cuoci e servi
Disponi i cartocci in una teglia e inforna a 180° °C per circa 40 minuti, in base alla grandezza del pesce. A fine cottura, apri i cartocci e lascia riposare 5 minuti prima di servire.

Varianti e consigli
Puoi aggiungere fettine sottili di limone all’interno delle orate o qualche oliva taggiasca. Ottimo anche con un contorno di patate al vapore o insalata di stagione.

Insalata di Pollo alla Piastra


Un piatto fresco, veloce e completo, ideale nelle giornate calde o quando si cerca qualcosa di leggero ma gustoso.
Il pollo grigliato si abbina a insalata croccante, mais dolce, olive e scaglie di formaggio, il tutto condito con olio extravergine e un tocco di glassa di aceto balsamico per un contrasto equilibrato.

PREPARAZIONE E TEMPI DI COTTURA: 
Porzioni: 4
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 15 minuti

INGREDIENTI:
  • 800 g di petto di pollo a fettine
  • 250 g di insalata mista
  • 1 barattolo di mais
  • 1 barattolo di olive nere o verdi denocciolate
  • 200 g di Parmigiano Reggiano o Grana Padano a scaglie
  • Glassa di aceto balsamico q.b.
  • Olio extravergine di oliva q.b.
  • Sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO: 
Prepara la base
Lava e asciuga l’insalata, poi disponila in un vassoio capiente insieme al mais scolato e alle olive.
Cuoci il pollo
Pulisci il petto di pollo e cuocilo su una piastra ben calda, senza aggiungere grassi, fino a doratura. Taglialo a listarelle di circa 2 cm.
Assembla l’insalata
Aggiungi il pollo alla base di insalata. Condisci con sale, pepe, un filo di olio extravergine e qualche goccia di glassa di aceto balsamico.
Completa con le scaglie di Parmigiano o Grana e mescola delicatamente.

Varianti e consigli
Puoi arricchire l’insalata con pomodorini, cetrioli o avocado per renderla ancora più fresca. Se preferisci un gusto più intenso, aggiungi una manciata di noci o mandorle tostate.

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