Vol-Au-Vent ripieni di pesce maionese e olive nere

Un opzione ideale per un antipasto o un aperitivo sfizioso, ripieni di gamberetti e totani, arricchiti dalla cremosità della maionese e dal sapore amarognolo delle olive nere.

Perfetti in ogni occasione e facili da preparare, sono un ottima soluzione per una ricetta veloce e gustosa.

PREPARAZIONE E TEMPI DI COTTURA: 

Preparazione: 40 minuti circa. 

 8-10 Vol-Au-Vent

INGREDIENTI:

• 2 rotoli di pasta sfoglia.
• Coppapasta. rotondo o a fiore.
• 1 uovo.
• 400 gr di pesce misto (gamberetti e totani)
• 1 confezione di olive nere denocciolate in buste da 24 pezzi.
• 4 cucchiai di maionese.
• Sale q.b (io ho usato sale rosa).

PROCEDIMENTO: 

PER I VOL-AU-VENT

Stendere i due rotoli di pasta sfoglia, io ho usato quella rettangolare ma va benissimo anche rotonda.

Con un coppapasta rotondo o a fiore ritagliare dei cerchi tenendo presente che per ogni Vol-Au-Vent ce ne vogliono 3, 1 per la base e 2 vuoti ritagliati al centro con un coppapasta più piccolo.

Con una forchetta bucherellare il primo cerchio che sarà la base, spennellare con l'uovo sbattuto e adagiarvi sopra un disco vuoto.

Spennellare con l'uovo sbattuto anche il disco vuoto e adagiare il terzo spennellando a sua volta anche questo.

Infornare a 200° per 10-15 minuti, finché non saranno dorati in superficie, lasciarli raffreddare e con il manico di un mestolo di legno spingere sulla base del Vol-Au-Vent  il rigonfiamento che si è formato al centro durante la cottura.

PER IL RIPIENO

Pulire i pesce e cuocerlo al vapore per circa 10 minuti, inserirlo in un mixer da cucina con 15 olive nere e tritarlo.

Rovesciare il preparato in una ciotola e aggiungere il sale e la maionese.

Mescolare bene il composto e riempire i Vol-Au-Vent, in superficie adagiare le olive nere avanzate.

Avocado con gamberoni e cozze

Un delizioso antipasto a base di avocado gamberoni e cozze esaltato dal sapore della menta.

Una preparazione leggera e raffinata, ottimo servito a tavola per un pranzo o una cena a base di pesce, accompagnato da un buon bicchiere di vino bianco frizzante fresco.

PREPARAZIONE E TEMPI DI COTTURA: 

Preparazione: 40 minuti circa. 

4 porzioni. 

INGREDIENTI:

• 2 avocadi.
• 500 gr di cozze sgusciate.
• 8 gamberoni.
• 10 foglie di menta.
• Il succo di mezzo limone.
• Sale e pepe q.b.
• Olio extravergine di oliva q..b.

PROCEDIMENTO: 

Per prima cosa tagliare a metà gli avocadi e togliere il nocciolo all'interno.

Scavare la polpa e frullare con un mixer.

Mettere un pentolino con acqua salata a bollire sul fuoco, pulire i gamberoni e sciacquare le cozze (io le ho usate surgelate).

Quando l'acqua bolle immergere per circa un minuto i gamberoni e 4-5 minuti le cozze.

In un recipiente emulsionare con una frusta da cucina olio, sale, pepe e il succo di mezzo limone.

Condire i gamberoni e le cozze aggiungendo le foglie di menta e la polpa di avocado tritata.

Riempire gli avocadi precedentemente tagliati a metà e servire in tavola a temperatura ambiente.

Ceci in padella con salvia e rosmarino

Un contorno molto semplice ma anche saporito.

Ottimo accompagnato a secondi piatti di carne o di pesce.

Io ho usato ceci secci tenuti a bagno per una notte, ma si può usare anche quelli già lessati.

PREPARAZIONE E TEMPI DI COTTURA: 

Preparazione: 45 minuti circa + il tempo dell'ammollo e la prima cottura dei ceci di circa 45 minuti (metà cottura), se usate ceci già lessati il tempo si riduce a circa 20 minuti

4 porzioni. 

INGREDIENTI: 

• 500 gr di ceci secchi
• 5-6 foglie di salvia.
• 2-3 rametti di rosmarino
• 1/2 litro di brodo di carne.
• 1 spicchio d'aglio.
• Olio extravergine di oliva q.b.
• Sae e pepe q.b.

PROCEDIMENTO: 

In un recipiente grande mettere a bagno la sera prima i ceci dopo averli lavati bene sotto l'acqua e coprirli con un coperchio.

Scolare i ceci, sciacquali bene sotto l'acqua corrente e metterli sul fuoco a bollire per circa 45 minuti, metà della loro cottura.

In una padella con olio extravergine di oliva soffriggere lo spicchio d'aglio sbucciato intero.

Aggiungere i ceci scolati e rosolare per circa 2 minuti.

Inserire il sale , il pepe, le foglie di salvia e il rosmarino, rosolare per ancora 1 minuto e allungare con il brodo di carne.

Portare a cottura facendo ritirare il tutto.

Uova strapazzate al pomodoro

Una modifica alla ricetta toscana delle uova al pomodoro, in questo caso le uova sono strapazzate in padella nel sugo di pomodoro, ma sempre ottime e gustose. 

Un secondo piatto veloce ed economico, ottime accompagnate a verdure crude o lesse e con qualche fetta di pane (meglio se toscano e cotto a legna) abbrustolito.

PREPARAZIONE E TEMPI DI COTTURA: 

Preparazione: 30 minuti circa. 

4 porzioni. 

INGREDIENTI:

• 8 uova fresche.
• 600 gr di pomodori freschi o 250 gr di polpa di pomodoro.
• 1 cipolla rossa.
• 15 foglie di basilico.
• Sale e pepe nero q.b.
• Olio extravergine di oliva q.b.

PROCEDIMENTO: 

In una padella con olio extravergine di oliva, soffriggere la cipolla a fuoco basso per circa 2 minuti.

Aggiungere i pomodori tagliati a tocchetti privi della pelle, meglio se sbollentati prima in acqua bollente per circa 2 minuti per poi togliere la pelle oppure la polpa di pomodoro, il sale e il pepe.

Quasi a fine cottura aggiungere il basilico fresco, nel frattempo sbattere le uova a parte aggiungendo qualche pizzico di sale e inserirle nel tegame con il sugo.

Cuocere mescolando delicatamente a fuoco basso con un mestolo da cucina, raschiando anche sul fondo per evitare che si attacchino.

Quando il liquido si sarà ritirato e la consistenza sarà asciutta, spegnere il fuoco e mescolare nuovamente prima di servire. 

Coccoli stracchino e prosciutto crudo in cestini di parmigiano reggiano

Un antipasto ricco, di effetto e facile da preparare.

PREPARAZIONE E TEMPI DI COTTURA: 

Preparazione: 30 minuti circa+ il tempo di lievitazione della pasta.

4 porzioni. 

INGREDIENTI: 

• 500 gr di pasta per pizza.
• 2 etti di prosciutto crudo.
• 250 gr di stracchino.
• Mozzarelline a piacere.
• 1 confezione di olio di semi di girasole.
• 5 cucchiai di parmigiano reggiano a cestino.
• carta da forno.

PROCEDIMENTO: 

PER I CESTINI

Usare una padella rotonda di 28 cm, adagiarvi la carta da forno ritagliata della stessa circonferenza, inserire 5 cucchiai di parmigiano reggiano e stenderli a forma di cerchio. Mettere la padella sul fuoco, far sciogliere il formaggio e spegnere il fuoco.

Togliere il parmigiano reggiano con tutta la carta da forno e capovolgere su una ciotola ribaltata in modo che prenda la forma di un cestino.

Attendere qualche minuto in modo che si raffreddi, il cestino è pronto.

PER I COCCOLI

Su un tagliere di legno grande stendere leggermente la pasta per pizza con le mani in modo da formare un rettangolo (io ho usato pasta per pizza già pronta).

Tagliare la pasta a sua volta in vari rettangoli più piccoli coprire con un canovaccio e lasciar lievitare nuovamente per almeno 1 ora.

Preparare un tegame profondo e inserirvi l'olio di semi di girasole, metterlo sul fuoco e quando raggiunge la temperatura giusta immergere i rettangoli di pasta a tre o 4 alla volta.

Friggere girandoli nel tegame fino alla doratura.

PREPARAZIONE DEL PIATTO

Inserire il prosciutto crudo all'interno dei cestini di parmigiano reggiano e a piacere sistemare una mozzarellina al centro.

Servire con i coccoli caldi e lo stracchino.