Crema all'arancia

La crema all'arancia è un dessert veloce e semplicissimo nella preparazione.

Può essere servita così al naturale o usata per la farcitura di numerosi dolci in generale.

PREPARAZIONE E TEMPI DI COTTURA: 

30 minuti più 1 ora di raffreddamento.. 

6 porzioni. 

INGREDIENTI: 

• 500 ml di succo di arancia.
• 250 gr di mascarpone.
• 40 gr di amido di mais.
• 2 uova.
• 400 ml di panna montata.
• 150 gr di zucchero.
• la scorza di 2 arance.
• Guarnitura a piacere.

PROCEDIMENTO: 

In un pentolino inserire lo zucchero, la scorza di arancia e il succo mettre sul fuoco e portare ad ebollizione.

In un recipiente amalgamare con una frusta da cucina le uova e l'amido di mais.

Aggiungervi il preparato di arancia filtrandolo con un colino in modo da rimuoverne la scorza.

Rimettere sul fuoco a fiamma bassa, portare ad ebollizione mescolando e proseguendo per circa altri cinque minuti.

Si formerà una crema, lasciarla raffreddare per circa un ora.

Una volta che la crema si sarà raffreddata aggiungere il mascarpone, mescolare il tutto con un mixer da cucina.

Montare la panna, aggiungerla al composto e mescolare lentamente con una spatola da cucina o un mestolo.

Servire la crema guarnendola a piacere, io ho usato della granella di pistacchi e scorza di arancia, ma si può usare della frutta, dei canditi, delle gocce di cioccolato secondo la fantasia e i gusti.

Si conserva in frigorifero per 2 giorni coperta con una pellicola.

Bistecchine di pollo con funghi misti

Un secondo piatto che non ha bisogno di molto tempo di preparazione e di cottura, ho usato delle cosce di pollo già disossate e dei funghi misti surgelati.

Con un po' più di tempo possiamo farlo diventare anche un ottimo piatto unico se servito con del riso pilaf.

PREPARAZIONE E TEMPI DI COTTURA: 

40 circa. 

2 porzioni. 

INGREDIENTI: 

• 2 cosce di pollo già disossate.
• 3 confezioni da 300 gr di funghi misti surgelati.
• 1 spicchi d'aglio.
• 2 cucchiai d'olio extravergine di oliva.
• Sale e pepe.
• 1 dado di carne o vegetale.

PROCEDIMENTO: 

In un tegame antiaderente con olio extravergine di oliva rosolare la carne insaporita con sale e pepe su entrambi i lati.

Usare poco olio due tre cucchiai perché nella cottura il grasso della pelle del pollo si scioglierà.

Una volta rosolate togliere le cosce di pollo dal tegame e conservarle in un piatto.

Nel tegame aggiungere uno spicchio d'aglio, rosolarlo e inserire i funghi misti surgelati, un dado di carne o vegetale a piacere e cuocere per qualche minuto.

Porre nuovamente le bistecchine di pollo nel tegame, abbassare il fuoco a una fiamma media e portare a cottura facendo ritirare il tutto.

Aggiustare di sale e pepe se occorre.

Risotto con cipollotti asparagi e speck

La primavera non è solo sinonimo di fiori che sbocciano e giornate più lunghe, ma anche di un trionfo di sapori e profumi che la natura ci regala. 

In questo periodo dell'anno, i mercati si riempiono di prodotti freschi e colorati, che invitano ad essere gustati in piatti semplici e genuini.

PREPARAZIONE E TEMPI DI COTTURA: 

60 minuti circa. 

4 porzioni. 

INGREDIENTI:

• 300 gr di riso Carnaroli.
• 500 gr di asparagi freschi.
• 3 o 4 cipollotte fresche di Certaldo o di Tropea.
• 3 rametti di rosmarino.
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva.
• 1 dado vegetale.
• Sale e pepe.
• 1 litro di brodo vegetale.
• 1/2 bicchiere di vini bianco secco.
• 30 gr di pecorino romano.
• 100 gr di speck a cubetti.

PROCEDIMENTO: 

Usando uno stesso tegame capiente, arrostire i cubetti di speck fino a renderli croccanti, mettere da parte lo speck e tostare il riso Carnaroli conservandolo anche questo in un altro recipiente.

Inserire l'olio nel tegame e soffriggere le cipolle tagliate a rondelle aggiungendo anche qualche foglia più tenera tagliata finemente, il rosmarino, il sale e il pepe.

Pulire gli asparagi tagliarli a tocchetti piccoli e inserirli nel tegame con l'aggiunta di un dado vegetale, rosolare per qualche minuto poi aggiungere il vino bianco lasciandolo sfumare.

Cuocere per circa 10 minuti aggiungendo circa mezzo bicchiere d'acqua e successivamente, incorporare il riso al composto portandolo a cottura aggiungendo un poco alla volta il brodo vegetale.

A fine cottura aggiungere il pecorino romano e lo speck arrostito, mescolare e lasciar mantecare per circa 5 minuti.

Costine di maiale al forno

Le costolette di maiale al forno, conosciute anche come spuntature, puntine, costine e in Toscana dette anche costolato, rappresentano un secondo piatto immancabile sulla tavola italiana, ideale per un pranzo in famiglia o una cena informale con gli amici.

Questo taglio di carne, ricavato dal costato del maiale, viene spesso considerato povero, ma non per questo meno saporito. 

Infatti, la sua ricchezza di tessuto connettivo garantisce un gusto intenso e una consistenza succulenta, che si esalta con la cottura al forno.

Per accompagnare al meglio le costine di maiale al forno, non c'è niente di meglio di un contorno di patate arrosto.

PREPARAZIONE E TEMPI DI COTTURA: 

60 minuti circa. 

2 porzioni. 

INGREDIENTI: 

• 800 gr di costine di maiale.
• 800 gr di patate.
• 3 rametti di rosmarino.
• 1/2 bicchiere di vino bianco.
• Sale e pepe.
• Un filo di olio extravergine di oliva.
• 1 spicchio d'aglio.

PROCEDIMENTO: 

Riempire una pentola d'acqua, scaldarla sul fuoco fino a ebollizione, abbassare il fuoco e cuocere le costine di maiale per circa tre minuti.

Pelare le patate, tagliarle a tocchetti e inserirle in una teglia con un foglio di carta da forno.

Aggiungere le costine di maiale, il sale, il pepe, lo spicchio d'aglio intero lavato e con la buccia, il rosmarino e un filo d'olio extravergine di oliva.

Mescolare il tutto in modo da insaporire uniformemente, annaffiare con il vino bianco e inserire in forno preriscaldato a 200 ° per circa 40 minuti.

Mezzi Paccheri ai porri e bottarga

I mezzi paccheri, con la loro capienza e la forma, si rivelano l'involucro ideale per accogliere questo condimento ricco e saporito.

Il porro ha un gusto simile alla cipolla ma più delicato e raffinato, la sua consistenza è morbida e cremosa simile a quella delle patate.

La bottarga, con il suo sapore intenso del mare, è un ingrediente amato dagli appassionati di cucina di pesce.

L'abbinamento di questi tre ingredienti è un primo piatto dal connubio perfetto.

PREPARAZIONE E TEMPI DI COTTURA: 

40 minuti circa. 

2 porzioni. 

INGREDIENTI: 

• 250 gr di mezzi paccheri.
• 4 porri.
• 1/2 bicchiere di vino bianco.
• 500 ml di brodo di pesce.
• 30 gr di bottarga di tonno.
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva.

PROCEDIMENTO: 

In un tegame antiaderente con olio extravergine di oliva rosolare per qualche minuto i porri puliti e tagliati a rondelle.

Aggiungere il vino bianco lasciarlo sfumare, unire poi il brodo di pesce e farlo ritirare a fuoco lento ma non del tutto.

Cuocere i mezzi paccheri per metà cottura, con un schiumarola scolarli e passarli nel tegame del composto con due mestoli di acqua di cottura.

Finire di cuocere mantecando la pasta, spegnere il fuoco, aggiungeere la bottarga e mescolare bene.