Salsicce e Friarielli

Questa ricetta è un classico della cucina napoletana, semplice da preparare ma dal gusto intenso e appagante. La combinazione di salsiccia di maiale saporita e friarielli, leggermente amari, crea un connubio perfetto di sapori. La preparazione inizia con la cottura delle salsicce in abbondante olio extravergine d'oliva, insaporito da aglio dorato, un passaggio fondamentale per conferire al piatto la sua nota aromatica caratteristica.

Mentre le salsicce cuociono, si puliscono e lavano i friarielli, un tipo di cima di rapa con steli più sottili e senza fiori. Vengono poi aggiunti al tegame con le salsicce, insieme a un peperoncino, per chi desidera un tocco piccante. La cottura a fiamma bassa e senza coperchio è il segreto per ottenere friarielli morbidi e saporiti, mantenendo il loro colore verde brillante.

Porzioni: 4

Tempo totale: 60 minuti

INGREDIENTI: 

• Ingredienti:
• 1 kg di friarielli
• 4 salsicce di maiale
• 1 peperoncino (facoltativo)
• 2 spicchi d'aglio
• Abbondante olio extravergine d'oliva
• Sale q.b.

PROCEDIMENTO: 

Preparazione dei friarielli:

Pulisci i friarielli eliminando le parti più dure e le foglie danneggiate, quindi sciacquali bene sotto acqua corrente.

Scolali accuratamente e premi leggermente per rimuovere l'acqua in eccesso.

Cottura delle salsicce:

In un tegame capiente, scalda abbondante olio extravergine d'oliva.

Sbuccia gli spicchi d'aglio e falli dorare nell’olio caldo, quindi rimuovili.

Aggiungi le salsicce al tegame e cuocile a fiamma medio-bassa per circa 15 minuti, girandole di tanto in tanto per una cottura uniforme.

Cottura dei friarielli:

Se desideri un tocco piccante, taglia il peperoncino e aggiungilo al tegame con le salsicce.

Unisci i friarielli al tegame, regolando di sale a piacere.

Cuoci a fiamma bassa per circa 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto, senza coprire il tegame per evitare che i friarielli diventino neri.

Una volta cotti, spegni il fuoco e servi la salsiccia e friarielli caldi, accompagnando con pane casereccio per gustare al meglio il sapore del piatto.

Suggerimenti:

Assicurati di utilizzare abbondante olio per evitare che i friarielli si brucino durante la cottura.

Non coprire il tegame mentre i friarielli cuociono per preservare il loro colore verde brillante.

Frittata dell'Orto

La Frittata dell'Orto è un piatto ricco di sapori e colori, grazie alla combinazione di peperoni, zucchine, carote e cipolla. Perfetta per un pasto leggero o un antipasto sfizioso, è un'opzione versatile che può essere servita calda, tiepida o fredda. Facile da preparare, è ideale per esaltare il gusto delle verdure fresche in una frittata morbida e nutriente.

Porzioni: 4

Tempo totale: 40 minuti

INGREDIENTI:

• 6 uova
• 1 peperone rosso o giallo
• 1 zucchina media
• 1 carota
• 1 cipolla
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Sale e pepe q.b.
• 1 cucchiaio di parmigiano reggiano grattugiato (facoltativo)
• Erbe aromatiche a piacere (prezzemolo, basilico o timo)

PROCEDIMENTO: 

Preparazione delle verdure:

Lava e pulisci il peperone, eliminando i semi e i filamenti interni, poi taglialo a strisce sottili.

Lava la zucchina e tagliala a rondelle sottili o a cubetti.

Pela la carota e tagliala a julienne o a rondelle sottili.

Sbuccia la cipolla e affettala finemente.

Cottura delle verdure:

In una padella ampia, scalda 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e soffriggi la cipolla a fuoco medio finché diventa trasparente.

Aggiungi la carota e il peperone e cuoci per circa 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Unisci la zucchina e continua a cuocere per altri 5 minuti, finché tutte le verdure saranno tenere ma ancora croccanti. Regola di sale e pepe.

Preparazione della frittata:

In una ciotola, sbatti le uova con un pizzico di sale, pepe e, se desideri, il parmigiano grattugiato. Aggiungi le erbe aromatiche tritate.

Versa le verdure cotte nella ciotola con le uova e mescola bene per amalgamare il tutto.

Cottura della frittata:

Nella stessa padella, aggiungi un cucchiaio di olio extravergine di oliva, scalda a fuoco medio e versa il composto di uova e verdure.

Cuoci la frittata a fuoco medio-basso per circa 5-7 minuti, finché i bordi iniziano a staccarsi dalla padella.

Con l'aiuto di un coperchio o di un piatto, gira la frittata e cuocila dall'altro lato per altri 5 minuti, finché sarà dorata e ben cotta.

Io uso la padella doppia “girafrittata” perché non sono bravissima a girarla con il coperchio.

Servi la frittata calda, tiepida o fredda, tagliata a fette.

Consigli utili:

Variante leggera: puoi cuocere la frittata al forno a 180°C per circa 20-25 minuti, in una teglia rivestita con carta da forno.

Personalizzazione: aggiungi cubetti di formaggio o prosciutto cotto per una versione ancora più ricca.

Spadellata di Wurstel e Rosticciana

La spadellata di wurstel  e rosticciana è un piatto ricco e saporito, perfetto per chi ama i sapori decisi e rustici. La rosticciana viene rosolata e sfumata con vino bianco, mentre i wurstel, incisi per favorire una cottura uniforme.

Porzioni: 4

Tempo totale: 1 ora

INGREDIENTI: 

• 500 g di rosticciana (costine di maiale)
• 4 wurstel grandi
• 1 spicchio d’aglio
• ½ bicchiere di vino bianco secco
• 1 bicchiere di brodo di carne
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Sale e pepe q.b.
• Rosmarino 

PROCEDIMENTO: 

Taglia la rosticciana a pezzi per una cottura più uniforme.

Prendi i wurstel e pratica delle incisioni diagonali lungo la superficie per favorire la cottura e assorbire meglio i sapori.

Cottura:

In una padella capiente, scalda l’olio extravergine di oliva e soffriggi lo spicchio d’aglio intero fino a doratura, quindi rimuovilo.

Aggiungi la rosticciana e rosola a fuoco medio-alto per circa 10-15 minuti, girandola spesso per ottenere una doratura uniforme.

Unisci i wurstel e continua a rosolare per altri 5 minuti, girandoli per farli dorare su tutti i lati.

Sfuma con il vino bianco e mescola bene per far insaporire la carne e i wurstel. Lascia evaporare l’alcol.

Versa il brodo di carne nella padella, abbassa la fiamma, copri con un coperchio e lascia cuocere per circa 20-30 minuti, finché la rosticciana sarà tenera e il liquido si sarà parzialmente ridotto.

Regola di sale e pepe e, aggiungi un rametto di rosmarino per un’aroma più intenso.

Accompagna il tutto con pane casereccio e  un contorno a piacere.

Consigli utili:

Aromi extra: puoi aggiungere una spolverata di peperoncino o paprika affumicata per un sapore più deciso.

Piselli e funghi Trifolati

Questa ricetta unisce la dolcezza dei piselli alla consistenza e al sapore dei funghi trifolati. Facile e gustosa, è un’ottima soluzione per accompagnare piatti di carne o pesce. Sono un contorno gustoso e versatile, una preparazione rapida che offre una combinazione di freschezza e semplicità.

Porzioni: 4

Tempo totale: 40 minuti

INGREDIENTI:

• 300 g di piselli (freschi o surgelati)
• 250 g di funghi champignon (o funghi misti), puliti e affettati (o funghi congelati)
• 1 spicchio d’aglio
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• ½ bicchiere di brodo vegetale.
• Sale e pepe q.b.
• 1 mazzetto di prezzemolo fresco, tritato.

PROCEDIMENTO:

Preparazione dei piselli e funghi:

Se usi piselli freschi, sgrana i baccelli e lavali sotto l’acqua. Se usi piselli surgelati, sciacquali rapidamente con acqua fredda.

Se utilizzi funghi freschi, puliscili eliminando eventuali residui di terra e affettali. I funghi congelati possono essere aggiunti direttamente in padella senza scongelarli.

Soffritto e cottura:

In una padella capiente, scalda l’olio extravergine di oliva e soffriggi lo spicchio d’aglio intero per circa  1-2 minuti, finché non sarà dorato, poi rimuovilo.

Aggiungi i funghi (freschi o congelati) e cuoci a fuoco medio-alto per circa 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché inizieranno a dorarsi e a rilasciare la loro acqua.

Unisci i piselli ai funghi, mescola bene e versa il brodo vegetale. Copri la padella e lascia cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti, finché i piselli saranno teneri.

Aggiusta di sale e pepe a piacere e continua a cuocere scoperto per altri 5 minuti, facendo evaporare l’eventuale liquido in eccesso.

Rifinitura:

Spegni il fuoco e aggiungi il prezzemolo tritato per un tocco di freschezza.

Mescola delicatamente e servi caldo.

Consigli utili:

Tocco aromatico: per un sapore più deciso, puoi aggiungere una spolverata di peperoncino o un po’ di timo.

 

Risotto al Lampredotto e Cavolo nero

Il cavolo nero e il lampredotto rendono questo primo piatto una ricetta autenticamente toscana. La preparazione è facile e, se il lampredotto è già stato cucinato in precedenza per gustarlo con salsa verde, salsa piccante e fette di buon pane toscano raffermo abbrustolito, diventa anche piuttosto veloce. Un filo d’olio nuovo aggiunto a fine cottura dona al piatto un'esplosione di sapori tipici del periodo. Accompagnato da un buon bicchiere di vino novello, raggiunge il massimo del gusto.

Porzioni: 4

Tempo totale: 60 minuti

INGREDIENTI:

• 1 mazzo di cavolo nero
• 400 g di lampredotto cotto
• 300 g di riso Carnaroli
• 1 spicchio d’aglio
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva (EVO)
• ½ bicchiere di vino bianco
• 1 litro di brodo di cottura del lampredotto
• 30 g di parmigiano reggiano grattugiato
• Pepe nero in grani q.b.
• Sale e pepe q.b.
• 1 dado di carne

PROCEDIMENTO: 

Preparazione delle verdure:

Pulisci il cavolo nero eliminando le costole centrali.

Fai appassire il cavolo nero in un tegame con un filo d'acqua e coperchio, quindi sgocciolalo e strizzalo bene.

Taglia il cavolo nero e il lampredotto a pezzetti.

Preparazione del soffritto:

In un tegame capiente, scalda 4 cucchiai di olio EVO e rosola lo spicchio d’aglio schiacciato.

Rimuovi l'aglio, aggiungi il cavolo nero e il dado di carne. Lascia cuocere per circa 10 minuti.

Aggiungi il lampredotto e rosola per 5 minuti. Versa il vino bianco e lascialo sfumare.

Cottura del risotto:

Aggiungi il riso nel tegame con il cavolo nero e il lampredotto, mescolando continuamente per 3-4 minuti senza aggiungere brodo, per farlo tostare.

Inizia a versare il brodo di cottura del lampredotto poco alla volta, mescolando costantemente e aggiungendone altro solo quando il precedente sarà stato assorbito. Porta a cottura il riso, regolando di sale se necessario.

Mantecatura e impiattamento:

A fuoco spento, aggiungi il parmigiano reggiano grattugiato e mescola bene, lasciando mantecare per circa 5 minuti.

Impiatta il risotto e completa con un filo di olio EVO di qualità “bono” come si dice in Toscana e qualche granello di pepe nero.

Consigli utili:

Vino in abbinamento: servilo con un bicchiere di vino rosso novello per esaltare i sapori toscani.