Trippa alla fiorentina

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Ci sono piatti che raccontano la cucina di un territorio meglio di tante parole, e la trippa alla fiorentina è sicuramente uno di questi. Una preparazione profondamente legata alla tradizione popolare toscana, nata da una cucina che sapeva valorizzare ogni parte dell'animale, senza sprechi e con ingredienti semplici. Le frattaglie, lo sappiamo, non incontrano il gusto di tutti. C'è chi non riesce proprio ad apprezzarle e chi, invece, davanti a un bel piatto di trippa fumante, con il suo sugo saporito e una fetta di pane toscano abbrustolito, ritrova sapori familiari e ricordi di una volta. È una di quelle preparazioni che difficilmente lasciano indifferenti: o si amano oppure si preferisce passare ad altro. Come accade per tutte le ricette tradizionali, anche la trippa alla fiorentina conosce piccole varianti da famiglia a famiglia . C'è chi aggiunge il prezzemolo al battuto, chi preferisce un sugo più abbondante, chi la lascia cuocere più a lungo e chi modifica legger...
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Scaloppine di maiale all'arancia

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Il sapore di agrumi nelle pietanze lo trovo un accostamento perfetto. 
In questa ricetta ho voluto esaltare la carne di maiale, il taglio che a me piace meno perché meno grasso di altri e che spesso cucinandolo rimane un pò duro. 
Queste scaloppine sono venute tenerissime e profumate, un ottimo piatto veloce ed economico che fa sicuramente la sua figura. 

PREPARAZIONE E TEMPI DI COTTURA: 
Preparazione: 20 minuti + 60 di frigo a macerare. 
3 porzioni. 

INGREDIENTI:
 
    • 6 fettine di arista di maiale. 
    • 15 chiodi di garofano. 
    • 1 rametto di rosmarino. 
    • 1 arancia. 
    • 2 spicchi d’aglio. 
    • 1 cucchiaio di pepe in grani. 
    • Sale q.b. 
    • Olio extravergine di oliva q.b. 
    • Farina.
    • Mezzo bicchiere di vino bianco. 

PROCEDIMENTO: 
Iniziare con il passare con un pennello da cucina sulle fettine di maiale con olio extravergine di oliva. 
Inserirle in un recipiente con i chiodi di garofano, il rosmarino, la buccia dell’arancia grattugiata, i due spicchi d’aglio schiacciati, il pepe in grani e mettere in frigorifero a macerare per circa un ora. 
Togliere dal frigo e passare le fettine di arista di maiale nella farina. 
Far rosolare su entrambi le parti la carne in un tegame antiaderente con 3-4 cucchiai di olio extravergine di oliva e aggiustare di sale. 
Aggiungere il succo d'arancia spremuto e il vino bianco, portare a cottura senza che le fettine si attacchino troppo al tegame facendo in modo che si formi un saporitissimo e profumato sughetto.

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