Un secondo classico e anche se estivo, possiamo cucinarlo in qualsiasi periodo dell’anno, le zucchine ormai sono facilmente reperibili in ogni stagione.
Come tutti i piatti classici gli ingredienti sono più o meno gli stessi ma spesso qualche variante riflette le abitudini culinarie personali.
PREPARAZIONE E TEMPI DI COTTURA:
Preparazione70/80 minuti
2 porzioni
INGREDIENTI:
- 3 zucchine tonde o lunghe a piacere.
- 500 gr di macinato ( io ho usato del misto maiale e bovino).
- 1 mazzetto di prezzemolo fresco.
- 1spicchio d'aglio.
- Circa 50 gr di mollica di pane.
- Latte q.b.
- 1 uovo.
- 70 gr di parmigiano.
- Pangrattato q.b.
- Sale e pepe q.b.
- 250 gr circa di pomodori maturi passati o passata di pomodoro, io uso anche il concentrato di pomodoro in sostituzione alla polpa.
- Qualche foglia di basilico fresco.
- Olio di oliva q.b.
- 1 dado vegetale o di carne.
PROCEDIMENTO:
Lavare le zucchine, e svuotarle dalla polpa.
In un recipiente con il latte inserire la mollica del pane.
Con un mixer da cucina frullare una parte della polpa delle zucchine.
In una zuppiera inserire il macinato, il prezzemolo e aglio tritati, la mollica del pane
ben strizzata, l'uovo intero, il parmigiano grattugiato, la polpa frullata e amalgamare il tutto aggiustando di sale e pepe.
Riempire le zucchine e passarle dalla parte del ripieno nel pangrattato.
Inserire in un tegame dell’olio, mettere sul fuoco e appoggiare le zucchine dalla parte del ripieno.
Far rosolare per pochi minuti.
Girare nel tegame le zucchine e aggiungere il dado sciolto in circa 250 ml di acqua, il pomodoro e il basilico.
Lasciar cuocere per circa 5 minuti coprendo il tegame con un coperchio.
Girare di nuovo le zucchine sul lato del ripieno, coprire di nuovo e lasciar cuocere per circa 15 minuti facendo attenzione che non si attacchino al tegame.
Girare di nuovo le zucchine e portare a cottura per altri 15 minuti circa.
