Gnocchetti di spinaci con radicchio rosso e speck croccante

Un primo velocissimo e davvero saporito.

Adatto anche per un pranzo o una cena con ospiti, specialmente se presi alla sprovvista con poco tempo per cucinare, sicuramente fa la sua figura.

PREPARAZIONE E TEMPI DI COTTURA: 

Preparazione: 40 minuti circa. 

4 porzioni. 

INGREDIENTI: 

• 700 gr di gnocchetti di spinaci.
• 2 radicchi rossi.
• 2 scalogne.
• 40 gr di parmigiano reggiano grattugiato.
• 1 rametto di rosmarino.
• 1 spicchio d'aglio.
• Olio extravergine di oliva q.b.
• 1 bicchierino di vino bianco.
• 70 gr di speck a cubetti stick.

PROCEDIMENTO: 

Tagliare le scalogne a rondelle e inserirle in un tegame antiaderente con il rametto di rosmarini, lo spicchio d'aglio e soffriggere per 5 minuti.

Togliere il rametto di rosmarino, lo spicchio d'aglio e inserire il radicchio taglia a fettine sottili.

Cuocere per circa 15 minuti senza aggiunta d'acqua girando spesso con un mestolo facendo attenzione che non si attacchi.

Aggiungere il vino bianco e lasciarlo sfumare.

In un padellino antiaderente far abbrustolire lo speck.

Cuocere gli gnocchetti, scolarli poco e inserirli nel composto.

Mescolare, aggiungere il parmigiano grattugiato e per ultimo lo speck.

Mescolare ancora il tutto e servire.