Le zucchine ripiene di tonno sono un piatto saporito e fresco, adatto anche in estate e da consumare anche freddo.
PREPARAZIONE E TEMPI DI COTTURA:
Preparazione: 60 minuti circa + 40 minuti di cottura in forno.
4 porzioni.
INGREDIENTI:
- 4 zucchine tonde (più o meno della stessa dimensione).
- 300 grammi di tonno ( naturale o all'olio di oliva a piacere).
- 100 gr di pane raffermo.
- 2 uova.
- 2 cucchiai di capperi.
- 1 cucchiaino di pasta d'acciughe.
- Qualche foglia di prezzemolo.
- 1 mazzetto di erba cipollina.
- 15 pomodorini ciliegia.
- Sale e pepe q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Pangrattato q.b.
PROCEDIMENTO:
Mettere a bollire dell'acqua in una pentola e aggiungere del sale.
Togliere il gambo delle zucchine e farle bollire per circa 7-8 minuti.
Togliere le zucchine dalla pentola e inserirle in un recipiente con acqua fredda.
In un altro recipiente inserire il tonno e lavorarlo con una forchetta.
mettere a mollo la mollica del pane in pochissima acqua.
Nel recipiente con il tonno, aggiungere le 2 uova, i capperi tritati, il cucchiaio di pasta d'acciughe, il prezzemolo tritato, metà del mazzetto di erba cipollina tagliato finemente e amalgamare bene il tutto.
Tagliare le zucchine a metà, togliere la polpa con un coltello, un pelapatate dritto o con un cucchiaino facendo attenzione di non intaccare l'esterno.
Inserire la polpa in un mixer da cucina, frullare bene e aggiungerla al composto.
Mescolare bene e aggiustare di sale e pepe.
Aggiungere 3-4 cucchiai di pangrattato, secondo quanto risulta liquido il composto
( si deve compattare).
Preparare una teglia e rivestire con carta da forno, inserire 3-4 cucchiai di olio extravergine di oliva all'interno, i pomodorini tagliati a metà e schiacciati con una forchetta, il resto dell'erba cipollina tagliato finemente, un pizzico di sale e pepe e mescolare.
Riempire le zucchine con il composto passando la superficie nel pangrattato, inserire le zucchine nella teglia poggiandole sulla base e inserire in forno preriscaldato a 180° per circa 60 minuti.
Consiglio: se avete tempo preparatele qualche ora prima di infornarle e lasciarle in frigorifero coperte con una pellicola in modo che si insaporiscono e il composto si compatti meglio.
