Trippa alla fiorentina

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Ci sono piatti che raccontano la cucina di un territorio meglio di tante parole, e la trippa alla fiorentina è sicuramente uno di questi. Una preparazione profondamente legata alla tradizione popolare toscana, nata da una cucina che sapeva valorizzare ogni parte dell'animale, senza sprechi e con ingredienti semplici. Le frattaglie, lo sappiamo, non incontrano il gusto di tutti. C'è chi non riesce proprio ad apprezzarle e chi, invece, davanti a un bel piatto di trippa fumante, con il suo sugo saporito e una fetta di pane toscano abbrustolito, ritrova sapori familiari e ricordi di una volta. È una di quelle preparazioni che difficilmente lasciano indifferenti: o si amano oppure si preferisce passare ad altro. Come accade per tutte le ricette tradizionali, anche la trippa alla fiorentina conosce piccole varianti da famiglia a famiglia . C'è chi aggiunge il prezzemolo al battuto, chi preferisce un sugo più abbondante, chi la lascia cuocere più a lungo e chi modifica legger...
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Farfalle al tonno zucchine e fiori di zucca

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Se vogliamo forse un piatto più estivo ma le zucchine e i fiori si trovano ormai nella grande distribuzione spesso anche in altre stagioni. 
Un piatto veloce e saporito e perché no, anche colorato che da allegria alla vostra tavola.

PREPARAZIONE E TEMPI DI COTTURA: 
Preparazione: 30 minuti circa. 
 4 porzioni. 

INGREDIENTI: 
    • 4 zucchine medie.
    • 7-8 fiori di zucca.
    • 1 scalogno.
    • 1 peperoncino.
    • 250 gr di tonno.
    • 10 foglie di basilico.
    • Sale e pepe q.b.
    • Olio extravergine di oliva q.b.
    • 400 gr di farfalle. 

PROCEDIMENTO: 
Pulire lo scalogno e tagliarlo a rondelle.
Inserirlo in una padella antiaderente con olio extravergine di oliva e soffriggere.
Pulire e tagliare le zucchine a tocchetti, aggiungerle nella padella e far cuocere per circa 10-15 minuti facendo attenzione che non si spappolino.
Aggiungere il tonno e lasciar cuocere per altri 5 minuti circa.
Pulire i fiori di zucca e tagliarli a fettine sottili.
Sminuzzare il basilico e aggiungere il tutto al composto, facendo saltare per pochi secondi.
Cuocere le farfalle, inserire 2-3 cucchiai di acqua di cottura della pasta nel composto.
Saltare la pasta nel composto per 1 minuto circa.

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