E' un primo piatto molto semplice, ha un gusto deciso ma delicato davvero buono.
PREPARAZIONE E TEMPI DI COTTURA: 60 minuti + la preparazione del brodo di pollo.
4 porzioni.
INGREDIENTI:
- 1 coscia di pollo con sovracoscia.
- 3 carote.
- 5 costole di sedano.
- 2 cipolle.
- 400 gr di verza.
- 1 litro di brodo di pollo.
- 400 gr di riso carnaroli.
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
- 1/2 bicchiere di vino bianco.
- 50 gr di pecorino romano grattugiato.
- 1 noce di burro.
PROCEDIMENTO:
Iniziare con la preparazione del brodo di pollo mettendo a bollire lentamente sul fuoco per circa 2 ore 1 carota, 1 cipolla, 2 costole di sedano, il pollo e circa 1 litro e mezzo di acqua aggiungendo del sale.
Tritare grossolanamente 3 costole di sedano, 1 cipolla, 2 carote e soffriggere in un tegame con olio extravergine di oliva per circa 5 minuti.
Disossare il pollo scartando la pelle e tagliare la carne a piccoli pezzi.
Aggiungere i pezzetti di polo nel tegame e far rosolare per circa 5 minuti.
Inserire la verza pulita e tagliata a fettine, il sale e il pepe lasciando rosolare il tutto per 5 minuti.
Aggiungere 1 bicchiere d'acqua, coprire il tegame con un coperchio e cuocere per 20-25 minuti.
Irrorare con 1/2 bicchiere di vino bianco e lasciarlo sfumare.
Aggiungere il riso, rosolarlo per qualche minuto e inserire poco alla volta il brodo di pollo.
Portare a cottura mescolando spesso, aggiustare di sale se occorre, spegnere il fuoco, aggiungere la noce di burro e il pecorino romano, mescolare e lasciar mantecare prima di servire.