Cotolette di pollo rifatte al pomodoro in friggitrice ad aria

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 Le cotolette di pollo rifatte al pomodoro in friggitrice ad aria permettono di recuperare le cotolette impanate avanzate dal giorno precedente facendole insaporire in un sugo di pomodoro con capperi e origano. Nella mia famiglia questa preparazione richiama le “braciole rifatte” che preparava mia madre con le braciole di manzo fritte avanzate e ripassate nel pomodoro. In questa versione ho utilizzato invece delle cotolette di pollo impanate, già cotte in friggitrice ad aria, mantenendo l'idea originale della ricetta di recupero. Come ottenere cotolette rifatte morbide e ben insaporite Per un risultato perfetto: Parti da cotolette di pollo già cotte e avanzate dal giorno precedente. Mantieni il sugo inizialmente abbastanza fluido: durante la cottura si restringerà e la panatura ne assorbirà una parte. Prima di cuocerle, lascia le cotolette nel pomodoro per circa 30 minuti . Durante questo riposo girale, così entrambi i lati entreranno bene a contatto con il condimento...
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Cosce di pollo con patate in umido

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Un secondo piatto semplicissimo ma gustoso tipico della nostra cucina.
Può essere servito in tutte le stagioni e in ogni occasione.

PREPARAZIONE E TEMPI DI COTTURA: 60 minuti circa.
3-4 porzioni. 

INGREDIENTI: 

    • 3 cosce di pollo (con sovracoscia).
    • 5 patate.
    • 1 scalogno.
    • 2 rametti di rosmarino.
    • Sale e pepe q.b.
    • Olio extravergine di oliva q.b.
    • 1/2 bicchiere di vino bianco.
    • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro.

PROCEDIMENTO: 

Prima di tutto pulire le cosce di pollo e tagliarle in due dividendo la coscia dal sovracoscia.
Inserirle in un tegame antiaderente con olio extravergine di oliva e lasciarle rosolare per qualche minuto girandole, aggiungere sale e pepe.
Irrorare con 1/2 bicchiere di vino bianco e lasciarlo sfumare.
Togliere le cosce di pollo e nel tegame inserire lo scalogno tagliato a rondelle, soffriggere per circa 1 minuto.
Aggiungere le patate pulite e tagliate a tocchetti, il rosmarino, il sale, il pepe e rosolare per 6-7 minuti circa.
Riunire le cosce di pollo nel tegame aggiungendo 2 bicchieri d'acqua dei quali in uno far sciogliere 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro.
Mescolare e portare a cottura a fuoco medio.

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