Quest'anno ho piantato vari vasi di basilico e ho fatto una buona scorta di pesto.
Ho deciso di consumarne una parte per preparare questo primo piatto e devo dire che il risultato è stato molto soddisfacente.
Per la ricetta del Pesto.
PREPARAZIONE E TEMPI DI COTTURA:
Preparazione: 60 minuti circa.
4 porzioni.
INGREDIENTI: (XXX).
- 350/400 gr di spaghettoni di grano duro.
- 1 kg di vongole veraci.
- 4/5 cucchiai di pesto.
- 1 porro.
- 1/2 bicchiere di vino bianco.
- Olio extravergine di oliva q.b.
PROCEDIMENTO:
Per prima cosa far aprire le vongole in un tegame coperte con un coperchio, io le ho precedentemente lasciate a bagno per circa un ora.
Filtrare l'acqua delle vongole e tenerla da parte, sgusciare una parte di vongole e una parte lasciarle con il guscio e tenere da parte anche queste.
Tagliare lo scalogno a fettine, soffriggere in un tegame, bagnare con mezzo bicchiere di vino bianco e lasciar sfumare.
Aggiungere le vongole con la propria acqua e lasciar ritirare.
A fuoco spento aggiungere il pesto e mescolare bene.
Cuocere la pasta, inserire un mestolo di acqua di cottura nel composto.
Scolare la pasta e inserirla nel tegame mescolando il tutto e senza farla saltare sul fuoco.
