Trippa alla fiorentina

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Ci sono piatti che raccontano la cucina di un territorio meglio di tante parole, e la trippa alla fiorentina è sicuramente uno di questi. Una preparazione profondamente legata alla tradizione popolare toscana, nata da una cucina che sapeva valorizzare ogni parte dell'animale, senza sprechi e con ingredienti semplici. Le frattaglie, lo sappiamo, non incontrano il gusto di tutti. C'è chi non riesce proprio ad apprezzarle e chi, invece, davanti a un bel piatto di trippa fumante, con il suo sugo saporito e una fetta di pane toscano abbrustolito, ritrova sapori familiari e ricordi di una volta. È una di quelle preparazioni che difficilmente lasciano indifferenti: o si amano oppure si preferisce passare ad altro. Come accade per tutte le ricette tradizionali, anche la trippa alla fiorentina conosce piccole varianti da famiglia a famiglia . C'è chi aggiunge il prezzemolo al battuto, chi preferisce un sugo più abbondante, chi la lascia cuocere più a lungo e chi modifica legger...
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Spaghettoni con pesto e vongole

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Quest'anno ho piantato vari vasi di basilico e ho fatto una buona scorta di pesto.
Ho deciso di consumarne una parte per preparare questo primo piatto e devo dire che il risultato è stato molto soddisfacente.
Per la ricetta del Pesto.


PREPARAZIONE E TEMPI DI COTTURA: 
Preparazione: 60 minuti circa. 
4 porzioni. 

INGREDIENTI: (XXX).
    • 350/400 gr di spaghettoni di grano duro.
    • 1 kg di vongole veraci.
    • 4/5 cucchiai di pesto.
    • 1 porro.
    • 1/2 bicchiere di vino bianco.
    • Olio extravergine di oliva q.b.

PROCEDIMENTO: 
Per prima cosa far aprire le vongole in un tegame  coperte con un coperchio, io le ho  precedentemente lasciate a bagno per circa un ora.
Filtrare l'acqua delle vongole e tenerla da parte, sgusciare una parte di vongole e una parte lasciarle con il guscio e tenere da parte anche queste.
Tagliare lo scalogno a fettine, soffriggere in un tegame, bagnare con mezzo bicchiere di vino bianco e lasciar sfumare.
Aggiungere le vongole con la propria acqua e lasciar ritirare.
A fuoco spento aggiungere il pesto e mescolare bene.
Cuocere la pasta, inserire un mestolo di acqua di cottura nel composto.
Scolare la pasta e inserirla nel tegame mescolando il tutto e senza farla saltare sul fuoco.

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