Una modifica alla ricetta toscana delle uova al pomodoro, in questo caso le uova sono strapazzate in padella nel sugo di pomodoro, ma sempre ottime e gustose.
Un secondo piatto veloce ed economico, ottime accompagnate a verdure crude o lesse e con qualche fetta di pane (meglio se toscano e cotto a legna) abbrustolito.
PREPARAZIONE E TEMPI DI COTTURA:
Preparazione: 30 minuti circa.
4 porzioni.
INGREDIENTI:
- 8 uova fresche.
- 600 gr di pomodori freschi o 250 gr di polpa di pomodoro.
- 1 cipolla rossa.
- 15 foglie di basilico.
- Sale e pepe nero q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
PROCEDIMENTO:
In una padella con olio extravergine di oliva, soffriggere la cipolla a fuoco basso per circa 2 minuti.
Aggiungere i pomodori tagliati a tocchetti privi della pelle, meglio se sbollentati prima in acqua bollente per circa 2 minuti per poi togliere la pelle oppure la polpa di pomodoro, il sale e il pepe.
Quasi a fine cottura aggiungere il basilico fresco, nel frattempo sbattere le uova a parte aggiungendo qualche pizzico di sale e inserirle nel tegame con il sugo.
Cuocere mescolando delicatamente a fuoco basso con un mestolo da cucina, raschiando anche sul fondo per evitare che si attacchino.
Quando il liquido si sarà ritirato e la consistenza sarà asciutta, spegnere il fuoco e mescolare nuovamente prima di servire.
