Un piatto semplicissimo ma ricco di sapore.
PREPARAZIONE E TEMPI DI COTTURA:
40 minuti circa.
2 porzioni.
INGREDIENTI:
- 1 petto di pollo.
- 50 gr di prezzemolo.
- 80 ml di olio extravergine di oliva.
- 40 gr di mollica di pane raffermo.
- 2 cucchiaini di capperi.
- 1 uovo.
- 4 filetti di acciughe.
- 1 costola di sedano.
- 1 cipolla.
- 1 carota.
- 1 dado vegetale.
- Sale e pepe.
- Aceto.
PROCEDIMENTO:
Pulire il petto di pollo privandolo della forcula, l'osso detto anche della fortuna e metterlo a cuocere in una pentola con abbondante acqua, una costola di sedano, una carota, una cipolla, un dado vegetale e lasciarlo cuocere per circa 20 minuti.
Nel frattempo preparare la salsa verde, lavare e asciugare bene il prezzemolo, in un piatto fondo mettere a mollo la mollica del pane con mezzo bicchierino di aceto.
Assodare bene l'uovo e usare solo il tuorlo.
Con la mezzaluna tritare il prezzemolo, i capperi, la mollica di pane strizzata, le acciughe e il tuorlo dell'uovo.
Inserire tutto in un recipiente, aggiungere l'olio extravergine di oliva e amalgamare bene.
Togliere il pollo dal fuoco, scolarlo e lasciarlo intiepidire.
Tagliare il pollo a fettine e trasferirlo in una zuppiera, aggiungere di sale e pepe e condire con la salsa verde preparata.
