Trippa alla fiorentina

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Ci sono piatti che raccontano la cucina di un territorio meglio di tante parole, e la trippa alla fiorentina è sicuramente uno di questi. Una preparazione profondamente legata alla tradizione popolare toscana, nata da una cucina che sapeva valorizzare ogni parte dell'animale, senza sprechi e con ingredienti semplici. Le frattaglie, lo sappiamo, non incontrano il gusto di tutti. C'è chi non riesce proprio ad apprezzarle e chi, invece, davanti a un bel piatto di trippa fumante, con il suo sugo saporito e una fetta di pane toscano abbrustolito, ritrova sapori familiari e ricordi di una volta. È una di quelle preparazioni che difficilmente lasciano indifferenti: o si amano oppure si preferisce passare ad altro. Come accade per tutte le ricette tradizionali, anche la trippa alla fiorentina conosce piccole varianti da famiglia a famiglia . C'è chi aggiunge il prezzemolo al battuto, chi preferisce un sugo più abbondante, chi la lascia cuocere più a lungo e chi modifica legger...
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Straccetti di pollo in salsa verde

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Un piatto semplicissimo ma ricco di sapore.

PREPARAZIONE E TEMPI DI COTTURA: 
40 minuti circa. 
2 porzioni. 

INGREDIENTI: 
    • 1 petto di pollo.
    • 50 gr di prezzemolo.
    • 80 ml di olio extravergine di oliva.
    • 40 gr di mollica di pane raffermo.
    • 2 cucchiaini di capperi.
    • 1 uovo.
    • 4 filetti di acciughe.
    • 1 costola di sedano.
    • 1 cipolla.
    • 1 carota.
    • 1 dado vegetale.
    • Sale e pepe.
    • Aceto.

PROCEDIMENTO: 
Pulire il petto di pollo privandolo della forcula, l'osso detto anche della fortuna e metterlo a cuocere in una pentola con abbondante acqua, una costola di sedano, una carota, una cipolla, un dado vegetale e lasciarlo cuocere per circa 20 minuti.
Nel frattempo preparare la salsa verde, lavare e asciugare bene il prezzemolo, in un piatto fondo mettere a mollo la mollica del pane con mezzo bicchierino di aceto.
Assodare bene l'uovo e usare solo il tuorlo.
Con la mezzaluna tritare il prezzemolo, i capperi, la mollica di pane strizzata, le acciughe e il tuorlo dell'uovo.
Inserire tutto in un recipiente, aggiungere l'olio extravergine di oliva e amalgamare bene.
Togliere il pollo dal fuoco, scolarlo e lasciarlo intiepidire.
Tagliare il pollo a fettine e trasferirlo in una zuppiera, aggiungere di sale e pepe e condire con la salsa verde preparata.

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