Trippa alla fiorentina

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Ci sono piatti che raccontano la cucina di un territorio meglio di tante parole, e la trippa alla fiorentina è sicuramente uno di questi. Una preparazione profondamente legata alla tradizione popolare toscana, nata da una cucina che sapeva valorizzare ogni parte dell'animale, senza sprechi e con ingredienti semplici. Le frattaglie, lo sappiamo, non incontrano il gusto di tutti. C'è chi non riesce proprio ad apprezzarle e chi, invece, davanti a un bel piatto di trippa fumante, con il suo sugo saporito e una fetta di pane toscano abbrustolito, ritrova sapori familiari e ricordi di una volta. È una di quelle preparazioni che difficilmente lasciano indifferenti: o si amano oppure si preferisce passare ad altro. Come accade per tutte le ricette tradizionali, anche la trippa alla fiorentina conosce piccole varianti da famiglia a famiglia . C'è chi aggiunge il prezzemolo al battuto, chi preferisce un sugo più abbondante, chi la lascia cuocere più a lungo e chi modifica legger...
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Carpaccio di pomodori

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Per carpaccio normalmente si intende una ricetta a base di carne cruda tagliata fine e con un condimento a piacere.
In questo caso si tratta di un contorno o antipasto a base di pomodori freschi che ne richiama l’aspetto.
Una ricetta molto semplice e veloce che con la sua freschezza di sapori estivi regala anche un aspetto variopinto sulla tavola.

PREPARAZIONE E TEMPI DI COTTURA: 
15 minuti circa. 
4 porzioni. 

INGREDIENTI:
    • 4 pomodori occhio di bue.
    • 100 gr di rucola.
    • Pomodori secchi sott'olio.
    • Origano.
    • 1/2 limone.
    • 1 cucchiaio di capperi sott'aceto.
    • Aceto balsamico.
    • Sale e pepe.
    • Olio EVO.
    • Basilico fresco.

PROCEDIMENTO: 
In un vassoio creare un letto di rucola dopo averla lavata e fatta asciugare bene, condirla con olio EVO, sale, pepe e aceto balsamico.
Preparare il condimento per i pomodori emulsionando in un recipiente con una frusta da cucina dell'olio EVO, il succo di 1/2 limone, sale e pepe.
Tagliare a fette i pomodori e adagiarli sulla rucola, aggiungere l'origano, i capperi, qualche pomodoro secco in olio di oliva sminuzzato, sale e pepe.
Condire in superficie con il condimento preparato e aggiungere qualche foglia di basilico fresco.

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