Per carpaccio normalmente si intende una ricetta a base di carne cruda tagliata fine e con un condimento a piacere.
In questo caso si tratta di un contorno o antipasto a base di pomodori freschi che ne richiama l’aspetto.
Una ricetta molto semplice e veloce che con la sua freschezza di sapori estivi regala anche un aspetto variopinto sulla tavola.
PREPARAZIONE E TEMPI DI COTTURA:
15 minuti circa.
4 porzioni.
INGREDIENTI:
- 4 pomodori occhio di bue.
- 100 gr di rucola.
- Pomodori secchi sott'olio.
- Origano.
- 1/2 limone.
- 1 cucchiaio di capperi sott'aceto.
- Aceto balsamico.
- Sale e pepe.
- Olio EVO.
- Basilico fresco.
PROCEDIMENTO:
In un vassoio creare un letto di rucola dopo averla lavata e fatta asciugare bene, condirla con olio EVO, sale, pepe e aceto balsamico.
Preparare il condimento per i pomodori emulsionando in un recipiente con una frusta da cucina dell'olio EVO, il succo di 1/2 limone, sale e pepe.
Tagliare a fette i pomodori e adagiarli sulla rucola, aggiungere l'origano, i capperi, qualche pomodoro secco in olio di oliva sminuzzato, sale e pepe.
Condire in superficie con il condimento preparato e aggiungere qualche foglia di basilico fresco.
