Trippa alla fiorentina

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Ci sono piatti che raccontano la cucina di un territorio meglio di tante parole, e la trippa alla fiorentina è sicuramente uno di questi. Una preparazione profondamente legata alla tradizione popolare toscana, nata da una cucina che sapeva valorizzare ogni parte dell'animale, senza sprechi e con ingredienti semplici. Le frattaglie, lo sappiamo, non incontrano il gusto di tutti. C'è chi non riesce proprio ad apprezzarle e chi, invece, davanti a un bel piatto di trippa fumante, con il suo sugo saporito e una fetta di pane toscano abbrustolito, ritrova sapori familiari e ricordi di una volta. È una di quelle preparazioni che difficilmente lasciano indifferenti: o si amano oppure si preferisce passare ad altro. Come accade per tutte le ricette tradizionali, anche la trippa alla fiorentina conosce piccole varianti da famiglia a famiglia . C'è chi aggiunge il prezzemolo al battuto, chi preferisce un sugo più abbondante, chi la lascia cuocere più a lungo e chi modifica legger...
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Piselli e funghi Trifolati

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Questa ricetta unisce la dolcezza dei piselli alla consistenza e al sapore dei funghi trifolati. Facile e gustosa, è un’ottima soluzione per accompagnare piatti di carne o pesce. Sono un contorno gustoso e versatile, una preparazione rapida che offre una combinazione di freschezza e semplicità.

Porzioni: 4
Tempo totale: 40 minuti

INGREDIENTI:
  • 300 g di piselli (freschi o surgelati)
  • 250 g di funghi champignon (o funghi misti), puliti e affettati (o funghi congelati)
  • 1 spicchio d’aglio
  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • ½ bicchiere di brodo vegetale.
  • Sale e pepe q.b.
  • 1 mazzetto di prezzemolo fresco, tritato.


PROCEDIMENTO:

Preparazione dei piselli e funghi:

Se usi piselli freschi, sgrana i baccelli e lavali sotto l’acqua. Se usi piselli surgelati, sciacquali rapidamente con acqua fredda.

Se utilizzi funghi freschi, puliscili eliminando eventuali residui di terra e affettali. I funghi congelati possono essere aggiunti direttamente in padella senza scongelarli.


Soffritto e cottura:

In una padella capiente, scalda l’olio extravergine di oliva e soffriggi lo spicchio d’aglio intero per circa  1-2 minuti, finché non sarà dorato, poi rimuovilo.

Aggiungi i funghi (freschi o congelati) e cuoci a fuoco medio-alto per circa 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché inizieranno a dorarsi e a rilasciare la loro acqua.

Unisci i piselli ai funghi, mescola bene e versa il brodo vegetale. Copri la padella e lascia cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti, finché i piselli saranno teneri.

Aggiusta di sale e pepe a piacere e continua a cuocere scoperto per altri 5 minuti, facendo evaporare l’eventuale liquido in eccesso.


Rifinitura:

Spegni il fuoco e aggiungi il prezzemolo tritato per un tocco di freschezza.

Mescola delicatamente e servi caldo.


Consigli utili:

Tocco aromatico: per un sapore più deciso, puoi aggiungere una spolverata di peperoncino o un po’ di timo.

 


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