Trippa alla fiorentina

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Ci sono piatti che raccontano la cucina di un territorio meglio di tante parole, e la trippa alla fiorentina è sicuramente uno di questi. Una preparazione profondamente legata alla tradizione popolare toscana, nata da una cucina che sapeva valorizzare ogni parte dell'animale, senza sprechi e con ingredienti semplici. Le frattaglie, lo sappiamo, non incontrano il gusto di tutti. C'è chi non riesce proprio ad apprezzarle e chi, invece, davanti a un bel piatto di trippa fumante, con il suo sugo saporito e una fetta di pane toscano abbrustolito, ritrova sapori familiari e ricordi di una volta. È una di quelle preparazioni che difficilmente lasciano indifferenti: o si amano oppure si preferisce passare ad altro. Come accade per tutte le ricette tradizionali, anche la trippa alla fiorentina conosce piccole varianti da famiglia a famiglia . C'è chi aggiunge il prezzemolo al battuto, chi preferisce un sugo più abbondante, chi la lascia cuocere più a lungo e chi modifica legger...
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Torta salata di pasta fillo con speck e fontina

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La pasta fillo, leggera e croccante, racchiude un ripieno ricco di sapori, perfetto per ogni occasione.
Ideale per un aperitivo, un antipasto o anche per un pranzo veloce
Un assaggio tira l'altro!
La forma a spirale della torta, ottenuta piegando la pasta fillo, la rende anche bella da vedere, oltre che buona da mangiare.

PREPARAZIONE E TEMPI DI COTTURA: 
Tempo di preparazione
10 minuti
Tempo di cottura
20 minuti

Porzioni
4 persone

INGREDIENTI:
  • Sfoglie di pasta fillo (la quantità dipende dalla grandezza della teglia, solitamente ne bastano 6-8)
  • 50 g di burro fuso
  • 100 g di speck a fette
  • 150 g di fontina a fette
  • 2 uova

PROCEDIMENTO: 

Prepara la base:
Preriscalda il forno a 200°C.
Rivesti una teglia circolare con carta forno.
Piega ogni foglio di pasta fillo a fisarmonica.
Disponi le fisarmoniche nella teglia a spirale, formando una base uniforme.

Farcisci:
Aggiungi le fette di speck alternandole a fettine di fontina negli spazi tra le pieghe della pasta fillo.
Spennella la superficie con il burro fuso.

Prima cottura:
Inforna la torta per 5-6 minuti, fino a quando la pasta fillo inizia a dorare leggermente.

Completa e inforna:
Togli la torta dal forno e versa le uova sbattute sulla superficie.
Rimetti in forno e cuoci per altri 15 minuti circa, o fino a quando la torta è dorata .

Servi:
Lascia raffreddare leggermente prima di servire. La torta è ottima sia calda che tiepida.

Consigli
Assicurati che la pasta fillo sia ben spennellata con burro fuso per un risultato più croccante.
Puoi variare la farcitura in base ai tuoi gusti.


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