Trippa alla fiorentina

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Ci sono piatti che raccontano la cucina di un territorio meglio di tante parole, e la trippa alla fiorentina è sicuramente uno di questi. Una preparazione profondamente legata alla tradizione popolare toscana, nata da una cucina che sapeva valorizzare ogni parte dell'animale, senza sprechi e con ingredienti semplici. Le frattaglie, lo sappiamo, non incontrano il gusto di tutti. C'è chi non riesce proprio ad apprezzarle e chi, invece, davanti a un bel piatto di trippa fumante, con il suo sugo saporito e una fetta di pane toscano abbrustolito, ritrova sapori familiari e ricordi di una volta. È una di quelle preparazioni che difficilmente lasciano indifferenti: o si amano oppure si preferisce passare ad altro. Come accade per tutte le ricette tradizionali, anche la trippa alla fiorentina conosce piccole varianti da famiglia a famiglia . C'è chi aggiunge il prezzemolo al battuto, chi preferisce un sugo più abbondante, chi la lascia cuocere più a lungo e chi modifica legger...
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Orecchiette con Zucchine

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La pasta con le zucchine è uno di quei piatti semplici che non deludono mai. 
Pochi ingredienti, sapori delicati e un profumo che sa di casa. 
Questa versione con le orecchiette è facile da preparare e si adatta perfettamente a un pranzo veloce o a una cena leggera. 
Una ricetta che nasce dalla cucina quotidiana e che riesce a mettere d’accordo tutti con la sua semplicità.

PREPARAZIONE E TEMPI DI COTTURA:
Preparazione: 10 minuti
Cottura: 30 minuti
Porzioni: 4

INGREDIENTI:
  • Circa 10 zucchine non troppo grandi
  • Qualche foglia di basilico
  • 1 spicchio d’aglio
  • Sale q.b.
  • Peperoncino o pepe nero q.b.
  • 1 dado vegetale
  • 3 uova
  • 40 g di parmigiano
  • 40 g di pecorino romano
  • Circa 400 g di orecchiette di pasta fresca
  • Olio extravergine di oliva q.b.


PROCEDIMENTO:
Preparazione delle zucchine
Lava bene le zucchine e tagliale a rondelle sottili.
Se hanno il fiore, puliscilo delicatamente e taglialo a listarelle da aggiungere solo a fine cottura.
In un tegame capiente, versa l’olio extravergine e soffriggi lo spicchio d’aglio con la buccia, schiacciato.
Toglilo non appena è dorato.
Aggiungi le zucchine, il dado vegetale sbriciolato, il sale e il peperoncino o pepe.
Cuoci a fiamma media, lasciando che si rosolino leggermente sul fondo senza sfaldarsi.
A fine cottura, aggiungi i fiori di zucchina se li hai messi da parte.
Preparazione del condimento
In una ciotola, sbatti tre tuorli e due albumi con il parmigiano e il pecorino romano.
Mescola bene fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
Cottura della pasta
Cuoci le orecchiette in abbondante acqua salata.
Scolale senza asciugarle troppo e trasferiscile direttamente nel tegame con le zucchine.
Spegni il fuoco, versa il composto di uova e formaggi e mescola velocemente per amalgamare.
Basta un minuto per ottenere un condimento cremoso, senza che l’uovo si rapprenda troppo.

Consigli utili
Puoi aggiungere una manciata di pangrattato tostato per dare un tocco croccante.
Se ti piace, profuma il piatto con scorza di limone grattugiata a fine cottura.
Il piatto è ottimo appena fatto, ma anche a temperatura ambiente mantiene tutto il suo gusto.

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