Insalata di Finocchi alle Mele verdi Ravanelli e Olive

L'insalata di finocchi con mela verde, ravanelli e olive è un contorno fresco e croccante, caratterizzato dal contrasto tra il gusto delicato dei finocchi, la nota leggermente acidula della mela verde e il sapore più deciso delle olive speziate.
La citronette al lime, completata da qualche goccia di Tabasco, lega tutti gli ingredienti e aggiunge una piacevole nota agrumata e leggermente piccante. Il riposo in frigorifero permette all'insalata di insaporirsi mantenendo comunque la sua freschezza.

Come ottenere un'insalata fresca e croccante

Per un risultato perfetto:

1. Taglia finocchi e ravanelli abbastanza sottili.
2. Lascia la buccia alla mela verde per mantenere maggiore consistenza e colore.
3. Prepara la citronette emulsionando bene olio e succo di lime.
4. Lascia riposare l'insalata in frigorifero prima di servirla.

Porzioni: 2
Tempo di preparazione: circa 30 minuti
Tempo di riposo: circa 1 ora

Ingredienti

• 2 finocchi
• 1 mela verde
• 10 ravanelli
• 80 g di olive speziate miste
• 1 lime non trattato
• Tabasco q.b.
• Olio extravergine di oliva q.b.
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Procedimento

1. Pulisci i finocchi eliminando le parti esterne più dure, lavali accuratamente e tagliali a listarelle sottili.
2. Lava e asciuga bene la mela verde, elimina il torsolo e tagliala a fettine sottili senza sbucciarla.
3. Pulisci i ravanelli, lavali e tagliali a rondelle sottili.
4. Lava accuratamente il lime, grattugia la scorza facendo attenzione a prelevare soltanto la parte verde e tienila da parte.
5. Spremi il succo del lime e filtralo.
6. Versa il succo in una ciotolina, aggiungi olio extravergine di oliva, sale, pepe e qualche goccia di Tabasco.
7. Emulsiona energicamente con una piccola frusta o una forchetta fino a ottenere una citronette ben amalgamata.
8. Riunisci in una ciotola capiente i finocchi, la mela verde, i ravanelli e le olive speziate.
9. Versa la citronette sugli ingredienti, aggiungi la scorza di lime grattugiata e mescola delicatamente per distribuire bene il condimento.
10. Copri il recipiente e lascia riposare l'insalata in frigorifero per circa 1 ora, in modo che tutti i sapori abbiano il tempo di amalgamarsi.
11. Mescola nuovamente prima di servire e porta l'insalata in tavola fresca.

Consigli

Dopo aver tagliato la mela, uniscila subito agli altri ingredienti e alla citronette: il succo di lime aiuterà anche a limitarne l'ossidazione.
Puoi sostituire le olive speziate con olive taggiasche oppure olive nere, scegliendo quelle che preferisci.
Regola il Tabasco secondo i tuoi gusti, iniziando con poche gocce e aggiungendone eventualmente altro dopo aver assaggiato.
Se desideri una nota aromatica in più, puoi aggiungere qualche foglia di menta fresca oppure un pizzico di zenzero nella citronette.

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