Hummus di ceci

L'hummus di ceci è una crema tipica della cucina mediorientale, semplice da preparare e perfetta da servire come antipasto, aperitivo o accompagnamento a verdure crude, crostini e pane tostato.

In questa versione ho utilizzato ceci già cotti, tahina, succo di limone e una delicata nota piccante data dal Tabasco al peperone verde. Grazie a un semplice passaggio durante la preparazione e a un breve riposo in frigorifero, l'hummus diventa ancora più cremoso e saporito.

Come ottenere un hummus cremoso

Per un risultato perfetto:

1. Scola molto bene i ceci.
2. Frulla prima la tahina con il limone e un po' di acqua fredda.
3. Aggiungi l'acqua poco alla volta fino a ottenere la consistenza desiderata.
4. Lascia riposare l'hummus in frigorifero prima di servirlo.

Porzioni: 6

Tempo di preparazione: circa 15 minuti

Tempo di riposo: circa 2 ore

Ingredienti

• 500 g di ceci già cotti
• 2 cucchiai di tahina
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Il succo di mezzo limone (oppure di un limone intero se si preferisce un gusto più deciso)
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• 1 cucchiaino di aglio in granuli
• 1 cubetto di ghiaccio
• Meno di mezzo bicchiere di acqua molto fredda
• 1 cucchiaino di Tabasco al peperone verde
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Per decorare

• Paprika dolce
• Scorza di limone grattugiata
• Erba cipollina tritata
• Un filo di olio extravergine di oliva (facoltativo)

Procedimento

1. Scola i ceci, sciacquali accuratamente sotto l'acqua corrente e lasciali sgocciolare molto bene.
2. Nel bicchiere del mixer versa la tahina, il succo di limone e due cucchiai di acqua molto fredda.
3. Frulla per qualche secondo fino a ottenere una crema liscia e chiara. Questo semplice passaggio renderà l'hummus ancora più soffice e vellutato.
4. Aggiungi i ceci, l'olio extravergine di oliva, la paprika dolce, l'aglio in granuli, il sale, il pepe e il cubetto di ghiaccio.
5. Inizia a frullare aggiungendo gradualmente la restante acqua molto fredda, poca alla volta, fino a ottenere una crema liscia, omogenea e della consistenza desiderata.
6. Trasferisci l'hummus in una ciotola o in un recipiente da portata.
7. Aggiungi il Tabasco al peperone verde e mescola delicatamente.
8. Copri con della pellicola e lascia riposare in frigorifero per circa 2 ore, così tutti i sapori avranno il tempo di amalgamarsi perfettamente.
9. Prima di servire completa con una spolverata di paprika dolce, della scorza di limone grattugiata, dell'erba cipollina tritata e, se lo desideri, con un filo di olio extravergine di oliva.

Consigli

Per ottenere un hummus ancora più cremoso puoi eliminare la pellicina dei ceci prima di frullarli, anche se questo passaggio è facoltativo.

Aggiungi l'acqua poco alla volta, perché la quantità necessaria può variare leggermente in base al tipo di ceci utilizzati.

Se preferisci un gusto più intenso puoi utilizzare il succo di un limone intero.

L'hummus si conserva in frigorifero, ben coperto, per 2-3 giorni ed è ottimo servito ben freddo.

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