Patate e peperoni con acciughe e capperi in friggitrice ad aria

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Le patate e peperoni con acciughe e capperi in friggitrice ad aria sono un contorno ricco e saporito, preparato in un'unica cottura con pomodorini, acciughe e aromi. In questa ricetta ho utilizzato delle patate al vapore già pronte, una soluzione pratica che permette di ridurre i tempi di preparazione. Durante la cottura i pomodorini rilasciano il loro succo, mentre acciughe e capperi danno carattere al condimento. Basilico fresco e un filo di olio extravergine di oliva aggiunti alla fine completano il piatto. Come ottenere patate e peperoni ben cotti e saporiti Per un risultato perfetto: Scola accuratamente le patate al vapore prima di utilizzarle. Taglia i peperoni a tocchetti abbastanza regolari per favorire una cottura uniforme. Mescola gli ingredienti di tanto in tanto durante la cottura. Aggiungi basilico e olio extravergine di oliva a crudo soltanto alla fine. Porzioni: 4 Tempo di preparazione: circa 15 minuti Preriscaldamento: 3 minuti Tempo di cottura: circa 25 mi...
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Fiori in pastella in friggitrice ad aria

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I fiori in pastella in friggitrice ad aria sono un'alternativa alla classica frittura, preparati con una pastella leggera e una quantità ridotta di olio.

Per questa ricetta ho utilizzato acqua fredda di frigorifero e una piccola quantità di Idrolitina, insieme a farina 00 e farina di riso. In alternativa all'Idrolitina è possibile utilizzare direttamente acqua frizzante molto fredda. La cottura sulla carta forno forata, leggermente unta, aiuta a ottenere una superficie dorata e croccante.

Come ottenere una pastella leggera e croccante

Per un risultato perfetto:

  1. Utilizza acqua fredda di frigorifero.
  2. Asciuga accuratamente i fiori prima di passarli nella pastella.
  3. La pastella deve aderire bene ai fiori senza essere eccessivamente densa.
  4. Lascia colare la pastella in eccesso prima della cottura.
  5. Non sovrapporre i fiori nel cestello.
  6. Spruzza con olio sia la carta forno sia la superficie dei fiori.
  7. Porzioni: 12 fiori di zucca
Tempo di preparazione: circa 15 minuti
Tempo di cottura: circa 9-11 minuti per ogni ripresa

Ingredienti

  • 12 fiori di zucca
  • 100 g di farina 00
  • 30 g di farina di riso
  • 200 ml di acqua fredda di frigorifero
  • Circa 2 g di Idrolitina, pari a circa ⅕ di bustina
  • Olio extravergine di oliva spray q.b.
  • Sale q.b.

In alternativa all'Idrolitina

Puoi sostituire l'acqua e l'Idrolitina con 200 ml di acqua frizzante fredda di frigorifero. In questo caso non occorre aggiungere l'Idrolitina.

Procedimento

  1. Pulisci delicatamente i fiori di zucca, elimina il pistillo interno e asciugali molto bene facendo attenzione a non romperli.
  2. Tieni l'acqua in frigorifero fino al momento di preparare la pastella: deve essere utilizzata fredda di frigorifero.
  3. Sciogli circa 2 g di Idrolitina nei 200 ml di acqua fredda.
  4. Riunisci in una ciotola la farina 00 e la farina di riso.
  5. Versa gradualmente l'acqua con l'Idrolitina sulle farine, mescolando fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi, abbastanza consistente da aderire ai fiori senza colare eccessivamente.
  6. Se utilizzi l'acqua frizzante, versala fredda di frigorifero direttamente sulle farine, senza aggiungere l'Idrolitina.
  7. Immergi i fiori uno alla volta nella pastella, ricoprendoli bene, quindi sollevali e lascia colare quella in eccesso.

Cottura in friggitrice ad aria

  1. Preriscalda la friggitrice ad aria a 200°C per circa 3 minuti.
  2. Sistema nel cestello un foglio di carta forno forata adatta alla friggitrice ad aria e spruzzalo con olio extravergine di oliva prima di appoggiare i fiori.
  3. Disponi i fiori pastellati sulla carta forno senza sovrapporli e lasciando un po' di spazio tra l'uno e l'altro.
  4. Spruzza accuratamente la superficie dei fiori con olio extravergine di oliva.
  5. Cuoci a 200°C per circa 9-11 minuti, girandoli delicatamente a metà cottura.
  6. Dopo averli girati, spruzza con poco altro olio le eventuali parti rimaste asciutte e prosegui la cottura fino a quando la pastella sarà dorata e croccante.
  7. A fine cottura aggiungi il sale soltanto dopo aver tolto i fiori dalla friggitrice ad aria e servili subito.

Quanto devono cuocere i fiori in pastella?

I fiori in pastella devono cuocere in friggitrice ad aria a 200°C per circa 9-11 minuti, girandoli delicatamente a metà cottura.
Se i 12 fiori non entrano comodamente nel cestello senza sovrapporsi, è preferibile cuocerli in più riprese.
I tempi indicati sono quelli che ho utilizzato con la mia friggitrice ad aria, ma possono variare leggermente in base al modello, alla grandezza dei fiori e alla quantità di pastella. Ti consiglio di controllare sempre la cottura prima di terminare la ricetta.

Consigli

La farina di riso contribuisce a rendere la pastella più asciutta e croccante, mentre utilizzare il liquido freddo di frigorifero aiuta a ottenere una pastella più leggera.
Puoi prepararla come ho fatto io con acqua e Idrolitina, oppure utilizzare acqua frizzante fredda di frigorifero: entrambe le soluzioni permettono di dare leggerezza alla pastella.
La carta forno deve essere forata, per permettere una migliore circolazione dell'aria. Inseriscila nel cestello solo dopo il preriscaldamento e con i fiori appoggiati sopra.
Non sovraccaricare il cestello: se necessario, cuoci i fiori in più riprese.
Aggiungi il sale soltanto dopo la cottura.
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