Ceci in padella con salvia e rosmarino

I ceci in padella con salvia e rosmarino sono un contorno semplice e profumato, preparato con pochi ingredienti e pronto in breve tempo. Una ricetta pratica, particolarmente indicata quando si vogliono utilizzare i ceci già lessati senza rinunciare al sapore di una preparazione fatta in casa.

Per questa ricetta ho utilizzato ceci lessati confezionati, che ho sciacquato accuratamente sotto l'acqua corrente prima di passarli in padella con aglio, peperoncino, salvia e rosmarino. Il soffritto iniziale è molto breve, giusto il tempo necessario a insaporire l'olio, mentre la successiva rosolatura permette ai ceci di assorbire il profumo delle erbe aromatiche.

Ho completato la preparazione aggiungendo dado vegetale granulare e mezzo bicchiere d'acqua, lasciando poi ritirare il liquido fino a ottenere un fondo di cottura leggero e ben insaporito.

Naturalmente si possono utilizzare anche ceci secchi, precedentemente messi in ammollo e lessati in casa. Richiedono più tempo, ma possono risultare ancora più gustosi, soprattutto per il sapore e la consistenza.

Come ottenere ceci in padella ben insaporiti

Per preparare questi ceci non occorre una cottura lunga, perché i legumi sono già lessati. Sono invece importanti alcuni piccoli accorgimenti che permettono di ottenere un contorno gustoso e profumato.

1. Sciacquare accuratamente i ceci confezionati, eliminando il liquido di conservazione.
2. Lasciare insaporire brevemente l'olio con l'aglio e il peperoncino, senza far bruciare l'aglio.
3. Aggiungere salvia e rosmarino durante la rosolatura, in modo che rilascino il loro profumo.
4. Utilizzare poca acqua, sufficiente a sciogliere il dado vegetale granulare e creare un leggero fondo di cottura.
5. Lasciare ritirare il liquido, mescolando delicatamente, fino a ottenere ceci ben conditi ma non eccessivamente asciutti.

Porzioni: circa 3-4

Tempo di preparazione: 5 minuti

Tempo di cottura: circa 8-10 minuti

Difficoltà: facile

Ingredienti

• 500 g di ceci già lessati, confezionati oppure preparati in casa
• 1 spicchio d'aglio sbucciato
• Peperoncino tritato q.b.
• Qualche foglia di salvia fresca
• Rosmarino q.b.
• 1 cucchiaio raso di dado vegetale granulare
• Mezzo bicchiere d'acqua
• Olio extravergine di oliva q.b.

Preparazione dei ceci

1. Apri la confezione dei 500 g di ceci lessati e trasferiscili in uno scolapasta.
2. Sciacquali accuratamente sotto l'acqua corrente, eliminando il liquido di conservazione.
3. Lasciali scolare bene e tienili da parte mentre prepari il condimento.
4. Se utilizzi ceci secchi, mettili prima in ammollo secondo le indicazioni della confezione, generalmente per 8-12 ore, quindi lessali fino a quando saranno teneri. Scolali e procedi con la ricetta.

Preparazione del soffritto aromatico

1. Versa un po' di olio extravergine di oliva in una padella abbastanza capiente.
2. Aggiungi 1 spicchio d'aglio sbucciato e il peperoncino tritato, regolando la quantità secondo il tuo gusto.
3. Lascia soffriggere per circa 1 minuto, a fuoco moderato, facendo attenzione che l'aglio non bruci.

Rosolatura dei ceci con salvia e rosmarino

1. Aggiungi i ceci ben scolati nella padella con il soffritto.
2. Unisci alcune foglie di salvia fresca e il rosmarino.
3. Mescola delicatamente e lascia rosolare per circa 2 minuti, in modo che i ceci si insaporiscano con l'olio e gli aromi.

Aggiunta del dado vegetale e cottura finale

1. Aggiungi 1 cucchiaio raso di dado vegetale granulare.
2. Versa mezzo bicchiere d'acqua e mescola delicatamente per distribuire il dado.
3. Prosegui la cottura lasciando che il liquido si ritiri gradualmente.
4. Mescola di tanto in tanto, evitando di rompere i ceci.
5. Quando il fondo di cottura si sarà ridotto e i ceci risulteranno ben insaporiti, spegni il fuoco e servi.

Perché aggiungere acqua e dado vegetale ai ceci già lessati?

I ceci confezionati sono già cotti e non hanno bisogno di una lunga permanenza sul fuoco. Tuttavia, passarli semplicemente nell'olio aromatico potrebbe non essere sufficiente a distribuire uniformemente il sapore del condimento.

L'aggiunta di mezzo bicchiere d'acqua e dado vegetale granulare permette di creare un piccolo fondo che, ritirandosi durante la cottura, insaporisce ulteriormente i ceci.

Il risultato è un contorno nel quale salvia, rosmarino, aglio e peperoncino si amalgamano al sapore dei legumi, senza bisogno di preparazioni elaborate.

Quanto devono cuocere i ceci lessati in padella?

Utilizzando ceci già lessati, la preparazione è particolarmente veloce.

Dopo circa 1 minuto di soffritto, i ceci vengono rosolati per 2 minuti insieme alla salvia e al rosmarino. La cottura prosegue poi per il tempo necessario a far ritirare l'acqua aggiunta con il dado vegetale.

Il tempo complessivo può variare leggermente in base alla padella e all'intensità della fiamma, ma generalmente bastano 8-10 minuti.

Consigli

Per questa preparazione ho utilizzato ceci lessati confezionati, una soluzione pratica quando si ha poco tempo. Naturalmente si possono utilizzare anche ceci secchi, precedentemente messi in ammollo e lessati. Richiedono una preparazione più lunga, ma personalmente trovo che possano dare un risultato ancora più buono, soprattutto per il sapore e la consistenza. Una volta lessati e scolati, il procedimento in padella rimane lo stesso.

La salvia fresca e il rosmarino conferiscono ai ceci un profumo particolarmente piacevole. Puoi regolarne le quantità secondo il tuo gusto.

Il peperoncino tritato può essere dosato a piacere oppure omesso per ottenere una versione più delicata.

Durante il soffritto fai attenzione che l'aglio non bruci, perché potrebbe conferire un sapore amaro alla preparazione.

Il dado vegetale granulare è già sapido, quindi consiglio di assaggiare prima di aggiungere eventualmente altro sale. Un cucchiaio raso può essere una quantità piuttosto abbondante, a seconda del prodotto utilizzato.

Durante la cottura finale lascia ritirare il liquido senza asciugare eccessivamente i ceci, così rimarranno ben conditi.

Questi ceci sono ottimi come contorno per secondi piatti di carne, ma possono essere serviti anche come piatto semplice, accompagnati da qualche fetta di pane casereccio.

✨ Alina in Cucina – Cucina reale, tra praticità quotidiana e sapori che meritano tempo.