Cotechino in crosta



In questo periodo di feste natalizie, il cotechino è un secondo piatto di grande tradizione, ecco una variante che vi propongo da servire in tavola adatto in svariate occasioni.
 
PREPARAZIONE E TEMPI DI COTTURA: 
Preparazione: Circa 60 minuti 
3-4 porzioni
 
 INGREDIENTI: 

    • 1 cotechino medio. 
    • 300 gr di spinaci lessati. 
    • 1 noce di burro. 
    • Sale e pepe q.b. 
    • Noce moscata q.b. 
    • Un rotolo rettangolare di pasta brisé. 
    • 1 tuorlo d’uovo. 
    • 40 gr di parmigiano reggiano.

PROCEDIMENTO: 
Per prima cosa, mettere in una pentola con acqua il cotechino precotto e farlo bollire per circa 15 minuti, toglierlo dalla pentola e farlo freddare. 
In un mixer passare gli spinaci lessati. 
Inserire in un tegame una noce di burro, gli spinaci, il sale , il pepe e la noce moscata in una quantità a piacere secondo i gusti. 
Far ritirare bene l’acqua degli spinaci e lasciar freddare.
Prendere il cotechino e togliere la pelle.
Stendere la pasta brisé su un piano di lavoro e spalmare gli spinaci sulla superficie lasciando un bordo di circa un cm. 
Aggiungere il parmigiano grattugiato e inserire all’interno il cotechino. 
Arrotolare e chiudere bene le due estremità. 
Passare il tuorlo dell’uovo con un pennello da cucina su tutta la superficie e inserire in una teglia da forno con carta apposita leggermente imburrata in modo che a fine cottura si stacchi meglio per impiattare. 
Inserire in forno preriscaldato a 180° per circa 25-30 minuti, controllando che non si arrostisca troppo in superficie.

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