Zucchine trifolate in stracciatella

Le zucchine ormai non sono più un ortaggio stagionale, le possiamo trovare praticamente in ogni stagione anche se il massimo del loro sapore lo possiamo gustare in estate nei mesi di luglio e settembre. 

Questa ricetta è semplice e veloce ma molto gustosa e la si può accompagnare a vari tipi di secondi piatti.

PREPARAZIONE E TEMPI DI COTTURA:

Circa 60 minuti

4 porzioni

INGREDIENTI: 

• 15 zucchine medie.
• 4 rametti di prezzemolo.
• 4 cucchiai di passata di pomodoro. 
• 1 spicchio d’aglio. 
• 1 dado vegetale. 
• 1 uovo. 
• 1 peperoncino. 
• Olio extravergine di oliva q.b. 
• Sale q.b. 

PROCEDIMENTO : 

Tritare aglio, prezzemolo e peperoncino e soffriggere in un tegame con olio extravergine di oliva.Lavare le zucchine, tagliarle a rondelle di circa 3 cm e soffriggere insieme al battuto per pochi secondi. Aggiungere il dado, un pizzico di sale e aggiungere la passata di pomodoro e un bicchiere di acqua. Coprire con un coperchio per circa 5 minuti, togliere il coperchio e a fuoco medio portare a cottura senza farle spappolare.A fine cottura aggiungere l’uovo e amalgamare bene.