Trippa alla fiorentina

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Ci sono piatti che raccontano la cucina di un territorio meglio di tante parole, e la trippa alla fiorentina è sicuramente uno di questi. Una preparazione profondamente legata alla tradizione popolare toscana, nata da una cucina che sapeva valorizzare ogni parte dell'animale, senza sprechi e con ingredienti semplici. Le frattaglie, lo sappiamo, non incontrano il gusto di tutti. C'è chi non riesce proprio ad apprezzarle e chi, invece, davanti a un bel piatto di trippa fumante, con il suo sugo saporito e una fetta di pane toscano abbrustolito, ritrova sapori familiari e ricordi di una volta. È una di quelle preparazioni che difficilmente lasciano indifferenti: o si amano oppure si preferisce passare ad altro. Come accade per tutte le ricette tradizionali, anche la trippa alla fiorentina conosce piccole varianti da famiglia a famiglia . C'è chi aggiunge il prezzemolo al battuto, chi preferisce un sugo più abbondante, chi la lascia cuocere più a lungo e chi modifica legger...
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Contorno di carciofi e peperoni

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Un contorno facile e veloce, si può abbinare con moltissimi piatti di carne e perché no, anche di pesce. 
Io l’ho preparato abbinandolo agli Straccetti agrodolci con germogli di soia 

PREPARAZIONE E TEMPI DI COTTURA: 
Preparazione: 40 minuti
3-4 porzioni.

INGREDIENTI:
    • 2 peperoni. 
    • 2 carciofi. 
    • 1 limone. 
    • 1 spicchio d’aglio. 
    • 3-4 rametti di timo. 
    • 1 dado vegetale. 
    • Olio extravergine di oliva q.b. 
    • Sale e pepe q.b. 

PROCEDIMENTO: 
In un tegame antiaderente con olio extravergine di oliva, soffriggere lo spicchio d’aglio intero ripulito dalla buccia esterna. 
Aggiungere i peperoni puliti e tagliati a fette ( eliminando con un coltello la pellicina bianca all’interno), il dado, le foglioline di timo e far cuocere per circa 10 minuti senza aggiunta di acqua mescolando spesso. 
Pulire i carciofi, eliminando i gambi, le foglie più dure e i "pelucchi" che si trovano nella parte centrale all’interno del carciofo, dividerlo in 6 fettine e metterlo a bagno in un recipiente con acqua e il succo di un limone per circa 10 minuti. 
Scolare i carciofi, passarli sotto l’acqua corrente e  aggiungerli nel tegame con i peperoni. 
Aggiustare di sale e pepe.
Coprire con un coperchio il tegame per una decina di minuti mescolando di tanto in tanto, togliere il coperchio e portare a fine cottura facendo attenzione che soprattutto i carciofi restino un po' croccanti.

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