Trippa alla fiorentina

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Ci sono piatti che raccontano la cucina di un territorio meglio di tante parole, e la trippa alla fiorentina è sicuramente uno di questi. Una preparazione profondamente legata alla tradizione popolare toscana, nata da una cucina che sapeva valorizzare ogni parte dell'animale, senza sprechi e con ingredienti semplici. Le frattaglie, lo sappiamo, non incontrano il gusto di tutti. C'è chi non riesce proprio ad apprezzarle e chi, invece, davanti a un bel piatto di trippa fumante, con il suo sugo saporito e una fetta di pane toscano abbrustolito, ritrova sapori familiari e ricordi di una volta. È una di quelle preparazioni che difficilmente lasciano indifferenti: o si amano oppure si preferisce passare ad altro. Come accade per tutte le ricette tradizionali, anche la trippa alla fiorentina conosce piccole varianti da famiglia a famiglia . C'è chi aggiunge il prezzemolo al battuto, chi preferisce un sugo più abbondante, chi la lascia cuocere più a lungo e chi modifica legger...
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Straccetti di pollo agrodolci con germogli di soia

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Un richiamo alla cucina orientale, adattato alla nostra tavola. 
Un secondo piatto gradevole al gusto ma anche alla vista. 
Semplice e veloce da servire in ogni occasione. 
 
PREPARAZIONE E TEMPI DI COTTURA: 
Preparazione: 60 minuti per la marinatura 30 minuti di preparazione. 
4 porzioni. 

INGREDIENTI: 
    • 2 petti di pollo interi. 
    • 1 limone. 
    • mezzo bicchiere di vino bianco. 
    • 3 cucchiai di sciroppo d’acero. 
    • 100 gr di germogli di soia. 
    • Sale e pepe q.b. 
    • Farina q.b. 
    • Olio extravergine di oliva q.b.

PROCEDIMENTO: 
Pulire i petti di pollo privandoli dell’ossicino a forcella centrale, tagliare con un coltello da cucina affilato prima a metà e poi a striscette di circa 2-3 cm. 
Grattugiare la scorza del limone e spremere il succo, inserire insieme al mezzo bicchiere di vino bianco e lo sciroppo d’acero in un recipiente. 
Inserire gli straccetti di pollo mescolare bene e sistemarli per circa un ora in fusione in frigorifero. 
Togliere gli straccetti dal recipiente, passarli nella farina e inserirli in un tegame antiaderente con olio extravergine di oliva. 
Far rosolare 4-5 minuti su tutte le parti e aggiungere il liquido di marinatura. Aggiungere i germogli di soia, coprire con un coperchio e mescolando spesso portare a cottura per circa 15 minuti a fuoco medio facendo attenzione che non ritiri troppo il sughetto che si forma. 
Aggiungere sale e pepe a fine cottura in modo che la carne rimanga più tenera.

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