Cotolette di pollo rifatte al pomodoro in friggitrice ad aria

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 Le cotolette di pollo rifatte al pomodoro in friggitrice ad aria permettono di recuperare le cotolette impanate avanzate dal giorno precedente facendole insaporire in un sugo di pomodoro con capperi e origano. Nella mia famiglia questa preparazione richiama le “braciole rifatte” che preparava mia madre con le braciole di manzo fritte avanzate e ripassate nel pomodoro. In questa versione ho utilizzato invece delle cotolette di pollo impanate, già cotte in friggitrice ad aria, mantenendo l'idea originale della ricetta di recupero. Come ottenere cotolette rifatte morbide e ben insaporite Per un risultato perfetto: Parti da cotolette di pollo già cotte e avanzate dal giorno precedente. Mantieni il sugo inizialmente abbastanza fluido: durante la cottura si restringerà e la panatura ne assorbirà una parte. Prima di cuocerle, lascia le cotolette nel pomodoro per circa 30 minuti . Durante questo riposo girale, così entrambi i lati entreranno bene a contatto con il condimento...
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Finocchi al forno

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Un ottimo contorno semplice ma molto saporito, senza l'uso della la besciamella per renderlo più leggero. 
Io l’ho preparato con dei  Bocconcini di pollo marinati al limone ma lo si può abbinare a moltissimi altri piatti di carne e anche di pesce. 

PREPARAZIONE E TEMPI DI COTTURA: 
Preparazione 90 minuti circa. 
4 porzioni. 

INGREDIENTI: 
    • 50 gr di pangrattato. 
    • 60 gr di parmigiano grattugiato. 
    • 8 finocchi. 
    • 1 mazzetto di prezzemolo. 
    • Olio extravergine di oliva q.b. 
    • Sale e pepe q.b. 

PROCEDIMENTO: 
Tritare il prezzemolo. 
In un recipiente inserire il pangrattato, il parmigiano reggiano, il prezzemolo e due cucchiai d’olio extravergine di oliva, impastare gli ingredienti con le mani. 
Pulire i finocchi togliendo le parti esterne più dure, dividerli prima a metà poi da ogni metà ricavarne 3 fettine. 
Ungere una teglia da forno con olio extravergine di oliva e inserire un primo strato di finocchi. 
Aggiungere sale e pepe, un filo d’olio extravergine di oliva e metà del preparato di pangrattato prezzemolo e parmigiano. 
Formare un altro strato identico e inserire in forno per 60 minuti circa a 200° preriscaldato.

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