Le frittate mi sono sempre piaciute molto, Un piatto che amo sia come antipasto che come piatto principale.
In questo caso l’ho preparata per cena accompagnata da una Ciambella rustica farcita e dei baccelli e pecorino.
PREPARAZIONE E TEMPI DI COTTURA:
- Preparazione: 60 minuti.
- 4 persone.
- INGREDIENTI:
- 2 porri.
- 7 zucchine medie.
- 5 uova.
- 40 gr di parmigiano reggiano.
- 3-4 foglie di menta o del prezzemolo (io ho usato la menta).
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
PROCEDIMENTO:
Pulire i porri e tagliarli a fettine, inserirli in una padella antiaderente con 2-3 cucchiai di olio extravergine di oliva e farli soffriggere.
Lavare e pulire le zucchine, tagliarle finemente a rondelle e inserirle nella padella, portarle a cottura per circa 15-20 minuti senza aggiungere acqua, a fuoco medio e girandole spesso con un mestolo.
A cottura ultimata lasciar raffreddare.
In un recipiente sbattere le uova, aggiungere sale, pepe, il parmigiano, le foglie di menta o prezzemolo tagliate finemente con un coltello e mescolare.
Incorporare le zucchine, mescolare bene il composto, trasferirlo in una teglia da forno antiaderente e spolverare la superficie con un po’ di parmigiano reggiano.
Infornare per circa 20 minuti in forno preriscaldato a 180°.
