mercoledì 14 aprile 2021

Frittata di zucchine e porri al forno


Le frittate mi sono sempre piaciute molto, Un piatto che amo sia come antipasto che come piatto principale. 
In questo caso l’ho preparata per cena accompagnata da una Ciambella rustica farcita e dei baccelli e pecorino. 

PREPARAZIONE E TEMPI DI COTTURA: 
    • Preparazione: 60 minuti. 
    • 4 persone.   
    • INGREDIENTI: 
    • 2 porri. 
    • 7 zucchine medie. 
    • 5 uova. 
    • 40 gr di parmigiano reggiano. 
    • 3-4 foglie di menta o del prezzemolo (io ho usato la menta). 
    • Olio extravergine di oliva q.b. 
    • Sale e pepe q.b. 

PROCEDIMENTO: 
Pulire i porri e tagliarli a fettine, inserirli in una padella antiaderente con 2-3 cucchiai di olio extravergine di oliva e farli soffriggere.
Lavare e pulire le zucchine, tagliarle finemente a rondelle e inserirle nella padella, portarle a cottura per circa 15-20 minuti senza aggiungere acqua, a fuoco medio e girandole spesso con un mestolo. 
A cottura ultimata lasciar raffreddare. 
In un recipiente sbattere le uova, aggiungere sale, pepe, il parmigiano, le foglie di menta o prezzemolo tagliate finemente con un coltello e mescolare. 
Incorporare le zucchine, mescolare bene il composto, trasferirlo in una teglia da forno antiaderente e spolverare la superficie con un po’ di parmigiano reggiano. Infornare per circa 20 minuti in forno preriscaldato a 180°.

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