Trippa alla fiorentina

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Ci sono piatti che raccontano la cucina di un territorio meglio di tante parole, e la trippa alla fiorentina è sicuramente uno di questi. Una preparazione profondamente legata alla tradizione popolare toscana, nata da una cucina che sapeva valorizzare ogni parte dell'animale, senza sprechi e con ingredienti semplici. Le frattaglie, lo sappiamo, non incontrano il gusto di tutti. C'è chi non riesce proprio ad apprezzarle e chi, invece, davanti a un bel piatto di trippa fumante, con il suo sugo saporito e una fetta di pane toscano abbrustolito, ritrova sapori familiari e ricordi di una volta. È una di quelle preparazioni che difficilmente lasciano indifferenti: o si amano oppure si preferisce passare ad altro. Come accade per tutte le ricette tradizionali, anche la trippa alla fiorentina conosce piccole varianti da famiglia a famiglia . C'è chi aggiunge il prezzemolo al battuto, chi preferisce un sugo più abbondante, chi la lascia cuocere più a lungo e chi modifica legger...
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Meringhe

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Le meringhe sono un dolce facile da preparare, una particolare attenzione però nel montare l'impasto che deve risultare compatto e lucido.
Io ho usato la planetaria ma va beneissimo uno sbattitore elettrico.
Io le ho accompagnate con lo Zabaione, ottimo risultato!!!

PREPARAZIONE E TEMPI DI COTTURA: 
Preparazione: 15 minuti circa, cottura in forno 2-3 ore.
Circa 20 meringhe

INGREDIENTI: 
    • 100 gr di albumi. (3 uova)
    • 200 gr di zucchero a velo.
    • 1/2 cucchiaino di amido di mais.

PROCEDIMENTO: 
Inserire gli albumi a temperatura ambiente nella planetaria o in un recipiente nel caso si usi lo sbattitore elettrico, montarli per circa 5 minuti.
Aggiungere 1/2 cucchiaino di amido di mais e lo zucchero a velo.
Lavorare bene fino ad ottenere un composto lucido.
Preparare una teglia con carta forno e con una sac à poche formare le meringhe.
Io ho usato un sacchetto per alimenti tagliato in un angolo e le ho preparate volutamente in modo diverso l'una dall'altra per ottenere varie forme.
Inserire in forno preriscaldato a 100° se statico per circa 2 e mezzo 3 ore, se ventilato dalle due ore alle 2 ore e mezzo.
Durante la cottura mantenere il forno leggermente aperto.

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