Trippa alla fiorentina

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Ci sono piatti che raccontano la cucina di un territorio meglio di tante parole, e la trippa alla fiorentina è sicuramente uno di questi. Una preparazione profondamente legata alla tradizione popolare toscana, nata da una cucina che sapeva valorizzare ogni parte dell'animale, senza sprechi e con ingredienti semplici. Le frattaglie, lo sappiamo, non incontrano il gusto di tutti. C'è chi non riesce proprio ad apprezzarle e chi, invece, davanti a un bel piatto di trippa fumante, con il suo sugo saporito e una fetta di pane toscano abbrustolito, ritrova sapori familiari e ricordi di una volta. È una di quelle preparazioni che difficilmente lasciano indifferenti: o si amano oppure si preferisce passare ad altro. Come accade per tutte le ricette tradizionali, anche la trippa alla fiorentina conosce piccole varianti da famiglia a famiglia . C'è chi aggiunge il prezzemolo al battuto, chi preferisce un sugo più abbondante, chi la lascia cuocere più a lungo e chi modifica legger...
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Seppie al forno con patate e carciofi

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Un saporito secondo piatto, ottimo per un pranzo o una cena a base di pesce.
Io le ho servite accompagnate a un vino bianco secco, si abbina bene al loro gusto salato e iodato.

PREPARAZIONE E TEMPI DI COTTURA: 
Preparazione: 120 minuti circa 
4 porzioni. 

INGREDIENTI: 
    • 2 seppie.
    • 4 carciofi.
    • 4 patate.
    • 1/2 limone.
    • 80 gr di mollica di pane.
    • 4 cucchiai di pangrattato.
    • latte q.b.
    • 1 mazzetto di prezzemolo.
    • 1 spicchio d'aglio.
    • 1 uovo.
    • Un pizzico di noce moscata.
    • 2 cucchiai di parmigiano reggiano.
    • Sale e pepe q.b.
    • Olio extravergine di oliva q.b.

PROCEDIMENTO: 
Iniziare con il pulire i carciofi tagliarli a metà, poi un tre fettine e metterli in un recipiente con acqua e il succo di 1/2 limone per circa 15 minuti.
In un altro recipiente inserire la mollica del pane a bagno con il latte.
Tritare il prezzemolo e lo spicchio d'aglio, pulire le seppie e iniziare a preparare il ripieno.
Inserire in una zuppiera i tentacoli delle seppie tritati in un mixer, il trito di aglio e prezzemolo, la mollica del pane ben strizzata dal latte, l'uovo, il parmigiano reggiano, un pizzico di noce moscata, il pangrattato aggiungere sale, pepe e amalgamare bene l'impasto.
Riempire con il composto l'interno delle seppie e sistemarle in frigorifero per circa 30 minuti.
Scolare e lavare i carciofi avvolgendoli in un canovaccio in modo che si asciughino bene.
Pelare le patate tagliarle a tocchetti e inserirle in una teglia da forno insieme ai carciofi, aggiungere olio extravergine di oliva, sale, pepe e mescolare bene.
Inserire nella teglia anche le seppie poggiando la parte del ripieno sul fondo, aggiungere in superficie sale pepe e un filo d'olio cuocere in forno preriscaldato a 200° per 60 minuti circa.

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