Rotolini di pancarrè ripieni con prosciutto e formaggio in friggitrice ad aria

I rotolini di pancarrè ripieni con prosciutto cotto e formaggio in friggitrice ad aria sono un antipasto sfizioso, croccante all'esterno e morbido e filante all'interno, perfetto anche per un aperitivo o una cena informale.

La panatura con semi di sesamo, erba cipollina, aglio e paprika dolce aggiunge una piacevole nota aromatica, mentre il ripieno di mozzarella e scamorza rende ogni boccone particolarmente gustoso.

Una preparazione semplice, realizzata con pochi ingredienti, che trasforma il classico pane per tramezzini in qualcosa di diverso dal solito.

Preparazione e tempi

Porzioni: 6 rotolini

Tempo di preparazione: circa 15 minuti

Riposo in frigorifero: circa 1 ora, oppure almeno 30 minuti

Tempo di cottura: circa 12 minuti

Temperatura: da 180°C a 200°C, con aumenti graduali di 10°C

Difficoltà: facile

Ingredienti

• 3 fette lunghe di pancarrè per tramezzini, senza crosta
• 12 fettine sottili di prosciutto cotto da spuntini, circa 2 per rotolino
• Mozzarella tritata q.b.
• Scamorza tritata q.b.
• 1–2 uova, secondo necessità
• Pangrattato q.b.
• Semi di sesamo q.b.
• Erba cipollina secca q.b.
• Aglio in granuli q.b.
• Paprika dolce q.b.
• Olio extravergine di oliva da spruzzare

Preparazione del pancarrè

1. Prendi le 3 fette lunghe di pancarrè per tramezzini e tagliale a metà, ottenendo 6 porzioni.
2. Disponi un foglio di carta da forno su un piano di legno o semplicemente da cucina e sistema sopra una porzione di pancarrè.
3. Copri con un secondo foglio di carta da forno.
4. Passa delicatamente il mattarello sulla superficie, in modo da assottigliare e compattare il pane senza romperlo.
5. Ripeti il procedimento con tutte le porzioni di pancarrè.

Preparazione del ripieno e dei rotolini

1. Distribuisci su ogni porzione di pancarrè 2 fettine sottili di prosciutto cotto sottili, io uso quelle per spuntini.
2. Aggiungi un po' di mozzarella e scamorza tritate, distribuendo il ripieno senza eccedere con la quantità.
3. Arrotola delicatamente il pane su se stesso, formando dei rotolini abbastanza compatti.
4. Procedi nello stesso modo fino a completare tutte le porzioni.

Preparazione della panatura aromatica

1. Rompi le uova in un recipiente e sbattile con una forchetta.
2. In un altro recipiente versa il pangrattato.
3. Aggiungi i semi di sesamo, l'erba cipollina secca, l'aglio in granuli e la paprika dolce.
4. Mescola accuratamente per distribuire gli aromi in modo uniforme.

Come impanare i rotolini

1. Passa ogni rotolino nell'uovo sbattuto, ricoprendolo su tutta la superficie.
2. Trasferiscilo nella panatura aromatica e fallo rotolare delicatamente, in modo che il pangrattato e i semi di sesamo aderiscano bene.
3. Ripeti il procedimento con tutti i rotolini.
4. Sistemali su un piatto o un vassoio e trasferiscili in frigorifero per circa 1 ora.
5. Se hai poco tempo a disposizione, puoi ridurre il riposo a 30 minuti.

Cottura dei rotolini di pancarrè in friggitrice ad aria

1. Trascorso il tempo di riposo, togli i rotolini dal frigorifero.
2. Spruzzali accuratamente con olio extravergine di oliva, cercando di distribuirlo su tutta la panatura.
3. Sistemali nel cestello della friggitrice ad aria, lasciando un po' di spazio tra uno e l'altro.
4. Inizia la cottura a 180°C, aumentando progressivamente la temperatura di 10°C alla volta, fino a raggiungere i 200°C.
5. Cuoci per circa 12 minuti complessivi, girando i rotolini a metà cottura per favorire una doratura uniforme.
6. Quando la panatura sarà ben dorata e croccante e il formaggio all'interno si sarà sciolto, togli i rotolini dalla friggitrice.

Servili caldi, per apprezzare al meglio il contrasto tra la panatura croccante e il ripieno filante.

Perché assottigliare il pancarrè con il mattarello?

Il pane per tramezzini è particolarmente adatto a questa preparazione perché è morbido, sottile e privo di crosta.

Passarlo con il mattarello tra due fogli di carta da forno permette di compattarlo e renderlo più flessibile, facilitando la formazione dei rotolini.

Questo accorgimento aiuta anche a ottenere una superficie più regolare, sulla quale l'uovo e la panatura possono aderire facilmente.

Il ripieno di mozzarella e scamorza

L'abbinamento tra mozzarella e scamorza permette di ottenere un ripieno dal sapore equilibrato e dalla consistenza filante.

La mozzarella contribuisce alla morbidezza, mentre la scamorza aggiunge un gusto più deciso.

È preferibile utilizzare una mozzarella ben scolata, per evitare che durante la cottura rilasci troppa acqua e ammorbidisca il pancarrè, io ho usato un misto di formaggi confezionato.

Anche la quantità del ripieno è importante: se eccessiva, potrebbe fuoriuscire durante la cottura.

Una panatura croccante e profumata

La particolarità di questi rotolini è la panatura, che non contiene soltanto pangrattato, ma anche ingredienti capaci di arricchirne il sapore.

I semi di sesamo aggiungono una piacevole nota tostata, l'erba cipollina secca dona un aroma delicato, mentre l'aglio in granuli e la paprika dolce completano il condimento.

Durante la cottura in friggitrice ad aria, la superficie diventa dorata e croccante, creando un contrasto con il ripieno morbido.

Perché lasciare riposare i rotolini in frigorifero?

Il riposo in frigorifero è un passaggio utile per questa preparazione.

Permette alla panatura di aderire meglio alla superficie e ai rotolini di mantenere più facilmente la forma durante la cottura.

Un'ora di riposo è la soluzione che ho utilizzato, ma anche 30 minuti possono essere sufficienti quando si ha meno tempo a disposizione.

La cottura con temperatura crescente

Per questi rotolini ho scelto una cottura graduale, partendo da 180°C e aumentando la temperatura fino a 200°C.

In questo modo il ripieno ha il tempo di scaldarsi e il formaggio di sciogliersi, mentre la panatura acquista progressivamente colore e croccantezza.

Il tempo complessivo è di circa 12 minuti, ma può variare leggermente secondo il modello di friggitrice ad aria e lo spessore dei rotolini.

Consigli

Il prosciutto cotto. Le fettine sottili da spuntini sono particolarmente pratiche perché si arrotolano facilmente insieme al pane, senza creare troppo spessore.

La chiusura dei rotolini. Cerca di arrotolare il pancarrè in modo compatto e, quando possibile, sistemalo con la chiusura rivolta verso il basso durante la cottura.

Il formaggio. È importante che mozzarella e scamorza siano ben tritate, per distribuirle in modo uniforme ed evitare accumuli di ripieno.

La quantità di olio. Una buona spruzzata di olio extravergine di oliva aiuta la panatura a dorarsi, senza bisogno di immergere i rotolini nell'olio.

Come servirli. Sono particolarmente gustosi appena preparati, quando la superficie è croccante e il formaggio ancora filante. Possono essere accompagnati da una salsa allo yogurt oppure serviti semplicemente così.

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