Trippa alla fiorentina

in data
Ci sono piatti che raccontano la cucina di un territorio meglio di tante parole, e la trippa alla fiorentina è sicuramente uno di questi. Una preparazione profondamente legata alla tradizione popolare toscana, nata da una cucina che sapeva valorizzare ogni parte dell'animale, senza sprechi e con ingredienti semplici. Le frattaglie, lo sappiamo, non incontrano il gusto di tutti. C'è chi non riesce proprio ad apprezzarle e chi, invece, davanti a un bel piatto di trippa fumante, con il suo sugo saporito e una fetta di pane toscano abbrustolito, ritrova sapori familiari e ricordi di una volta. È una di quelle preparazioni che difficilmente lasciano indifferenti: o si amano oppure si preferisce passare ad altro. Come accade per tutte le ricette tradizionali, anche la trippa alla fiorentina conosce piccole varianti da famiglia a famiglia . C'è chi aggiunge il prezzemolo al battuto, chi preferisce un sugo più abbondante, chi la lascia cuocere più a lungo e chi modifica legger...
0

Svizzerine agli aromi e speck

in data


Un secondo piatto sfiziosissimo e molto veloce da preparare.
Potete cucinarlo a vostro piacere, io ho scelto il modo più semplice, in padella sfumate con il vino bianco e le ho servite con un contorno di finocchi al forno.

Preparazione: 20 minuti circa + 30 di riposo in frigorifero + il tempo della cottura 
4 Svizzerine.

INGREDIENTI: 
    • 500 gr di macinato di manzo.
    • 1 cipolla.
    • 50 gr di speck a cubetti molto piccoli.
    • 3 cucchiai di parmigiano reggiano.
    • 1 mazzetto di prezzemolo.
    • 1 uovo.
    • Sale e pepe q.b. 

PROCEDIMENTO: 
In un recipiente inserire il macinato di manzo, la cipolla tritata molto fine, il prezzemolo tritato, 3 cucchiai di parmigiano reggiano, 1 uovo, aggiustare di sale e pepe e lavorare bene l'impasto creando un composto omogeneo.
Dividere in 4 il composto e su un tagliere modellare le svizzerine aiutandosi con uno stampo rotondo.
Inserire in frigo per almeno 30 minuti e cuocere a piacere.





Commenti

Posta un commento