Trippa alla fiorentina

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Ci sono piatti che raccontano la cucina di un territorio meglio di tante parole, e la trippa alla fiorentina è sicuramente uno di questi. Una preparazione profondamente legata alla tradizione popolare toscana, nata da una cucina che sapeva valorizzare ogni parte dell'animale, senza sprechi e con ingredienti semplici. Le frattaglie, lo sappiamo, non incontrano il gusto di tutti. C'è chi non riesce proprio ad apprezzarle e chi, invece, davanti a un bel piatto di trippa fumante, con il suo sugo saporito e una fetta di pane toscano abbrustolito, ritrova sapori familiari e ricordi di una volta. È una di quelle preparazioni che difficilmente lasciano indifferenti: o si amano oppure si preferisce passare ad altro. Come accade per tutte le ricette tradizionali, anche la trippa alla fiorentina conosce piccole varianti da famiglia a famiglia . C'è chi aggiunge il prezzemolo al battuto, chi preferisce un sugo più abbondante, chi la lascia cuocere più a lungo e chi modifica legger...
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Caldarroste o Frugiate al forno

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Per cuocere le caldarroste in forno non ci sono chissà quali segreti, io vi propongo il mio metodo.
Scelgo normalmente dei marroni sono più saporiti, con un coltello li incido sulla parte più bombata e li metto a bagno per circa un ora.
Li scolo, li asciugo bene e li predispongo nella teglia da forno in modo che l'incisione rimanga dalla parte superiore rispetto alla cottura.
Li metto in forno preriscaldato statico a 180° per circa 30/35 minuti e comunque fino a che non sono morbide dentro e croccanti fuori.
Ottime accompagnate con un buon vino rosso.


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