Cotolette di pollo rifatte al pomodoro in friggitrice ad aria

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 Le cotolette di pollo rifatte al pomodoro in friggitrice ad aria permettono di recuperare le cotolette impanate avanzate dal giorno precedente facendole insaporire in un sugo di pomodoro con capperi e origano. Nella mia famiglia questa preparazione richiama le “braciole rifatte” che preparava mia madre con le braciole di manzo fritte avanzate e ripassate nel pomodoro. In questa versione ho utilizzato invece delle cotolette di pollo impanate, già cotte in friggitrice ad aria, mantenendo l'idea originale della ricetta di recupero. Come ottenere cotolette rifatte morbide e ben insaporite Per un risultato perfetto: Parti da cotolette di pollo già cotte e avanzate dal giorno precedente. Mantieni il sugo inizialmente abbastanza fluido: durante la cottura si restringerà e la panatura ne assorbirà una parte. Prima di cuocerle, lascia le cotolette nel pomodoro per circa 30 minuti . Durante questo riposo girale, così entrambi i lati entreranno bene a contatto con il condimento...
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Linguine asparagi e cozze al profumo di arancia e menta

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Un primo piatto fresco e saporito, la menta e l'arancia gli rendono un gusto vivace.
Ho usato ingredienti surgelati in questo caso, quindi è una ricetta piuttosto veloce.
Sicuramente se si usano cozze e asparagi freschi il risultato, anche se il procedimento diventerà più lungo, sarà senza dubbio anche più saporito e gustoso.

PREPARAZIONE E TEMPI DI COTTURA: 
Preparazione: 40 minuti circa. 
4 porzioni. 

INGREDIENTI:
    • 400 gr di linguine.
    • 500 gr di cozze surgelate.
    • 1 confezione di asparagi surgelati.
    • 1 arancia.
    • Qualche foglia di menta.
    • 1 scalogno.
    • 1/2 bicchiere di vino bianco.
    • Sale e pepe qb.
    • Olio extravergine di oliva qb.

PROCEDIMENTO: 
Grattugiare la scorza dell'arancia e metterla da parte.
Spremere il succo dell'arancia.
Scottare gli asparagi e tagliarli a fettine.
Soffriggere in un tegame antiaderente con olio extravergine di oliva lo scalogno tagliato a rondelle.
Aggiungere gli asparagi e rosolare per qualche minuto.
Incorporare le cozze, rosolare 2-3 minuti e inserire il vino bianco lasciandolo sfumare.
Versare nel composto il succo di arancia e cuocere per pochi minuti.
Cuocere le linguine al dente e aggiungere nel composto due mestoli di acqua di cottura della pasta.
Saltare le linguine nel tegame insieme agli altri ingredienti, spegnere il fuoco e aggiungere la scorza di arancia grattugiata e le foglie di menta tagliate finemente, mescolare il tutto.

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