Un primo piatto fresco e saporito, la menta e l'arancia gli rendono un gusto vivace.
Ho usato ingredienti surgelati in questo caso, quindi è una ricetta piuttosto veloce.
Sicuramente se si usano cozze e asparagi freschi il risultato, anche se il procedimento diventerà più lungo, sarà senza dubbio anche più saporito e gustoso.
PREPARAZIONE E TEMPI DI COTTURA:
Preparazione: 40 minuti circa.
4 porzioni.
INGREDIENTI:
- 400 gr di linguine.
- 500 gr di cozze surgelate.
- 1 confezione di asparagi surgelati.
- 1 arancia.
- Qualche foglia di menta.
- 1 scalogno.
- 1/2 bicchiere di vino bianco.
- Sale e pepe qb.
- Olio extravergine di oliva qb.
PROCEDIMENTO:
Grattugiare la scorza dell'arancia e metterla da parte.
Spremere il succo dell'arancia.
Scottare gli asparagi e tagliarli a fettine.
Soffriggere in un tegame antiaderente con olio extravergine di oliva lo scalogno tagliato a rondelle.
Aggiungere gli asparagi e rosolare per qualche minuto.
Incorporare le cozze, rosolare 2-3 minuti e inserire il vino bianco lasciandolo sfumare.
Versare nel composto il succo di arancia e cuocere per pochi minuti.
Cuocere le linguine al dente e aggiungere nel composto due mestoli di acqua di cottura della pasta.
Saltare le linguine nel tegame insieme agli altri ingredienti, spegnere il fuoco e aggiungere la scorza di arancia grattugiata e le foglie di menta tagliate finemente, mescolare il tutto.
