Cotolette di pollo rifatte al pomodoro in friggitrice ad aria

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 Le cotolette di pollo rifatte al pomodoro in friggitrice ad aria permettono di recuperare le cotolette impanate avanzate dal giorno precedente facendole insaporire in un sugo di pomodoro con capperi e origano. Nella mia famiglia questa preparazione richiama le “braciole rifatte” che preparava mia madre con le braciole di manzo fritte avanzate e ripassate nel pomodoro. In questa versione ho utilizzato invece delle cotolette di pollo impanate, già cotte in friggitrice ad aria, mantenendo l'idea originale della ricetta di recupero. Come ottenere cotolette rifatte morbide e ben insaporite Per un risultato perfetto: Parti da cotolette di pollo già cotte e avanzate dal giorno precedente. Mantieni il sugo inizialmente abbastanza fluido: durante la cottura si restringerà e la panatura ne assorbirà una parte. Prima di cuocerle, lascia le cotolette nel pomodoro per circa 30 minuti . Durante questo riposo girale, così entrambi i lati entreranno bene a contatto con il condimento...
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Pici alla salsiccia e carciofi

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Un gustoso abbinamento tra salsiccia e carciofi.
In questo primo piatto, il sapore deciso della salsiccia si fonde con il dolce-amaro del carciofo e a mio avviso si sposa molto bene con i pici.

PREPARAZIONE E TEMPI DI COTTURA: 
Preparazione: 40 minuti circa. 
4 porzioni. 

INGREDIENTI: 
    • 700 gr di pici freschi.
    • 4 salsicce.
    • 4 carciofi.
    • 1 cipolla rossa.
    • Sale e pepe q.b.
    • Olio extravergine di oliva q.b.
    • 1/2 bicchiere di vino rosso.
    • 40 gr di parmigiano reggiano.

PROCEDIMENTO: 
Per preparare questo piatto, cominciare tagliando la cipolla a fettine sottili facendola rosolare in una padella con olio extravergine di oliva per circa un minuto.
Successivamente rimuovere la pelle delle salsicce schiacciarle con una forchetta e  inserirle nel tegame facendole rosolare per circa due minuti.
Aggiungere il vino rosso e lasciare che evapori.
Nel frattempo, tagliare i carciofi precedentemente puliti, lavati e lasciati a mollo in acqua e limone, a fettine sottili.
Aggiungerli nella padella e lasciarli cuocere per circa 15 minuti fino a quando il liquido sarà ritirato.
Aggiustare di sale e pepe.
Nel frattempo cuocere i pici in abbondante acqua salata e aggiungere un mestolo d'acqua di cottura al composto.
Infine aggiungere il parmigiano reggiano grattugiato e mescolare bene a fuoco medio fino a che il formaggio si sarà fuso con tutti gli altri sapori.

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