Insalata di frittata con verdure grigliate e primo sale

L'insalata di frittata con verdure grigliate e primo sale è un piatto fresco, ricco e colorato, perfetto da servire come antipasto, piatto unico o per un pranzo estivo.

La frittata cotta al forno, più leggera rispetto a quella tradizionale, viene arricchita con melanzane e zucchine grigliate, pomodorini gialli, primo sale, prosciutto cotto, carciofini e olive. Il risultato è una ricetta completa, gustosa e ideale da preparare in anticipo.

Una volta lasciata riposare in frigorifero, tutti gli ingredienti si amalgamano alla perfezione rendendola ancora più saporita.

Come ottenere un'insalata di frittata ricca e ben equilibrata

Per un risultato perfetto:

1. Fai spurgare bene le melanzane prima di grigliarle.
2. Lascia raffreddare completamente la frittata.
3. Condisci le verdure grigliate prima di unirle agli altri ingredienti.
4. Lascia riposare l'insalata in frigorifero prima di servirla.

In questo modo tutti i sapori avranno il tempo di amalgamarsi perfettamente.

Porzioni: 4

Tempo di preparazione: circa 2 ore

Tempo di cottura: circa 20 minuti

Ingredienti

• 8 uova
• 2 melanzane
• 4 zucchine medie
• 10 pomodorini gialli
• 20 olive Leccino denocciolate condite
• 200 g di formaggio primo sale
• 200 g di prosciutto cotto a dadini
• 10 carciofini sott'olio
• 1 cucchiaio di capperi sott'aceto
• Qualche foglia di origano fresco
• 10 foglie di menta fresca
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 1 pizzico di noce moscata
• Olio extravergine di oliva q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

Procedimento

Preparazione delle melanzane

1. Lava le melanzane, elimina le estremità e tagliale a fette di circa 1 cm mantenendo la buccia.
2. Disponile in uno scolapasta formando degli strati e cospargi ogni strato con sale grosso.
3. Coprile con un piatto e appoggia un peso sopra.
4. Lasciale spurgare per circa 1 ora.
5. Sciacquale, asciugale bene con un canovaccio e tienile da parte.

Preparazione della frittata

1. Rompi le uova in una zuppiera.
2. Aggiungi il prezzemolo tritato, la noce moscata, sale e pepe.
3. Sbatti bene il composto.
4. Spennella leggermente una teglia rettangolare con olio extravergine di oliva e versa il composto.
5. Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti.
6. Lascia raffreddare completamente la frittata e tagliala a strisce o a pezzetti.

Preparazione delle verdure

1. Lava e asciuga le zucchine.
2. Tagliale a fette di circa mezzo centimetro e grigliale.
3. Griglia anche le melanzane e, una volta cotte, tagliale a cubetti.
4. Riunisci le verdure in una ciotola.
5. Condiscile con olio extravergine di oliva, sale, pepe e le foglie di menta tritate.
6. Mescola e lascia insaporire per circa 30 minuti.

Assemblaggio dell'insalata

In una zuppiera capiente inserisci:

• la frittata
• le verdure grigliate
• i pomodorini gialli tagliati a metà
• le olive Leccino denocciolate
• i capperi
• il primo sale tagliato a cubetti
• il prosciutto cotto a dadini
• i carciofini sott'olio
• qualche foglia di origano

1. Mescola delicatamente tutti gli ingredienti.
2. Assaggia e, se necessario, aggiungi ancora un filo di olio extravergine di oliva, sale e pepe.
3. Trasferisci in frigorifero fino al momento di servire.

Consigli

Questa insalata è ancora più buona dopo qualche ora di riposo, quando tutti gli ingredienti si saranno ben amalgamati.

Puoi personalizzarla aggiungendo altri ortaggi grigliati oppure sostituendo il primo sale con feta o mozzarella ben sgocciolata.

È perfetta anche da portare in ufficio, al mare o durante un picnic estivo.

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