L'insalata di frittata è un piatto fresco e saporito, perfetto come antipasto o piatto unico.
E' un piatto versatile che può essere personalizzato in base ai propri gusti, aggiungendo o togliendo ingredienti a piacere.
E' un piatto completo e nutriente, meglio se gustato freddo.
La frittata può essere cotta anche in modo tradizionale, io l'ho cotta in forno per renderla più leggera.
PREPARAZIONE E TEMPI DI COTTURA:
Preparazione: 120 minuti circa.
4 porzioni.
INGREDIENTI:
- 8 uova.
- 2 melanzane.
- 4 zucchine medie.
- 10 pomodorini gialli.
- 20 olive leccino denocciolate condite.
- 200 gr di formaggio primo sale.
- 200 grammi di prosciutto cotto a dadini.
- 10 carciofini sott'olio.
- 1 cucchiaio di capperi sott'aceto.
- Qualche foglia di origano.
- 10 foglie di menta.
- 1 mazzetto di prezzemolo.
- 1 pizzico di noce moscata.
- Sale e pepe.
- Olio extravergine di oliva.
PROCEDIMENTO:
Pulire le melanzane mantenendo la buccia tagliandole a fette di circa 1 cm, adagiarle in uno scolapasta formando degli strati aggiungendo del sale grosso per ogni strato, coprire e mettervi un peso sopra lasciandole per almeno un ora per fare in modo che spurghino eliminando il sapore amarognolo, sciacquarle e lasciarle asciugare su un canovaccio.
Preparare la frittata sbattendo le uova in una zuppiera aggiungendo il prezzemolo tritato, un pizzico di noce moscata, il sale il pepe e cuocerla in forno in una teglia rettangolare spennellata con un filo d'olio extravergine di oliva per circa 15-20 minuti a 180°.
Quando la frittata è pronta lasciarla raffreddare e tagliarla a fette.
Tagliare le zucchine a fette di circa 1/2 cm dopo averle lavate e asciugate e cuocere sulla griglia.
Stessa cosa per le melanzane che però dovranno poi essere tagliate a cubetti, inserirle insieme in una zuppiera e condire con olio extravergine di oliva, sale, pepe e le foglie di menta tritate lasciandole insaporire per circa 30 minuti.
In un altra zuppiera più capiente inserire le fettine di frittata, i pomodorini gialli tagliati a metà, le olive leccino denocciolate, i capperi, il formaggio primo sale tagliato a dadini, il prosciutto cotto, i carciofini sott'olio e qualche foglia di origano.
Riunire tutti gli ingredienti, mescolare e aggiustare di sale pepe e olio extravergine di oliva se occorre.
