La preparazione anche se non velocissima è semplice, un idea sfiziosa arricchita dal gusto degli aromi.
A piacere si può aggiungere delle acciughe tritate e delle foglie di basilico fresco.
PREPARAZIONE E TEMPI DI COTTURA:
60 minuti circa.
60 minuti il tempo per spurgare le melanzane.
4 porzioni.
INGREDIENTI:
- 3 melanzane.
- 2 spicchi d'aglio.
- 1 peperoncino.
- Olio EVO.
- Sale fino da condimento.
- Sale grosso.
- Il succo di 1/2 limone.
- 1 cucchiaino di tabasco.
- 2 bucce di un limone.
- 20 foglie di menta.
- Origano.
- 1 cucchiaio di capperi.
- 4 pomodori secchi sott'olio.
PROCEDIMENTO:
Iniziare con il pulire le melanzane, tagliarle a fette di circa 3-4 millimetri di spessore e inserirle a strati alternando con del sale grosso in uno scolapasta.
Coprire, sistemarvi un peso sopra e lasciarle spurgare per circa un ora in modo da eliminarne il gusto amarognolo.
Pulire le melanzane dal sale grigliarle e inserirle in un recipiente.
Preparare un condimento con olio EVO, sale, il succo di 1/2 limone emulsionandolo con una frusta da cucina, inserirlo nelle melanzane e amalgamare bene per insaporirle uniformemente.
Tritare 2 spicchi d'aglio, 1 peperoncino e le 2 bucce di limone, aggiungere alle melanzane e mescolare.
Tritare la menta, aggiungere anche l'origano e cospargerli sulle melanzane.
Infine tritare 1 cucchiaio di capperi e 4 pomodori secchi sott'olio, unire il tutto e amalgamare bene.
Conservare almeno 2 ore in frigorifero prima di servire e di tanto in tanto girarle con un mestolo in modo che si insaporiscano meglio.
