Roast Beef all'Arancia

Il roast beef all'arancia è un secondo piatto di carne saporito e profumato, preparato con una salsa cremosa che accompagna le fette di roast beef senza coprirne il gusto.

La carne viene prima rosolata e poi cotta con il succo d'arancia, mentre la salsa viene preparata con burro, farina, brodo e scorza d'arancia. Unendo infine la salsa al fondo di cottura si ottiene un condimento cremoso e aromatico, perfetto da distribuire sulla carne prima di servirla.

Come ottenere un roast beef morbido e una salsa cremosa

Per un risultato perfetto:

1. Asciuga bene la carne prima di rosolarla.
2. Rosola il roast beef uniformemente su tutti i lati.
3. Aggiungi il brodo alla salsa poco alla volta per evitare la formazione di grumi.
4. Lascia riposare la carne qualche minuto prima di affettarla.

Porzioni: 4

Tempo di preparazione: circa 15 minuti

Tempo di cottura: circa 25 minuti

Ingredienti

• 800 g di carne per roast beef
• 1 arancia non trattata
• 50 g di burro
• 2 cucchiai di farina
• 1 dado di carne
• 400 ml di acqua per il brodo
• 1 bicchiere di acqua
• Olio di oliva q.b.
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Procedimento

1. Lava accuratamente l'arancia, grattugia la scorza e tienila da parte.
2. Spremi l'arancia e filtra il succo.
3. Sciogli il dado di carne in 400 ml di acqua calda e tieni il brodo da parte.
4. Asciuga accuratamente la carne e condiscila con sale e pepe.
5. Scalda un filo di olio in un tegame capiente e fai rosolare il roast beef su tutti i lati, girandolo in modo da ottenere una doratura uniforme.
6. Aggiungi il succo d'arancia e un bicchiere di acqua.
7. Prosegui la cottura a fuoco medio per circa 25 minuti, girando la carne durante la cottura.
8. Nel frattempo prepara la salsa all'arancia.
9. Sciogli il burro in un tegame a fuoco dolce, aggiungi la farina e mescola accuratamente fino a ottenere un composto omogeneo.
10. Versa gradualmente il brodo caldo continuando a mescolare, in modo da evitare la formazione di grumi.
11. Porta a leggero bollore e continua la cottura fino a ottenere una salsa cremosa ma ancora fluida.
12. Aggiungi la scorza d'arancia grattugiata, mescola bene e spegni il fuoco.
13. Quando il roast beef è pronto, toglilo dal tegame e lascialo riposare per qualche minuto prima di affettarlo.
14. Versa la salsa all'arancia nel fondo di cottura rimasto nel tegame e mescola bene per amalgamare i sapori.
15. Taglia il roast beef a fette sottili, sistemalo su un piatto da portata e distribuisci la salsa all'arancia sulla superficie.
16. Servi il roast beef accompagnato dalla salsa ben calda.

Quanto deve cuocere il roast beef?

Per un pezzo di carne di circa 800 g, il roast beef deve cuocere per circa 25 minuti dopo la rosolatura.

Il tempo può variare leggermente in base alla forma e allo spessore della carne e al grado di cottura desiderato. Per maggiore precisione puoi controllare la temperatura al cuore con un termometro da cucina.

Consigli

Lascia riposare il roast beef per qualche minuto prima di affettarlo, in modo che i succhi della carne abbiano il tempo di distribuirsi e le fette risultino più morbide.

Utilizza preferibilmente un'arancia non trattata, perché nella preparazione viene utilizzata anche la scorza.

La salsa deve rimanere cremosa ma abbastanza fluida da poter essere distribuita facilmente sulle fette di carne. Se durante la preparazione dovesse addensarsi troppo, puoi aggiungere poco brodo caldo.

Se desideri una nota leggermente speziata, puoi aggiungere un pizzico di zenzero alla salsa all'arancia.

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