Una frittata leggera e saporita, perfetta per un secondo piatto gustoso o un antipasto sfizioso. La cottura in forno la rende più delicata rispetto alla classica versione in padella, mentre le zucchine insaporite con aglio e peperoncino aggiungono un tocco di carattere.
PREPARAZIONE E TEMPI DI COTTURA:
Porzioni: 2
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
INGREDIENTI:
- 3 uova
- 4 zucchine medie
- 1 spicchio d’aglio
- 1 peperoncino (facoltativo)
- 30 g di parmigiano reggiano
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
- 1 dado vegetale
PROCEDIMENTO:
Preparazione delle zucchine
In una padella antiaderente, scalda un filo di olio extravergine di oliva e aggiungi lo spicchio d’aglio intero e il peperoncino tagliato a pezzetti.
Lascia rosolare per qualche secondo per far insaporire l’olio.
Pulisci le zucchine e tagliale a rondelle sottili.
Aggiungile nella padella insieme al dado vegetale, cuocendo senza aggiunta di acqua.
Mescola spesso per evitare che si attacchino e lascia cuocere fino a che saranno morbide.
Elimina l’aglio e lascia raffreddare le zucchine.
Preparazione del composto
In una ciotola capiente, sbatti le uova con il parmigiano reggiano.
Aggiungi le zucchine cotte e aggiusta di sale, mescolando bene il tutto.
Cottura in forno
Ungi leggermente una teglia da forno con del burro o un filo d’olio.
Versa il composto nella teglia, distribuendolo in modo uniforme.
Cuoci in forno statico preriscaldato a 170°C per 15-20 minuti, fino a quando la superficie risulterà dorata.
Consigli utili
Ottima sia calda che fredda, perfetta anche per un pranzo fuori casa o un picnic.
