Trippa alla fiorentina

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Ci sono piatti che raccontano la cucina di un territorio meglio di tante parole, e la trippa alla fiorentina è sicuramente uno di questi. Una preparazione profondamente legata alla tradizione popolare toscana, nata da una cucina che sapeva valorizzare ogni parte dell'animale, senza sprechi e con ingredienti semplici. Le frattaglie, lo sappiamo, non incontrano il gusto di tutti. C'è chi non riesce proprio ad apprezzarle e chi, invece, davanti a un bel piatto di trippa fumante, con il suo sugo saporito e una fetta di pane toscano abbrustolito, ritrova sapori familiari e ricordi di una volta. È una di quelle preparazioni che difficilmente lasciano indifferenti: o si amano oppure si preferisce passare ad altro. Come accade per tutte le ricette tradizionali, anche la trippa alla fiorentina conosce piccole varianti da famiglia a famiglia . C'è chi aggiunge il prezzemolo al battuto, chi preferisce un sugo più abbondante, chi la lascia cuocere più a lungo e chi modifica legger...
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Gnocchi di Pasta alla Ricotta

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Un piatto semplice e cremoso, perfetto per un pasto veloce ma ricco di sapore. La delicatezza della ricotta si unisce alla cremosità del parmigiano, avvolgendo la pasta in un condimento morbido e aromatico.

PREPARAZIONE E TEMPI DI COTTURA: 
Porzioni: 4
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: come indicato per la pasta

INGREDIENTI: 
  • 300 g di pasta dura (gnocchi)
  • 3 uova
  • 30 g di ricotta
  • 80 g di parmigiano reggiano grattugiato
  • Noce moscata q.b.
  • Sale e pepe q.b.
  • ½ bicchiere di latte
PROCEDIMENTO: 
Preparazione della crema di ricotta
Cuoci la pasta in abbondante acqua salata seguendo i tempi di cottura indicati sulla confezione.
Nel frattempo, frulla la ricotta con un mixer fino a ottenere una crema liscia.
Trasferisci la ricotta in un tegame capiente e aggiungi il latte, la noce moscata, il pepe e un pizzico di sale.
Scalda a fuoco basso per pochi minuti, mescolando per amalgamare gli ingredienti.
Assemblaggio del piatto
Scola la pasta e versala direttamente nel tegame con la crema di ricotta.
Aggiungi i tuorli delle uova e il parmigiano grattugiato, mescolando rapidamente fuori dal fuoco per evitare che l’uovo si rapprenda.
Amalgama bene fino a ottenere una consistenza cremosa e uniforme.
Servizio
Servi subito la pasta ben calda, completando con una spolverata di parmigiano e, se gradito, un pizzico di pepe nero macinato fresco.

Consigli utili
Per un sapore più deciso, puoi sostituire la ricotta vaccina con ricotta di pecora.
Se preferisci una crema più fluida, aggiungi un po’ di latte o acqua di cottura della pasta.
Puoi arricchire il piatto con pancetta croccante o erbe aromatiche come timo e basilico.

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