Un primo piatto semplice, ma ricco di gusto. I carciofi, con il loro sapore delicato e leggermente amarognolo, si uniscono a uova e parmigiano per creare un condimento cremoso e saporito, perfetto per esaltare la pasta in modo naturale e genuino.
PREPARAZIONE E TEMPI DI COTTURA:
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 20 minuti
Porzioni: 2
INGREDIENTI:
- 4 carciofi
- 2 uova
- 1 peperoncino
- 170 g di pasta corta
- 1 dado vegetale
- 2 limoni
- 1 spicchio d’aglio
- Sale q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
- 60 g di parmigiano reggiano
PROCEDIMENTO:
Preparazione dei carciofi:
Pulisci i carciofi eliminando la peluria interna e le parti dure, sbuccia anche i gambi e taglia tutto a fettine sottili.
Metti i carciofi in una ciotola con acqua e succo di limone per circa 10 minuti.
Cottura del condimento:
In un tegame aggiungi olio, il peperoncino tritato e lo spicchio d’aglio intero.
Fai rosolare per qualche secondo, poi aggiungi i carciofi ben scolati e sciacquati sotto l’acqua.
Aggiungi il dado vegetale e un bicchiere d’acqua, copri con un coperchio e cuoci per circa 10 minuti.
Togli il coperchio e lascia ritirare il liquido.
Cottura della pasta e assemblaggio:
Cuoci la pasta in acqua bollente salata.
Aggiungi un ramaiolo di acqua di cottura nel tegame con i carciofi, poi scola la pasta e uniscila al condimento.
Spegni il fuoco, aggiungi i tuorli delle due uova e il parmigiano reggiano, quindi mescola bene per amalgamare.
Consigli utili:
Scegli carciofi freschi e teneri per una consistenza perfetta.
Aggiungi una grattugiata di scorza di limone per un profumo più vivace.
