Un primo piatto semplice, veloce e molto gustoso.
Questa ricetta si adatta bene anche ai tortelli di ricotta o di patate: il condimento aromatico a base di burro, battuto di odori e Parmigiano esalta la delicatezza del ripieno, creando un piatto equilibrato e saporito.
PREPARAZIONE E TEMPI DI COTTURA:
Porzioni: 4
Tempo di preparazione: 10 minutiTempo di cottura: 20 minuti
INGREDIENTI:
- Circa 400 g di tortellini alle erbette
- 100 g di burro
- 3 gambi di sedano
- 3 carote
- 1 cipolla grossa
- (meglio fresca, ma in alternativa va bene 1 confezione da 300 g di battuto surgelato)
- Mezzo bicchiere di vino bianco secco
- 1 dado vegetale
- 90 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
PROCEDIMENTO:
Prepara il battuto
Trita finemente sedano, carota e cipolla con la mezzaluna o un coltello affilato. In alternativa, puoi usare un battuto surgelato già pronto.
Fai soffriggere
In un tegame capiente, fai sciogliere il burro a fuoco medio. Aggiungi il battuto di odori e lascialo soffriggere per circa 1 minuto a fiamma viva, mescolando.
Sfuma e insaporisci
Unisci il dado vegetale sbriciolato e versa il vino bianco. Lascia sfumare per qualche minuto a fuoco medio finché l’alcol sarà evaporato.
Cuoci i tortellini
Nel frattempo, cuoci i tortellini in abbondante acqua salata. Quando sono quasi pronti, preleva un ramaiolo di acqua di cottura e versalo nel tegame con il condimento.
Manteca e servi
Scola i tortellini e trasferiscili nel tegame. Aggiungi il Parmigiano grattugiato e mescola bene per amalgamare tutti i sapori. Servi subito, ben caldi.
Varianti e consigli
Puoi arricchire il condimento con un trito di erbette fresche (prezzemolo, maggiorana o timo) a fine cottura per un profumo più intenso.
