Risotto al pomodoro

Il risotto al pomodoro è un grande classico della cucina italiana, preparato con pochi ingredienti ma capace di regalare un piatto ricco di gusto.

In questa ricetta il riso viene tostato direttamente nella salsa di pomodoro per alcuni minuti, così da assorbirne tutto il sapore fin dall'inizio della cottura. La mantecatura finale con burro e Parmigiano Reggiano rende il risotto cremoso e perfettamente equilibrato.

Come ottenere un risotto cremoso

Per un risultato perfetto:

1. Utilizza pomodori ben maturi.
2. Non far restringere troppo la salsa.
3. Tosta il riso direttamente nel pomodoro.
4. Manteca a fuoco spento e lascia riposare qualche minuto.

Porzioni: 4
Tempo di preparazione: circa 20 minuti
Tempo di cottura: circa 35 minuti

Ingredienti

• 350 g di riso Carnaroli
• 1 kg di pomodori maturi
• 1 spicchio di aglio in camicia
• Qualche foglia di basilico fresco
• Circa 1 litro di brodo vegetale
• 60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 1 noce di burro
• Olio extravergine di oliva q.b.
• Sale q.b.

Procedimento

1. Sbollenta i pomodori per qualche minuto, scolali e passali subito sotto l'acqua fredda.
2. Pelali, elimina la parte dura del picciolo e tagliali a pezzi.
3. In un tegame scalda un filo di olio extravergine di oliva e fai soffriggere lo spicchio d'aglio in camicia.
4. Quando sarà dorato, rimuovilo.
5. Aggiungi i pomodori, il basilico e un pizzico di sale.
6. Cuoci per circa 20 minuti, senza far restringere troppo il sugo.
7. Frulla il tutto con un frullatore a immersione fino a ottenere una salsa liscia e omogenea.
8. In un altro tegame capiente versa il riso Carnaroli e tostalo per qualche minuto.
9. Aggiungi la salsa di pomodoro e lascia cuocere il riso nel pomodoro per circa 5 minuti, mescolando spesso in modo che si insaporisca bene.
10. Inizia quindi ad aggiungere il brodo vegetale bollente, un mestolo alla volta, aspettando che venga assorbito prima di aggiungerne altro.
11. Prosegui la cottura fino a quando il riso sarà al dente.
12. Io ho utilizzato un brodo vegetale piuttosto saporito, quindi non è stato necessario aggiungere altro sale.
13. Spegni il fuoco.
14. Aggiungi il burro e il Parmigiano Reggiano, manteca accuratamente e lascia riposare il risotto per circa 5 minuti prima di servirlo.

Quanto deve cuocere il risotto?

Il risotto deve cuocere per circa 18-20 minuti, ai quali vanno aggiunti circa 20 minuti per preparare la salsa di pomodoro.

Il tempo di cottura può variare leggermente in base alla qualità del riso utilizzato. Ti consiglio di assaggiarlo sempre prima di mantecarlo per ottenere la consistenza desiderata.

Consigli

Per un sapore ancora più intenso puoi completare il piatto con qualche foglia di basilico fresco spezzettata con le mani e una leggera macinata di pepe nero.

Se utilizzi un brodo già molto saporito, assaggia sempre il risotto prima di aggiungere altro sale.

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