Polpette di ceci, patate e carote in friggitrice ad aria

 

Cottura anche in forno – con salsa allo yogurt ed erbette

Le polpette di ceci, patate e carote in friggitrice ad aria sono una preparazione vegetariana ricca e saporita, realizzata con un impasto di verdure, ceci, olive verdi, capperi e Parmigiano Reggiano.

Patate e carote rendono l'interno morbido, mentre ceci e Parmigiano danno maggiore consistenza. Olive e capperi aggiungono una nota più decisa. Dopo un breve riposo in frigorifero, le polpette vengono cotte senza frittura e servite con una fresca salsa allo yogurt ed erbette.

Come ottenere polpette morbide ma compatte

Per un risultato perfetto:

1. Scola molto bene i ceci, le olive e i capperi prima di frullarli.
2. Lascia raffreddare e asciugare bene patate e carote dopo la lessatura.
3. Fai riposare le polpette in frigorifero prima della cottura.
4. Dopo la cottura aspetta qualche minuto prima di spostarle, perché raffreddandosi diventano più compatte.

Porzioni: circa 4-6

Tempo di preparazione: circa 30 minuti

Tempo di riposo delle polpette: circa 1 ora

Cottura in friggitrice ad aria: circa 15 minuti

Cottura in forno: circa 25-30 minuti

Ingredienti per le polpette

• 1 barattolo di ceci già cotti
• 500 g di patate lesse
• 500 g di carote lesse
• 130 g di olive verdi denocciolate
• 3 cucchiai di capperi
• 60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• Aglio in granuli q.b.
• Cipolla in granuli q.b.
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.
• Olio extravergine di oliva q.b. per la cottura

Per la salsa allo yogurt ed erbette

• 125 g di yogurt greco bianco
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaino di succo di limone
• Erba cipollina fresca tritata q.b.
• Qualche fogliolina di prezzemolo fresco
• Qualche foglia di basilico fresco
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Procedimento

1. Scola accuratamente i ceci e sciacquali sotto l'acqua corrente, quindi lasciali sgocciolare molto bene.
2. Sgocciola anche le olive verdi e i capperi.
3. Dopo aver lessato le patate e le carote, scolale molto bene e lasciale raffreddare, in modo che perdano l'umidità in eccesso.
4. Metti nel mixer i ceci, le patate, le carote, le olive verdi e i capperi.
5. Frulla fino a ottenere un composto ben amalgamato.
6. Trasferisci l'impasto in una ciotola e aggiungi il Parmigiano Reggiano grattugiato, l'aglio e la cipolla in granuli, il sale e il pepe.
7. Amalgama accuratamente tutti gli ingredienti.
8. Preleva delle porzioni di impasto e forma le polpette con le mani, compattandole bene.
9. Disponile su un vassoio e lasciale riposare in frigorifero per circa 1 ora. Il riposo aiuterà l'impasto a diventare più compatto e faciliterà la cottura.

Cottura in friggitrice ad aria

1. Preriscalda la friggitrice ad aria a 180°C per circa 3 minuti.
2. Disponi le polpette nel cestello senza sovrapporle e spruzzale leggermente con olio extravergine di oliva.
3. Cuoci a 180°C per 12 minuti.
4. Aumenta quindi la temperatura a 200°C e prosegui la cottura per altri 3 minuti, fino a ottenere una superficie leggermente dorata.
5. Una volta pronte, lasciale riposare per circa 5 minuti prima di spostarle e servirle: appena cotte saranno ancora molto morbide e il breve riposo permetterà loro di compattarsi.

Cottura in forno

1. Preriscalda il forno statico a 200°C.
2. Disponi le polpette su una teglia rivestita con carta forno leggermente unta e spruzza la superficie con poco olio extravergine di oliva.
3. Cuoci per circa 25-30 minuti, fino a quando saranno leggermente dorate e compatte.
4. Se riesci a girarle senza romperle, puoi farlo delicatamente dopo circa 15 minuti; se risultano ancora troppo morbide, lasciale cuocere senza girarle.
5. Una volta sfornate, lasciale riposare per circa 5 minuti prima di servirle.

Preparazione della salsa allo yogurt ed erbette

1. Versa lo yogurt greco in una ciotola e aggiungi l'olio extravergine di oliva e il succo di limone.
2. Mescola fino a ottenere una crema liscia.
3. Trita finemente l'erba cipollina, il prezzemolo e il basilico e aggiungili allo yogurt.
4. Regola con un pizzico di sale e una macinata di pepe nero e amalgama accuratamente.
5. Copri la salsa e lasciala riposare in frigorifero per circa 15-20 minuti, in modo che le erbette abbiano il tempo di insaporire e profumare lo yogurt.
6. Servi le polpette accompagnandole con la salsa ben fresca.

Quanto devono cuocere le polpette?

In friggitrice ad aria le polpette devono cuocere per 12 minuti a 180°C, seguiti da altri 3 minuti a 200°C.

In forno statico occorrono indicativamente 25-30 minuti a 200°C.

I tempi indicati per la friggitrice ad aria sono quelli che ho utilizzato per questa ricetta, mentre quelli del forno sono indicativi. Possono variare in base al modello, alla dimensione delle polpette e alla quantità di umidità presente nell'impasto. Controlla sempre la consistenza e la doratura prima di terminare la cottura.

Consigli

È importante scolare molto bene tutti gli ingredienti, soprattutto ceci, olive, capperi e verdure lesse: un impasto troppo umido renderebbe le polpette più difficili da modellare e più delicate durante la cottura.

Prima di aggiungere il sale, assaggia l'impasto: olive, capperi e Parmigiano Reggiano sono già piuttosto saporiti.

Il riposo dopo la cottura è importante quanto quello in frigorifero: aspetta qualche minuto prima di sollevare le polpette, soprattutto se le preferisci morbide all'interno.

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