Fagiolini al sugo con pomodorini e nepitella

I fagiolini al sugo con pomodorini e nepitella sono un contorno dalla cottura lenta, in cui i fagiolini cuociono direttamente insieme al pomodoro e agli aromi, assorbendone progressivamente il sapore.

La preparazione parte da un soffritto di aglio e cipolla con pomodorini Pachino schiacciati, a cui vengono aggiunti i fagiolini e la nepitella. La polpa di pomodoro e una cottura a fuoco medio-basso completano il piatto, fino a ottenere fagiolini morbidi e un sugo ben ristretto.

Come ottenere fagiolini al sugo morbidi e ben insaporiti

Per un risultato perfetto:

1. Pulisci i fagiolini eliminando le estremità e lavali accuratamente.
2. Schiaccia i pomodorini durante la rosolatura, così rilasciano subito il loro succo nel soffritto.
3. Fai saltare per qualche minuto i fagiolini nel fondo prima di aggiungere la polpa di pomodoro e l'acqua.
4. Cuoci lentamente a fuoco medio-basso, in modo che i fagiolini diventino morbidi e assorbano il sapore del sugo.
5. Regola il sale solo dopo aver assaggiato, perché il dado granulare vegetale è già sapido.
6. Prosegui la cottura fino a quando il liquido si sarà completamente ritirato e il sugo aderirà bene ai fagiolini.

Porzioni: circa 4

Tempo di preparazione: circa 15 minuti

Tempo di cottura: circa 1 ora

Ingredienti

• 700 g circa di fagiolini
• Pomodorini Pachino q.b.
• Polpa di pomodoro q.b.
• 1 cipolla
• Aglio q.b.
• Foglie di 3 rametti di nepitella
• 2 bicchieri di acqua
• 1 cucchiaio di dado granulare vegetale
• Olio extravergine di oliva q.b.
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Procedimento

1. Pulisci i fagiolini eliminando le estremità, lavali accuratamente e lasciali sgocciolare.
2. Trita finemente l'aglio e la cipolla.
3. Versa un filo di olio extravergine di oliva in una padella o in un tegame abbastanza capiente e aggiungi il battuto di aglio e cipolla.
4. Lava i pomodorini Pachino, tagliali a metà e aggiungili al soffritto. Durante la rosolatura schiacciali leggermente con una forchetta, in modo che rilascino il loro succo.
5. Aggiungi i fagiolini e le foglie di 3 rametti di nepitella.
6. Falli saltare per qualche minuto nel soffritto, mescolando in modo che inizino a insaporirsi con i pomodorini e gli aromi.
7. Versa la polpa di pomodoro, aggiungi 2 bicchieri di acqua e 1 cucchiaio di dado granulare vegetale e mescola.
8. Prosegui la cottura a fuoco medio-basso per circa 1 ora, mescolando di tanto in tanto.
9. Verso la fine assaggia e aggiusta di sale e pepe.
10. Continua la cottura fino a quando i fagiolini saranno morbidi e il liquido si sarà completamente ritirato, lasciando un sugo denso e ben legato ai fagiolini.

Quanto devono cuocere i fagiolini al sugo?

In questa preparazione i fagiolini cuociono direttamente nel sugo per circa 1 ora a fuoco medio-basso.

Il tempo può variare leggermente in base alla grandezza e alla consistenza dei fagiolini. Controlla che siano diventati morbidi e che, al termine della cottura, il liquido si sia completamente ritirato.

Se il fondo dovesse asciugarsi troppo presto e i fagiolini fossero ancora duri, aggiungi poca acqua calda e continua la cottura.

Consigli

La nepitella dà ai fagiolini un profumo particolare e si abbina molto bene al pomodoro, all'aglio e alla cipolla.

Non è necessario lessare prima i fagiolini: cuocendoli direttamente nel pomodoro assorbono meglio il sapore del condimento.

Falli saltare qualche minuto nel soffritto prima di aggiungere la polpa di pomodoro e l'acqua: è un passaggio semplice ma importante per farli insaporire fin dall'inizio.

Fai attenzione al sale: il dado granulare vegetale contribuisce già alla sapidità, quindi assaggia verso la fine della cottura e correggi soltanto se necessario.

Questi fagiolini sono ottimi serviti caldi, ma anche lasciati intiepidire diventano particolarmente saporiti.

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