Trippa alla fiorentina

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Ci sono piatti che raccontano la cucina di un territorio meglio di tante parole, e la trippa alla fiorentina è sicuramente uno di questi. Una preparazione profondamente legata alla tradizione popolare toscana, nata da una cucina che sapeva valorizzare ogni parte dell'animale, senza sprechi e con ingredienti semplici. Le frattaglie, lo sappiamo, non incontrano il gusto di tutti. C'è chi non riesce proprio ad apprezzarle e chi, invece, davanti a un bel piatto di trippa fumante, con il suo sugo saporito e una fetta di pane toscano abbrustolito, ritrova sapori familiari e ricordi di una volta. È una di quelle preparazioni che difficilmente lasciano indifferenti: o si amano oppure si preferisce passare ad altro. Come accade per tutte le ricette tradizionali, anche la trippa alla fiorentina conosce piccole varianti da famiglia a famiglia . C'è chi aggiunge il prezzemolo al battuto, chi preferisce un sugo più abbondante, chi la lascia cuocere più a lungo e chi modifica legger...
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Fagiolini al sugo con pomodorini e nepitella

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I fagiolini al sugo con pomodorini e nepitella sono un contorno dalla cottura lenta, in cui i fagiolini cuociono direttamente insieme al pomodoro e agli aromi, assorbendone progressivamente il sapore.
La preparazione parte da un soffritto di aglio e cipolla con pomodorini Pachino schiacciati, a cui vengono aggiunti i fagiolini e la nepitella. La polpa di pomodoro e una cottura a fuoco medio-basso completano il piatto, fino a ottenere fagiolini morbidi e un sugo ben ristretto.

Come ottenere fagiolini al sugo morbidi e ben insaporiti

Per un risultato perfetto:

  1. Pulisci i fagiolini eliminando le estremità e lavali accuratamente.
  2. Schiaccia i pomodorini durante la rosolatura, così rilasciano subito il loro succo nel soffritto.
  3. Fai saltare per qualche minuto i fagiolini nel fondo prima di aggiungere la polpa di pomodoro e l'acqua.
  4. Cuoci lentamente a fuoco medio-basso, in modo che i fagiolini diventino morbidi e assorbano il sapore del sugo.
  5. Regola il sale solo dopo aver assaggiato, perché il dado granulare vegetale è già sapido.
  6. Prosegui la cottura fino a quando il liquido si sarà completamente ritirato e il sugo aderirà bene ai fagiolini.
Porzioni: circa 4
Tempo di preparazione: circa 15 minuti
Tempo di cottura: circa 1 ora

Ingredienti

  • 700 g circa di fagiolini
  • Pomodorini Pachino q.b.
  • Polpa di pomodoro q.b.
  • 1 cipolla
  • Aglio q.b.
  • Foglie di 3 rametti di nepitella
  • 2 bicchieri di acqua
  • 1 cucchiaio di dado granulare vegetale
  • Olio extravergine di oliva q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.

Procedimento

  1. Pulisci i fagiolini eliminando le estremità, lavali accuratamente e lasciali sgocciolare.
  2. Trita finemente l'aglio e la cipolla.
  3. Versa un filo di olio extravergine di oliva in una padella o in un tegame abbastanza capiente e aggiungi il battuto di aglio e cipolla.
  4. Lava i pomodorini Pachino, tagliali a metà e aggiungili al soffritto. Durante la rosolatura schiacciali leggermente con una forchetta, in modo che rilascino il loro succo.
  5. Aggiungi i fagiolini e le foglie di 3 rametti di nepitella.
  6. Falli saltare per qualche minuto nel soffritto, mescolando in modo che inizino a insaporirsi con i pomodorini e gli aromi.
  7. Versa la polpa di pomodoro, aggiungi 2 bicchieri di acqua e 1 cucchiaio di dado granulare vegetale e mescola.
  8. Prosegui la cottura a fuoco medio-basso per circa 1 ora, mescolando di tanto in tanto.
  9. Verso la fine assaggia e aggiusta di sale e pepe.
  10. Continua la cottura fino a quando i fagiolini saranno morbidi e il liquido si sarà completamente ritirato, lasciando un sugo denso e ben legato ai fagiolini.

Quanto devono cuocere i fagiolini al sugo?

In questa preparazione i fagiolini cuociono direttamente nel sugo per circa 1 ora a fuoco medio-basso.
Il tempo può variare leggermente in base alla grandezza e alla consistenza dei fagiolini. Controlla che siano diventati morbidi e che, al termine della cottura, il liquido si sia completamente ritirato.
Se il fondo dovesse asciugarsi troppo presto e i fagiolini fossero ancora duri, aggiungi poca acqua calda e continua la cottura.

Consigli

La nepitella dà ai fagiolini un profumo particolare e si abbina molto bene al pomodoro, all'aglio e alla cipolla.
Non è necessario lessare prima i fagiolini: cuocendoli direttamente nel pomodoro assorbono meglio il sapore del condimento.
Falli saltare qualche minuto nel soffritto prima di aggiungere la polpa di pomodoro e l'acqua: è un passaggio semplice ma importante per farli insaporire fin dall'inizio.
Fai attenzione al sale: il dado granulare vegetale contribuisce già alla sapidità, quindi assaggia verso la fine della cottura e correggi soltanto se necessario.
Questi fagiolini sono ottimi serviti caldi, ma anche lasciati intiepidire diventano particolarmente saporiti.

✨ Alina in Cucina – Cucina reale, tra praticità quotidiana e sapori che meritano tempo.

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