Trippa alla fiorentina

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Ci sono piatti che raccontano la cucina di un territorio meglio di tante parole, e la trippa alla fiorentina è sicuramente uno di questi. Una preparazione profondamente legata alla tradizione popolare toscana, nata da una cucina che sapeva valorizzare ogni parte dell'animale, senza sprechi e con ingredienti semplici. Le frattaglie, lo sappiamo, non incontrano il gusto di tutti. C'è chi non riesce proprio ad apprezzarle e chi, invece, davanti a un bel piatto di trippa fumante, con il suo sugo saporito e una fetta di pane toscano abbrustolito, ritrova sapori familiari e ricordi di una volta. È una di quelle preparazioni che difficilmente lasciano indifferenti: o si amano oppure si preferisce passare ad altro. Come accade per tutte le ricette tradizionali, anche la trippa alla fiorentina conosce piccole varianti da famiglia a famiglia . C'è chi aggiunge il prezzemolo al battuto, chi preferisce un sugo più abbondante, chi la lascia cuocere più a lungo e chi modifica legger...
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Gnocchi agli spinaci con gorgonzola e speck nei cestini di Parmigiano

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Gli gnocchi agli spinaci con gorgonzola e speck nei cestini di Parmigiano sono un primo piatto cremoso servito in un involucro croccante e completamente commestibile.
Il sapore deciso del gorgonzola si abbina allo speck rosolato, mentre il cestino di Parmigiano aggiunge una nota croccante e rende particolare anche la presentazione. I cestini possono essere preparati in anticipo e riempiti con gli gnocchi soltanto al momento di servire.

Come ottenere cestini di Parmigiano croccanti

Per un risultato perfetto:

  1. Distribuisci il Parmigiano formando un disco sottile e abbastanza uniforme.
  2. Lascialo dorare senza farlo scurire eccessivamente.
  3. Modellalo quando è ancora caldo e morbido.
  4. Aspetta che sia completamente freddo prima di staccarlo dalla carta forno.
  5. Riempi i cestini soltanto al momento di servire, così rimarranno croccanti.
Porzioni: 2
Tempo di preparazione: circa 30 minuti
Tempo di cottura: circa 15 minuti

Ingredienti

  • 250 g di gnocchi agli spinaci
  • 300 g di gorgonzola
  • ½ bicchiere di latte
  • 200 g di speck a cubetti
  • Parmigiano Reggiano grattugiato q.b.

Per ogni cestino

  • 5 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato

Procedimento

Prepara i cestini di Parmigiano

  1. Ritaglia un foglio di carta forno della stessa dimensione del fondo di una padella e sistemalo al suo interno.
  2. Distribuisci sulla carta 5 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato e allargalo delicatamente con una spatola formando un disco sottile e uniforme.
  3. Metti la padella sul fuoco e lascia fondere il Parmigiano fino a quando sarà ben amalgamato e leggermente dorato.
  4. Solleva delicatamente la carta forno con il disco di Parmigiano ancora caldo e appoggialo sopra una ciotola capovolta.
  5. Modellalo delicatamente intorno alla ciotola per dargli la forma di un cestino e lascialo raffreddare completamente.
  6. Una volta freddo, elimina con delicatezza la carta forno.
  7. Prepara allo stesso modo anche il secondo cestino.

Prepara il condimento

  1. Metti lo speck a cubetti in un tegame antiaderente e fallo rosolare fino a quando sarà leggermente croccante.
  2. Toglilo dal tegame e tienilo da parte.
  3. Nello stesso tegame metti il gorgonzola e aggiungi mezzo bicchiere di latte.
  4. Lascia sciogliere a fuoco basso, mescolando, fino a ottenere una crema liscia e omogenea.

Cuoci gli gnocchi

  1. Porta a ebollizione una pentola di acqua salata e cuoci gli gnocchi agli spinaci.
  2. Prima di scolarli, conserva 2-3 cucchiai di acqua di cottura.
  3. Aggiungi poca acqua di cottura alla crema di gorgonzola, quanto basta per renderla più morbida e cremosa.
  4. Scola gli gnocchi e trasferiscili direttamente nel tegame con la crema di gorgonzola.
  5. Aggiungi lo speck croccante e una spolverata di Parmigiano Reggiano, quindi mescola delicatamente per amalgamare il condimento senza rompere gli gnocchi.

Come servire gli gnocchi nei cestini di Parmigiano

Sistema i cestini di Parmigiano nei piatti e distribuisci al loro interno gli gnocchi ancora caldi con la crema di gorgonzola e lo speck.
Servili subito, in modo che il contrasto tra il cestino croccante e il condimento cremoso rimanga ben evidente.

Consigli

Puoi preparare i cestini di Parmigiano in anticipo e conservarli a temperatura ambiente in un luogo asciutto. Riempili però soltanto poco prima di portarli in tavola, perché il calore e l'umidità del condimento tendono progressivamente ad ammorbidirli.
Quando prepari la crema al gorgonzola mantieni il fuoco basso e aggiungi l'acqua di cottura degli gnocchi poco alla volta: deve risultare cremosa e avvolgente, non liquida.
Speck, gorgonzola e Parmigiano sono già piuttosto saporiti, quindi fai attenzione al sale utilizzato per cuocere gli gnocchi.
Se preferisci un gusto più delicato, puoi sostituire il gorgonzola con robiola o taleggio.

✨ Alina in Cucina – Cucina reale, tra praticità quotidiana e sapori che meritano tempo.

 

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