Insalata di fagioli bianchi di Spagna con pomodorini, cipollotti rossi e menta

L'insalata di fagioli bianchi di Spagna con pomodorini, cipollotti rossi e menta è un piatto fresco e saporito, preparato con pochi ingredienti e senza cottura.

I fagioli bianchi di Spagna si abbinano ai pomodorini Pachino e ai cipollotti rossi freschi, mentre la menta aggiunge una nota aromatica. La citronette preparata con olio extravergine di oliva, limone e qualche goccia di Tabasco completa il condimento con una piacevole nota leggermente piccante.

Come ottenere un'insalata fresca e ben condita

Per un risultato perfetto:

1. Scola e sciacqua delicatamente i fagioli senza romperli.
2. Lasciali sgocciolare molto bene prima di condirli.
3. Affetta i cipollotti rossi abbastanza sottilmente.
4. Emulsiona bene la citronette prima di aggiungerla all'insalata.
5. Aggiungi la menta fresca alla fine per mantenerne meglio il profumo.

Porzioni: 2

Tempo di preparazione: circa 15 minuti

Tempo di riposo: circa 20 minuti

Ingredienti

• 400 g di fagioli bianchi di Spagna già cotti
• 250 g di pomodorini Pachino
• 3 cipollotti rossi freschi
• 8-10 foglie di menta fresca
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Succo di ½ limone
• Qualche goccia di Tabasco
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Procedimento

Scola i fagioli bianchi di Spagna e sciacquali delicatamente sotto l'acqua corrente. Lasciali sgocciolare molto bene, facendo attenzione a non romperli.

Lava e asciuga i pomodorini Pachino, quindi tagliali a metà oppure in quattro parti, in base alla loro grandezza.

Pulisci i cipollotti rossi freschi, elimina le parti esterne e affettali a rondelle sottili.

Prepara la citronette

Versa in una ciotolina 3 cucchiai di olio extravergine di oliva e il succo di mezzo limone.

Aggiungi qualche goccia di Tabasco, sale e pepe, quindi emulsiona energicamente con una forchetta fino a ottenere un condimento ben amalgamato.

Condisci l'insalata

Riunisci in una ciotola capiente i fagioli bianchi di Spagna, i pomodorini Pachino e i cipollotti rossi.

Versa la citronette e mescola delicatamente per distribuire il condimento senza rompere i fagioli.

Spezzetta con le mani le foglie di menta fresca e aggiungile all'insalata.

Copri e lascia riposare in frigorifero per circa 20 minuti.

Prima di servire mescola nuovamente con delicatezza e, se vuoi mantenere ancora più evidente il profumo della menta, completa con qualche foglia fresca tenuta da parte.

Quanto deve riposare l'insalata?

L'insalata di fagioli bianchi di Spagna può essere servita anche appena preparata, ma un riposo di circa 20 minuti in frigorifero permette ai fagioli di insaporirsi con la citronette, i pomodorini e i cipollotti.

Non è necessario lasciarla riposare troppo a lungo: in questo modo i pomodorini e la menta mantengono meglio freschezza e consistenza.

Consigli

I fagioli bianchi di Spagna sono piuttosto delicati: dopo averli sciacquati lasciali sgocciolare bene e mescola l'insalata senza lavorarli eccessivamente.

I cipollotti rossi freschi hanno un sapore più delicato rispetto alla cipolla rossa e possono essere utilizzati direttamente. Se però preferisci attenuarne ulteriormente il gusto, puoi lasciarli qualche minuto in acqua fredda, quindi scolarli e asciugarli bene.

Regola il Tabasco secondo i tuoi gusti: bastano poche gocce per dare vivacità alla citronette senza coprire il sapore degli altri ingredienti.

La menta è preferibile aggiungerla poco prima del riposo; puoi conservarne qualche foglia da aggiungere appena prima di portare l'insalata in tavola.

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