Cotolette di pollo rifatte al pomodoro in friggitrice ad aria

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 Le cotolette di pollo rifatte al pomodoro in friggitrice ad aria permettono di recuperare le cotolette impanate avanzate dal giorno precedente facendole insaporire in un sugo di pomodoro con capperi e origano. Nella mia famiglia questa preparazione richiama le “braciole rifatte” che preparava mia madre con le braciole di manzo fritte avanzate e ripassate nel pomodoro. In questa versione ho utilizzato invece delle cotolette di pollo impanate, già cotte in friggitrice ad aria, mantenendo l'idea originale della ricetta di recupero. Come ottenere cotolette rifatte morbide e ben insaporite Per un risultato perfetto: Parti da cotolette di pollo già cotte e avanzate dal giorno precedente. Mantieni il sugo inizialmente abbastanza fluido: durante la cottura si restringerà e la panatura ne assorbirà una parte. Prima di cuocerle, lascia le cotolette nel pomodoro per circa 30 minuti . Durante questo riposo girale, così entrambi i lati entreranno bene a contatto con il condimento...
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Sovracosce di pollo con panatura di pane fresco, Parmigiano e basilico in friggitrice ad aria

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Le sovracosce di pollo con panatura di pane fresco in friggitrice ad aria sono un secondo piatto dalla copertura particolarmente croccante e aromatica. Per impanarle non ho utilizzato il classico pangrattato, ma una baguette morbida fresca, tagliata a pezzi e tritata nel mixer insieme a Parmigiano Reggiano e basilico fresco.

Il pane viene tritato volutamente in maniera grossolana, senza trasformarlo in pangrattato: rimangono così delle briciole irregolari che aderiscono alla carne e durante la cottura diventano dorate e croccanti. Il riposo in frigorifero prima della cottura aiuta inoltre questa panatura più consistente a rimanere ben aderente alle sovracosce.

Come ottenere una panatura di pane fresco croccante e ben aderente

  1. Utilizza pane fresco e morbido, non pane raffermo e non pangrattato. Io ho utilizzato circa 140 g di baguette morbida.
  2. Trita il pane insieme a Parmigiano e basilico senza lavorarlo troppo: devi ottenere briciole irregolari e non troppo fini.
  3. Asciuga molto bene le sovracosce prima di passarle nell'uovo sbattuto.
  4. Dopo l'uovo, ricopri completamente la carne con la panatura e premila delicatamente con le mani per farla aderire.
  5. Lascia riposare le sovracosce impanate in frigorifero per circa un'ora prima della cottura.
  6. Spruzza bene la superficie con olio extravergine di oliva prima di metterle nella friggitrice ad aria.
  7. A metà cottura girale delicatamente per non staccare la panatura e spruzza con olio anche il secondo lato.
Porzioni: 4
Tempo di preparazione: circa 20 minuti
Tempo di riposo: circa 1 ora
Tempo di cottura: circa 20 minuti

Ingredienti

  • 4 sovracosce di pollo
  • Circa 140 g di baguette fresca e morbida
  • 50 g di Parmigiano Reggiano
  • 20 foglie di basilico fresco
  • 2 uova
  • Olio extravergine di oliva q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.

Preparazione delle sovracosce

  1. Togli la pelle alle sovracosce e disossale.
  2. Lavale e asciugale molto bene con un panno da cucina.

Preparazione della panatura di pane fresco

  1. Taglia la baguette fresca e morbida a tocchetti e mettila nel mixer.
  2. Aggiungi 50 g di Parmigiano Reggiano, 20 foglie di basilico fresco, sale e pepe.
  3. Trita brevemente fino a ottenere una panatura grossolana e irregolare. Il pane non deve diventare fine come il pangrattato: devono rimanere delle piccole briciole di dimensioni diverse.

Impanatura e riposo

  1. Sbatti le 2 uova in un recipiente.
  2. Passa le sovracosce nell'uovo sbattuto, ricoprendole bene su entrambi i lati.
  3. Passale quindi nella panatura di pane fresco, Parmigiano e basilico, premendo con le mani per farla aderire bene alla carne.
  4. Sistema le sovracosce impanate su un piatto e lasciale riposare in frigorifero per circa 1 ora.

Cottura in friggitrice ad aria

  1. Trascorso il tempo di riposo, spruzza bene le sovracosce con olio extravergine di oliva.
  2. Sistemale nel cestello della friggitrice ad aria e cuoci a 180°C per 20 minuti.
  3. Dopo 10 minuti, girale con molta delicatezza facendo attenzione a non staccare la panatura.
  4. Spruzza con olio extravergine di oliva anche la superficie appena girata e continua la cottura per gli altri 10 minuti a 180°C.
  5. A fine cottura la panatura dovrà risultare dorata e croccante e il pollo completamente cotto all'interno.

Quanto devono cuocere le sovracosce di pollo con panatura di pane fresco?

Le sovracosce disossate cuociono in friggitrice ad aria a 180°C per circa 20 minuti, girandole delicatamente a metà cottura.
Poiché lo spessore può variare, controlla sempre la parte più spessa prima di servirle. Per una verifica precisa, il pollo deve raggiungere almeno 74°C al cuore.
I tempi indicati sono quelli che ho utilizzato con la mia friggitrice ad aria, ma possono variare leggermente in base al modello e allo spessore delle sovracosce. Ti consiglio di controllare sempre la cottura prima di terminare la ricetta.

Consigli

La caratteristica di questa ricetta è proprio la panatura preparata con pane fresco e morbido: non sostituirlo con il pangrattato se vuoi ottenere lo stesso risultato.
Non tritare troppo a lungo il composto nel mixer. Le briciole irregolari danno alla superficie del pollo una consistenza diversa dalla classica impanatura.
Il riposo di circa un'ora in frigorifero aiuta la panatura ad aderire meglio prima della cottura.
Quando giri le sovracosce fallo delicatamente, perché la copertura di pane fresco è più grossolana rispetto a quella realizzata con il pangrattato.
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