Le fettine di lonza di maiale con panatura di pane fresco in friggitrice ad aria sono un secondo piatto saporito, caratterizzato da una copertura aromatica che durante la cottura diventa dorata e croccante. Per prepararle ho utilizzato una baguette fresca e morbida, tritata insieme a salvia e rosmarino, alla quale ho aggiunto Parmigiano Reggiano, noce moscata, aglio in granuli e una piccola quantità di pangrattato.
La particolarità di questa panatura è proprio l'utilizzo del pane fresco, che mantiene una consistenza più grossolana rispetto al classico pangrattato. Le fettine vengono passate prima nell'uovo sbattuto e poi ricoperte con il composto aromatico, premendo bene con le mani per farlo aderire alla carne. Un riposo in frigorifero prima della cottura aiuta a mantenere la panatura compatta e ben attaccata alla lonza.
Come ottenere una panatura aromatica croccante e ben aderente
- Utilizza baguette fresca e morbida, tagliata a pezzi prima di passarla nel mixer.
- Trita il pane insieme alla salvia e al rosmarino in due riprese, per lavorare meglio gli ingredienti.
- Riunisci il composto nel mixer e aggiungi Parmigiano Reggiano, noce moscata e sale, tritando nuovamente per amalgamare gli aromi.
- Aggiungi il pangrattato e l'aglio in granuli soltanto dopo aver trasferito il composto in un recipiente.
- Passa le fettine di lonza nell'uovo sbattuto e poi nella panatura, premendo bene con le mani per farla aderire su entrambi i lati.
- Lascia riposare la carne impanata in frigorifero per circa un'ora prima della cottura.
- Spruzza la superficie con olio extravergine di oliva e gira delicatamente le fettine a metà cottura, aggiungendo altro olio sul secondo lato.
Porzioni: 3
Tempo di preparazione: circa 20 minuti
Tempo di riposo: circa 1 ora
Tempo di cottura: circa 20 minuti
Ingredienti
- 6 fettine di lonza di maiale
- Circa 140 g di baguette fresca e morbida
- 40 g di Parmigiano Reggiano
- 8 foglie di salvia fresca
- 3 rametti di rosmarino fresco
- 3 cucchiai di pangrattato
- 2 uova
- Aglio in granuli q.b.
- 1 pizzico di noce moscata
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione della panatura di pane fresco ed erbe aromatiche
- Taglia la baguette fresca e morbida a tocchetti.
- Lava e asciuga accuratamente le foglie di salvia e il rosmarino, utilizzando soltanto gli aghi ed eliminando i rametti legnosi.
- Metti il pane nel mixer insieme alla salvia e al rosmarino, lavorando gli ingredienti in due riprese.
- Riunisci tutto il composto nel mixer e aggiungi 40 g di Parmigiano Reggiano, un pizzico di noce moscata e un pizzico di sale.
- Trita nuovamente per amalgamare bene tutti gli ingredienti, mantenendo una consistenza leggermente grossolana.
- Trasferisci la panatura in un recipiente e aggiungi 3 cucchiai di pangrattato e l'aglio in granuli.
- Mescola accuratamente per distribuire gli aromi in maniera uniforme.
Impanatura delle fettine di lonza
- Rompi le 2 uova in un recipiente, aggiungi sale e pepe e sbattile con una forchetta.
- Passa le fettine di lonza nell'uovo sbattuto, ricoprendole completamente su entrambi i lati.
- Trasferiscile nella panatura di pane fresco, Parmigiano ed erbe aromatiche.
- Premi bene con le mani per far aderire il composto alla superficie della carne, facendo attenzione a ricoprire uniformemente ogni fettina.
Riposo in frigorifero
- Sistema le fettine impanate su un piatto, evitando di sovrapporle.
- Lasciale riposare in frigorifero per circa 1 ora, in modo che la panatura possa aderire meglio alla carne prima della cottura.
Cottura in friggitrice ad aria
- Trascorso il tempo di riposo, sistema le fettine di lonza nel cestello della friggitrice ad aria, disponendole in un unico strato.
- Spruzza la superficie con olio extravergine di oliva.
- Cuoci a 180°C per 20 minuti.
- Dopo 10 minuti, gira delicatamente le fettine facendo attenzione a non staccare la panatura.
- Spruzza con olio extravergine di oliva anche il secondo lato e continua la cottura per gli altri 10 minuti a 180°C.
- A fine cottura la panatura dovrà risultare dorata e croccante, mentre la carne dovrà essere ben cotta ma non asciutta.
Quanto devono cuocere le fettine di lonza impanate in friggitrice ad aria?
Le fettine di lonza con panatura di pane fresco cuociono in friggitrice ad aria a 180°C per circa 20 minuti, girandole a metà cottura e spruzzandole con olio extravergine di oliva su entrambi i lati.
Il tempo necessario dipende dallo spessore delle fettine e dalla quantità di panatura. Per verificare la cottura della carne di maiale, puoi utilizzare un termometro da cucina: la temperatura al cuore deve raggiungere almeno 63°C, seguita da 3 minuti di riposo.
I tempi indicati sono quelli che ho utilizzato con la mia friggitrice ad aria, ma possono variare leggermente in base al modello e allo spessore delle fettine di lonza. Ti consiglio di controllare sempre la cottura prima di terminare la ricetta.
Consigli
La particolarità di questa ricetta è la panatura preparata con baguette fresca, salvia e rosmarino, che dona alla lonza una copertura aromatica e una consistenza diversa dalla classica impanatura con solo pangrattato.
Tritare il pane e le erbe aromatiche in due riprese permette di lavorare meglio gli ingredienti, evitando di riempire eccessivamente il mixer.
I 3 cucchiai di pangrattato aggiunti alla fine aiutano a rendere il composto più facile da distribuire e da far aderire alla carne.
Non esagerare con la noce moscata e l'aglio in granuli: ne basta una piccola quantità per completare il profumo della salvia e del rosmarino senza coprirlo.
Il riposo di circa un'ora in frigorifero è utile per mantenere la panatura ben aderente durante la cottura.
Quando giri le fettine, utilizza una pinza o una spatola e procedi delicatamente per evitare di rovinare la copertura croccante.
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