La maionese è una ricetta semplice, dobbiamo solo far attenzione a non farla “impazzire”.
Dipende dall’uso che ne dobbiamo fare, per insalata russa o per la preparazione di salse in genere, consiglio di non farla molto compatta e di usare un olio più leggero dell’olio extravergine di oliva, mentre accompagnata per esempio al bollito, insomma da mangiare “al cucchiaio” è ottima compatta e saporita, quindi anche l’olio extravergine di oliva va bene.
La compattezza è determinata dalla quantità di olio che usiamo e dal tempo di lavorazione, infatti dovremo continuare a lavorarla fino a quando l’olio non si amalgama del tutto.
Consiglio di non usare ”olio nuovo”, il gusto è a mio avviso troppo marcato e saporito.
Nel video l’ho preparata per un ottimo bollito misto.
