Risotto alla zucca con speck croccante e nepitella fresca

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Il risotto alla zucca con speck croccante e nepitella fresca è un primo piatto autunnale cremoso e saporito, nel quale la dolcezza della zucca incontra il gusto deciso dello speck abbrustolito. La nepitella fresca aggiunge una piacevole nota aromatica, mentre il Parmigiano Reggiano e una noce di burro completano la mantecatura, rendendo il risotto morbido e cremoso. Una preparazione semplice, con pochi ingredienti ben abbinati, ideale per portare in tavola i sapori della stagione. Preparazione e tempi Porzioni: 4 Tempo di preparazione: circa 15 minuti Tempo di cottura: circa 40–45 minuti Tempo di riposo: 5 minuti Difficoltà: facile Ingredienti 300 g di riso Carnaroli 300 g circa di zucca già pulita 80 g di speck a dadini 1 cipolla dorata ½ bicchiere di vino bianco Circa 1 litro di brodo vegetale 1 noce di burro Parmigiano Reggiano grattugiato q.b. Nepitella fresca q.b. Olio extravergine di oliva q.b. Sale q.b. Pepe nero q.b. Preparazione del soffritto e della zucca Sbuccia la cip...
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Faraona farcita con guanciale arrosto con contorno di patate

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Un'alternativa di arrosto, la faraona forse poco usata nelle nostre ricette ha una carne molto saporita. 
Il guanciale di farcitura, rende il sapore sia della carne che delle patate ancora più deciso e saporito. 
Un piatto da provare che farà decisamente figura sulla tavola. 

PREPARAZIONE E TEMPI DI COTTURA: 
Preparazione: circa 2 ore tra preparazione e cottura. 
4 porzioni.

INGREDIENTI: 

    • 12 fette di guanciale. 
    • 1 faraona. 
    • Pepe in grani q.b. 
    • Sale q.b. 
    • 4 spicchi d’aglio. 
    • 4 rametti di rosmarino. 
    • Olio extravergine di oliva q.b. 
    • Circa 1500 gr di patate.

PROCEDIMENTO: 
Iniziare con il pulire la faraona, insaporire di sale all’interno e introdurre il pepe in grani. 
Farcire l’interno con 5 fette di guanciale, introdurre 2 rametti di rosmarino e 2 spicchi d’aglio con la buccia. 
Con il restante delle fette di guanciale ricoprire il busto della faraona e inserire in una teglia da forno.

Pelare e tagliare le patate a tocchetti, aggiungere 2 spicchi d’aglio con la buccia, 2 rametti di rosmarino, olio extravergine di oliva, sale , pepe e mescolare in modo che si insaporiscono uniformemente. 
Aggiungere le patate nella teglia e inserire in forno preriscaldato a 170°. 
Portare a cottura , passare sul busto della faraona con un pennello da cucina il sughetto che si forma all’interno della teglia e girare di tanto in tanto le patate.

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